Egy desszert, amit mindenki ismer, a Vörös Bársony.
Tartalom
Titokzatos... Szenvedélyes... Egy kicsit démoni is... Kívülről hófehér, belülről élénkpiros... Minden a fényűző Red Velvet nevű tortáról szól. Úgy tűnik, ötvözi az ártatlanságot és a szenvedélyt. Mi lehetne még tökéletesebb Valentin-napi desszert?
A vörös bársonytorta egy klasszikus amerikai kulináris klasszikus. Eredeti neve Vörös Bársonytorta (a képen). Lenyűgözően néz ki a vörös piskótájának és a lenyűgöző fehér vajkrémnek köszönhetően. A torta árnyalata a halvány rózsaszíntől az élénkpirosig, valamint a mélyvöröstől vagy a vörösesbarnáig változhat. A kívánt árnyalatot úgy érik el, hogy ételfestéket adnak a tésztához. Ennek a desszertnek csokoládés íze van, a légies, puha piskóta pedig valóban bársonyos tapintású.
Egy remekmű története
Számos elmélet létezik a vörös bársonytorta eredetéről. Receptje már jóval azelőtt ismert volt, hogy elbűvölő nevét elnyerte. Az egyik elmélet szerint a vörös piskóta már a 19. században ismert volt. Egy másik elmélet szerint a szokatlan piros színű torta ötlete az Egyesült Államok nagy gazdasági világválsága idején merült fel a cukrászokban, amikor az összes élelmiszer iránti kereslet csökkent.
Ily módon próbálták a pékségek magukhoz vonzani a vásárlókat és növelni a profitjukat. A második világháború alatt a pékek céklalevet vagy főtt, reszelt céklát használtak, hogy a piskóták a kívánt színt kapják.
Ez az eredeti sütemény rendkívül népszerű volt az 1940-es és 1950-es években a kanadai és amerikai pékségekben és éttermekben. A kulináris remekmű receptjét exkluzívnak tekintették, és szigorúan titokban tartották.
A Vörös Bársonytorta (a képen) 1972-ben kapta a nevét. Az amerikai cukrász, James Beard egy könyvben írta le a nevét. Három receptet írt le a vörös bársony desszerthez, mindegyik kissé eltérő összetevőket tartalmazott. Az ételfestékek akkoriban már meglehetősen népszerűek voltak, de James Beard fedezte fel először, hogy a savas író és az ecet reakciója szabadítja fel a kakaóporban található színpigmenteket (antocianinok). Ezt a kakaófeldolgozást hollandi eljárásnak nevezték. A kapott szín hangsúlyosabb volt, mint a mesterségesen előállított szín. Ez a természetes színezék lett a "Vörös Bársony" név alapja.
Ennek a süteménynek van egy másik neve is: „Ördög eledele”. John Mariani „Az amerikai ételek szótára” azt sugallja, hogy nemcsak a süteményrétegek jellegzetes színéről kapta ezt a nevet, hanem az elképesztő ízéről is, amelyet egyes puritán polgárok bűnösnek tartottak.
A receptet az 1989-es „Acélmagnóliák” című filmben is bemutatták. A film bemutatása után a desszert népszerűsége ismét fellendült. Még mindig megtalálható a legtöbb nemzetközi cukrászdában és üzletben.
A vörös bársonytorta évtizedek óta több ezer amerikai és kanadai kedvenc desszertje. Manapság az Egyesült Államokban a cukrászok között versenyeket is rendeznek, hogy ki készíti el a legfényesebb piros piskótát.
Főzési titkok
Ez a desszert nem olyan nehéz elkészíteni, de érdemes figyelembe venni néhány apróságot:
- A klasszikus recept írót használ. Ez adja a tészta puhaságát és bársonyos állagát. Az író meglehetősen sűrű állagú és gazdag, vajas ízű, így ideális tésztatészták sütéséhez. Otthon is elkészíthető, ha egy evőkanál almaecetet összekeverünk egy pohár tejjel, és 10-15 percig állni hagyjuk. Az írót helyettesíthetjük alacsony zsírtartalmú kefirrel.
- A frissen sült sütemények nagyon puhák, ezért ne kend be őket azonnal a mázzal. A máz szétterül, és a sütemények átáznak. A kész süteményt tedd hűtőbe néhány órára, vagy akár egy éjszakára. Így a máz könnyebben felvihető, és egyenletesebb réteget hoz létre.
- A hagyományos recept szerint krémsajtot használnak a bevonathoz és a mázhoz. A mascarpone ideálisnak tekinthető – sima állagú és enyhe ízű. Ráadásul világos bézs színe szépen illik a piros piskótához. A krémsajt mellett tejszínhabot is adhatunk a bevonathoz; ez könnyű, krémes állagot kölcsönöz.
- Ennek a desszertnek a tésztája ételfestéket használ, de ha gyerekzsúrra tervezel Red Velvet tortát készíteni, jobb, ha céklalevet vagy apróra vágott főtt céklát használsz, hogy a rétegek elnyerjék a kívánt színt.
Egy műalkotás létrehozása
Szóval, ahhoz, hogy elkészítsem ezt a tortát A klasszikus recept szerint a következőkre lesz szükségünk:
a kekszhez:
- 250 gramm liszt;
- 3 csirketojás
- 115 gramm vaj;
- 300 gramm cukor;
- 200 gramm író vagy alacsony zsírtartalmú kefir;
- 10 gramm vaníliás cukor;
- 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor;
- 1 teáskanál szóda ecettel vagy citromlével locsolva;
- 0,5 teáskanál só;
- 1,5 teáskanál ételfesték.
a krémhez:
- 10 gramm vaníliás cukor;
- 200 gramm vaj;
- 250 gramm porcukor;
- 450 gramm krémsajt.
Szükséges eszközök és konyhai felszerelés: sütőforma (kb. 20 cm átmérőjű), szűrő, mixer vagy turmixgép, nagy tál.
Főzési lépések
- Béleld ki a tepsit sütőpapírral, és kend meg jól a széleit vajjal. Kapcsold be a sütőt, és állítsd a hőmérsékletet 180 fokra;
- Szitáljuk át a lisztet, a kakaót és a sót egy szitán, jól keverjük össze;
- A recept ezután azt javasolja, hogy a vajat mixerrel vagy turmixgéppel krémesre verjük. Ez 2-3 percet vesz igénybe.
- Óvatosan adjunk hozzá cukrot, és verjük fel újra a kapott keveréket;
- Alacsony sebességgel folytatva a verést, adjuk hozzá a tojásokat. A recept azt javasolja, hogy fokozatosan adjuk hozzá őket, ne egyszerre.
- Verd még fel egy kicsit. Egy nagyon habos, levegős, egyenletes állagú keveréket kell kapnod. Ez a tökéletes sütemény kulcsa.
- A recept ezután azt mondja, hogy az ételfestéket íróban vagy kefirben kell feloldani;
- Fokozatosan keverjük hozzá a lisztet, majd a színes kefirt vagy írót. A recept a következő sorrendben javasolja a keverést: a legalacsonyabb fokozaton kezdve adjunk hozzá egyharmad csésze lisztet, majd fél csésze színezékkel elkevert írót. Ezután adjunk hozzá egy újabb harmad csésze lisztet, majd a maradék fél csésze írót. Végül keverjük hozzá a maradék lisztet. Folytassuk a keverést a legalacsonyabb fokozaton, amíg sima és egyenletes nem lesz.
- Az ecetet vagy citromlevet eloltjuk a szódával, és nagyon gyorsan belekeverjük a tésztába;
- A krémsajtot (mascarpone, Philadelphia) és a puha vajat simára és krémesre verjük;
- Adjuk a vaníliás cukrot és a porcukrot a kapott krémhez, majd verjük fel újra. A recept szerint a krémnek nagyon sűrűnek kell lennie – olyan sűrűnek, hogy egy kanál elbírja. Hűtsük le néhány órára;
- Kezdjük el sütni a tortalapokat az ételünkhöz. Öntsük a tészta felét a sütőformába, és süssük 25 percig. Ha letelt az idő, vegyük ki a formát, hagyjuk hűlni 10 percig, majd borítsuk ki. Ismételjük meg a tészta másik felével. A kész tortalapokat néhány órára hűtőbe tesszük.
- Vedd ki a süteménylapokat és a krémet a hűtőből, és láss hozzá a munkához. Helyezd őket egy gyönyörű tálalótányérra, és kend meg bőségesen a krémmel a süteménylapok minden oldalát – minél többet, annál jobb.
A tetejét díszítheted tejszínhabbal, csokoládéval, friss eperszeletekkel, más gyümölcsökkel vagy bogyós gyümölcsökkel, vagy marcipánszívekkel. A recept szerint a kész süteményt 9-10 órán át hűtőszekrényben kell tárolni.
A Vörös Bársonytorta (fotó) egy luxus desszert, tökéletes egy romantikus estére. Különleges energiája van – magával ragad az ártatlanság és a bűn provokatívan merész kontrasztjával... Az íze pedig egyszerűen ínycsiklandó! Készítse el szeretteinek, és biztosan értékelni fogja az erőfeszítéseit. Jó étvágyat!
