Hogyan készítsünk sós karamellt otthon – 7 karamell recept süteményekhez és egyebekhez

A sós karamell az egyik legnépszerűbb kiegészítője a különféle desszerteknek. Elkészítése nem igényel sok hozzávalót, és maga a folyamat is meglehetősen egyszerű – csak óvatosnak és aprólékosnak kell lenni. Az eredmény egy édes csemege finom ízzel és érdekes textúrával.

Nem kell étterembe menned, vagy cukrászdában desszerteket venned, hogy megkóstolhasd ezt a finom szószt. Ma arról fogunk beszélni, hogyan készíthetsz sós karamellt otthon. Ebben a gyűjteményben bármilyen alkalomra találsz recepteket: tortalapokhoz, macaronokhoz, sőt akár a klasszikusokhoz is. Az alábbi néhány különleges életvezetési tipp is segít elkerülni a buktatókat.

Sós karamell Snickers tortához

A Snickers torta a világ egyik legklasszikusabb csemegévé vált. Ez nem meglepő, hiszen tökéletes bármilyen alkalomra, és a férfi partik kedvelt desszertje. A finomság fő összetevője a karamell, ezért elengedhetetlen a helyes elkészítése. Kövesd ezt a receptet, és egy finom karamellszirupot kapsz egy titkos összetevővel: sókristályokkal.

Hozzávalók

• Cukor – 150 g
• Glükózszirup – 50 g
• Vaj – 30 g
• Tejszín (30%-tól) – 200 ml
• Só – 3 g

 Főzési idő: 40 perc

Adagok száma: 400-500 g

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Öntsön glükózszirupot egy lábasba.

2. lépés

Öntsön cukrot ugyanabba a tartályba.

3. lépés

Melegítsük fel a tejszínt 60 fokos hőmérsékletre.

4. lépés

Helyezzük a serpenyőt a cukorral a tűzre, és óvatosan keverjük meg.

5. lépés

Amikor borostyánszínűre vált, vedd le a serpenyőt a tűzről.

6. lépés

Adjuk hozzá a vajat a karamellhez, és gyorsan keverjük el.

7. lépés

Több részletben öntsük hozzá a forró tejszínt, mindent alaposan összekeverve.

8. lépés

Tedd vissza a serpenyőt a tűzhelyre, és főzd a karamellt további 3-5 percig.

9. lépés

Amikor nagy buborékok jelennek meg, és a karamell sűrűbbé válik, vedd le a tűzről.

10. lépés

Öntsd a karamellt egy másik edénybe.

11. lépés

Sózd meg a szószt, és keverd össze. Hagyd a karamellt szobahőmérsékleten kihűlni, vagy tedd hűtőbe, mielőtt összeállítod a tortát.

A földimogyorót közvetlenül a karamellhez is adhatjuk, vagy egyszerűen megszórhatjuk a szószunkkal, miközben összeállítjuk a tortát.

Sós karamell macaronokhoz

A macaronok nemcsak Franciaországban, hanem az egész világon a legnépszerűbb finomságok közé tartoznak. Ezek a letisztult, színes sütemények gyönyörűen mutatnak élénk, ünnepi csomagolásban, így tökéletes ajándékok. A sós karamellás macaronok klasszikus ízvilágúak, és ha úgy döntesz, hogy elkészíted ezt az édes finomságot, fontos, hogy gondosan elkészítsd a cukormártást. Kövesd ezt a receptet, és elsőre is gyönyörű karamellt kapsz.

Hozzávalók

• Cukor – 200 g
• Tejszín (33%-tól) – 200 g
• Vaj (82,5%) – 140 g
• Zselatin (lap) – 5 g
• Só – 2 g

 Főzési idő: 35 perc

Adagok száma: 400 gramm

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Öntsön cukrot egy vastag aljú lábasba.

2. lépés

Helyezd ezt a serpenyőt alacsony lángra, és folyamatosan kevergesd. A keveréknek gazdag borostyánszínűre kell válnia.

3. lépés

Kapcsold le a tűzhelyet, és fokozatosan öntsd a 60 Celsius-fokra melegített tejszínt a karamellhez, közben kevergesd, amíg a keverék színe világosabb nem lesz.

4. lépés

A duzzadt zselatint adjuk a karamellhez, és keverjük simára.

5. lépés

Öntsük a kapott mártást egy másik edénybe.

6. lépés

Amikor a keverék 35 fokra hűlt, adjunk hozzá hideg vajat.

7. lépés

Turmixold össze a keveréket egy turmixgéppel, amíg lágyabb állagú nem lesz.

8. lépés

Sózzuk, keverjük el, és hagyjuk állni a karamellt, amíg teljesen stabilizálódik.

Sós karamell tejjel

A karamellt jellemzően tejszínnel készítik. De ha tejjel helyettesítjük ezt az összetevőt, ugyanolyan jó eredményt kapunk. A szirup megőrzi sima, krémes ízét. Csak figyeljünk az arányokra, és tartsuk is magunkat hozzájuk. Ez a recept elsőre tökéletes karamellt eredményez, és csodálatos kiegészítője lehet palacsintának, palacsintának, szirupnak, fagylaltnak és más ételeknek.

Hozzávalók

• Cukor – 300 g
• Vaj – 100 g
• Tej (2,5%-tól) – 150 ml
• Só – ízlés szerint

 Főzési idő: 30 perc

Adagok száma: 400 gramm

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Öntsön cukrot egy vastag aljú lábasba.

2. lépés

Tedd ezt a serpenyőt közepes lángra, és ne keverd a cukrot.

3. lépés

Miután az összes cukor feloldódott, adjuk hozzá a vajat, és keverjük simára.

4. lépés

Melegítsd elő a tejet, de ne hagyd felforrni. Fokozatosan, vékony sugárban öntsd a tejet a karamellhez, és alaposan keverd össze.

5. lépés

Főzd a karamellt még körülbelül 5 percig.

6. lépés

Ezután adjunk hozzá sót, és keverjük össze újra.

7. lépés

Vedd le a karamellt a tűzről, és hagyd szobahőmérsékleten kihűlni.

8. lépés

Lehűlés után öntsük a karamellszószt egy másik edénybe.

9. lépés

Helyezze a karamellt a hűtőszekrénybe, ezután sűrűsödik és viszkózusabbá válik.

Sós karamell tejszín nélkül

Ha finom feltétet keresel palacsintához és palacsintához, vagy tölteléket tortákhoz és péksüteményekhez, a sós karamell nagyszerű és biztos megoldás. Sokan ódzkodnak ettől az édes finomságtól a bonyolult elkészítési módjáról szóló pletykák miatt. Próbáld ki a karamellszószt ezzel a recepttel, és azonnal eloszlatod ezeket a sztereotípiákat, mivel egy finom csemegét kapsz, még akkor is, ha teljesen kezdő szakács vagy.

Hozzávalók

• Cukor – 100 g
• Tej – 100 ml
• Vaj – 20 g
• Liszt – 1 teáskanál fedő nélkül
• Só - egy csipetnyi

 Főzési idő: 30 perc

Adagok száma: 250 gramm

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Öntsön lisztet egy vastag aljú serpenyőbe, és kevergetve süsse, amíg diós aroma nem jelenik meg.

2. lépés

Adjunk cukrot a liszthez.

3. lépés

Adjunk hozzá vajat a serpenyőhöz is.

4. lépés

Óvatosan keverjünk össze mindent.

5. lépés

Amikor az összes cukor feloldódott és a karamell borostyánszínűvé vált, vedd le a lábast a tűzről.

6. lépés

Ezután fokozatosan öntsük a forró tejet a karamellhez, és keverjük el.

7. lépés

Tedd vissza a serpenyőt a tűzre, keverd bele a csomókat, és miután a karamell sima lett, vedd le a tűzről és add hozzá a sót.

8. lépés

Öntsd a karamellt egy másik edénybe.

9. lépés

A kapott szószt azonnal felhasználhatjuk, vagy betehetjük a hűtőbe, utána sűrűbb lesz.

Sós karamell, Andy séf receptje

Egy zselatint használó recept ideális a kapott szirup felhasználásához, amikor a karamellnek meg kell tartania a formáját. Remekül használható tortadíszítéshez is, cseppekkel és különféle mintákkal. Ez az útmutató Andy Chef receptjének kissé egyszerűsített változata. Az eredeti receptben invert szirupot használtak, hogy megakadályozzák a karamellszósz kikristályosodását. Egyszerűen hozzáadhatsz vizet a cukor keverése nélkül, így ugyanazt a hatást éred el.

Hozzávalók

• Kristálycukor – 100 g
• 33% zsírtartalmú tejszín – 100 g
• Vaj – 40 g
• Víz – 30 g
• Zselatin – 5 g
• Só – 2 g

 Főzési idő: 30 perc

Adagok száma: 200-300 g

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Előkészítjük az összes szükséges hozzávalót.

2. lépés

A lapzselatint áztassuk be vízbe.

3. lépés

Öntsön cukrot egy vastag aljú lábasba.

4. lépés

Adjunk 30 g vizet a cukorhoz.

5. lépés

Közepes lángra helyezzük a lábast, ne keverjünk semmit.

6. lépés

Forraljuk a cukrot, amíg borostyánszínű nem lesz.

7. lépés

Lassan öntsük a 60 fokra melegített tejszínt a karamellhez, és keverjünk össze mindent.

8. lépés

Miután az összes tejszínt beleöntöttük, adjuk hozzá a vajat, és keverjük el. Melegítsük fel a karamellt 105 Celsius-fokra, vagy forraljuk 2-3 percig.

9. lépés

Vedd le a tűzről a karamellt, és azonnal add hozzá a zselatint, keverd simára.

10. lépés

Öntsük a kapott szirupot egy edénybe, és hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni.

5 titok a sós karamell készítéséhez egy cukrásztól

Minden tapasztalt szakácsnak megvannak a saját trükkjei a tökéletes eredmény eléréséhez. Használd ezeket az életvezetési tippeket, hogy a sós karamelled sima és krémes legyen:

• Ügyelj arra, hogy a cukrot vastag aljú, lehetőleg vastag oldalú edényben olvaszd fel. Ez biztosítja az egyenletes oldódást. Különben a cukor odaég alul, és a fel nem olvadt kristályok a tetején maradnak.

• Ne keverd a cukrot, amíg a kristályok legalább 70%-a fel nem oldódik. Ehelyett óvatosan rázd meg a lábast, hogy a cukor egyenletesen eloszoljon. Ha figyelmen kívül hagyod ezt a tanácsot, a karamell egyszerűen kikristályosodik.
• A tejszínt vagy tejet mindenképpen melegítsd 80-90 Celsius-fokra. Forrald fel, majd azonnal kapcsold le a tűzhelyet. Ha hideg tejszínt vagy tejet használsz, a keverék hevesen forrni kezd, és kifolyik a lábasból. Ha ezeket az összetevőket túl forrón adod hozzá, a karamell héjat képezhet.

• Ne hagyd a kész karamellát a serpenyőben, amíg teljesen ki nem hűl. Ettől ráragadhat a serpenyőre, ami megnehezíti a tisztítását. Hagyd a szószt kissé kihűlni, majd öntsd abba az edénybe, amiben a karamellát tárolni fogod.

• Ha a karamellád egyenetlen állagú, egyszerűen pépesítsd turmixgépben. A felvert sós karamell még lágyabb és finomabb ízű lesz, krémre emlékeztet.

Hol lehet sózott karamellt használni a süteményen kívül?

A szirup egyik legklasszikusabb felhasználási módja a karamell rétegezése vagy torta díszítése. De ha van kéznél ez a finomság, és nem tervezel időt tölteni a főzéssel, akkor a következő helyzetekben adhatsz hozzá karamellszószt:

• Feltétként blinihez, fánkhoz, palacsintához és szirnikihez. Mindezek az ételek tökéletesen illenek a karamellhez, a só pedig különleges fűszerességet kölcsönöz nekik. Próbáld ki a reggelidhez, és a reggeled sokkal élvezetesebb lesz.

• Mint a szirup a kávéban. Valószínűleg észrevetted már a kávézókban kapható szirupok sokféleségét. Az egyik legnépszerűbb íz a karamell. Most már nem kell megvenned ezt az italt; könnyen elkészítheted otthon is.

• A cupcake-ek és macaronok töltelékeként használt kis desszertek világszerte több millió rajongót szereztek. Valentin-napon, március 8-án és más ünnepeken gyönyörűen díszített dobozokban adják őket.

• Fagylalt feltétként. Ha megvásároltad ezt a finomságot, és úgy döntöttél, hogy ízlésed szerint alakítod, fontold meg a karamellszószt. Jól illik vanília, csokoládé, pisztácia és más fagylaltokhoz. A hozzáadott só megakadályozza, hogy az íz túl édes legyen.

• Pattogatott kukorica feltétjeként. Valószínűleg már sokszor vásároltad ezt a népszerű csemegét a moziban. Ha úgy döntesz, hogy otthon elkészíted, ne felejtsd el hozzáadni a kedvenc feltétedet.

Videó: Hogyan készítsünk sós karamellt otthon

Ha most ismerkedsz a sütemények lenyűgöző világával, de alig várod, hogy egy finom karamellás desszerttel örvendeztesd meg szeretteidet, nézd meg ezt a videós receptet. A szerző az egyik legnépszerűbb ételblogger. Egyszerű és világos magyarázataiért, egyedi tippjeiért és trükkjeiért, valamint időtálló receptjeiért szeretik. Próbáld ki a karamellás sütést a videó alapján, és elsőre mesés csemegében lesz részed.