Charlotte Rousse (orosz módra): Recept + 15 lépésről lépésre fotó

A Charlotte Russe pite nem különösebben népszerű a FÁK-országokban, és amikor a „charlotte” szót halljuk, azonnal az almás piskótára gondolunk. De ez az ősi recept többet eredményez, mint egy egyszerű pite, hanem egy kifinomult desszertet, nagyon finom ízzel és érdekes mintával, ezért érdemes kipróbálni.

Tápérték adagonként

223,7 kcal

Fehérjék: 7 gramm
Zsírok: 9,1 g
Szénhidrátok: 32,4 g

*A tápérték 100 g összetevőre vonatkoztatva van kiszámítva.

Teljes idő: 6 óra
Idő a konyhában: 1 óra 30 perc
Bonyolultság:

Könnyű és egyszerű elkészíteni, de némi tapasztalatot igényel. Nem mindenkinek sikerül elsőre jól.
Adagok száma: 8

Ennek a desszertnek az eredete 1802-re, Párizsra nyúlik vissza. A híres francia szakács (akit később a haute cuisine megalapítójának neveztek) udvari hölgyeknek és királyoknak, később pedig I. Sándornak készítette a Charlotte Rousse-t. Természetesen az ilyen hosszú idő alatt a receptet számtalanszor módosították, új összetevőket és modern technikákat adtak hozzá. Az eredmény azonban mindig egy hihetetlenül omlós és mérsékelten édes finomság. Ma megismerjük a desszert elkészítésének legfontosabb szabályait és trükkjeit, valamint tippeket adunk arra vonatkozóan, hogyan adhatunk neki különleges ízt.

Recept lépésről lépésre fotókkal

Hozzávalók

Adagok

Savoyardi

200 G

A krémhez:

Tejszín 33%

250 ml
Tej

250 ml
Cukor

100 G
Azonnali zselatin

10 G
Víz

30 ml
tojássárgája

2 db
Vanillin

1 csipet

Ribizlizselé készítéséhez:

Fekete ribizli

250 G
Víz

80 ml
Nagy narancs

1 db
Cukor

80 G
Zselatin

6 G

Készítmény

1. lépés

A krém elkészítéséhez a zselatint vízzel felöntjük, egy kicsit elkeverjük, és hagyjuk megduzzadni.

2. lépés

Tedd a tejet a tűzhelyre melegedni. Ezzel egy időben melegíts fel egy fazék vizet.Ez a serpenyő vízfürdőként fog szolgálni nekünk.

3. lépés

Válaszd szét a sárgáját a fehérjétől, és verd habosra a cukorral és a vaníliás cukorral. Az eredmény egy világosabb színű keverék legyen.

4. lépés

Fokozatosan, vékony sugárban öntsük a forrásban lévő tejet a tojássárgájához, és folyamatosan keverjük.

Ebben a szakaszban óvatosan és lassan kell cselekedni, különben a sárgája összecsapódhat.

5. lépés

Tedd a keveréket egy dupla forralóba, és vedd takarékra a lángot. A tojássárgáját és a tejet folyamatosan keverd, amíg a krém besűrűsödik. Ezután kapcsold le a tűzhelyet, add hozzá a duzzadt zselatint, és alaposan keverd össze.

A zselatin sűrűbbé teszi a krémet, ezért jobb, ha nem főzi meg kellően, mint ha túlfőzi.

6. lépés

Ezután készítsd elő a piteformát: béleld ki az alját sütőpapírral, az oldalát pedig fóliával. Ezután vágd egyenletesre a savoiardi tésztát, és rendezd el a sütiket a cukros felükkel kifelé a forma oldalán, majd a maradék darabokkal formázd meg az alját.

7. lépés

A tejszínt kemény habbá verjük, majd a 36 fokra hűtött krémhez adjuk.

Fokozatosan adjuk hozzá a tejszínt, eleinte gyorsan kevergetve. Ez azért van, hogy a zselatin ne csomósodjon össze.

8. lépés

Öntsük a krémet az előkészített savoiardi formába, és próbáljuk elsimítani, hogy minden repedést kitöltsön.

A krémből széleket is formázunk az oldalakra; ez lehetővé teszi, hogy a zselé a helyén maradjon és ne terjedjen szét.

Tedd a formát körülbelül 1 órára a hűtőszekrénybe.

9. lépés

A zselé elkészítéséhez a zselatint ismét vízbe kell áztatni.

10. lépés

Ezután öntsd a ribizlit egy lábasba, adj hozzá 50 ml vizet, és forrald fel. Forrald fel a bogyókat, majd főzd alacsony lángon néhány percig.

11. lépés

Facsarjuk ki a narancs levét. Ha vannak magok a lében, szűrjük le.

12. lépés

A bogyókat egy szűrőn átdörzsöljük a narancslével együtt.

13. lépés

Öntsük az elkészített ribizlipürét egy lábasba, tegyük fel a tűzre, adjunk hozzá cukrot, és alaposan keverjük el, amíg teljesen fel nem oldódik.

Amikor a püré hőmérséklete 60-70 fok, adjuk hozzá a zselatint, és alaposan keverjük össze.

14. lépés

Hagyjuk a zselét szobahőmérsékletűre hűlni, majd öntsük a charlotte tetejére.

15. lépés

Hagyd a pitét legalább 3 órán át hűlni, vagy inkább egy éjszakán át. Ezután óvatosan vedd ki a formából, hogy felfedd a finom desszertet.

Hasonló videórecept: Orosz charlotte torta mascarponéval

Ez a videórecept kissé eltér az előzőtől, és egyszerűbb. A szerző számos különböző módszert tesztelt a népszerű desszertek elkészítésére, és kiválasztotta a legjobbakat, így a charlotte állaga és íze miatt sem kell aggódnod.

Bár ez a recept kevesebb időt és energiát igényel, az íze ugyanolyan finom és könnyű marad, mint amelyik egykor mindenkit meghódított. klasszikus receptNézd meg a videót most, és vágj bele új kulináris kalandokba a szerzővel!

Tanácsadás

Ha különleges, érdekes ízvilágra vágysz Charlotte Rousset, majd beáztathatod a savoiardit. Az áztatás leggyakoribb módjai a kávé és az alkoholos italok.
Dupla kazán használata esetén nagyon fontos, hogy a tál alja a pudinggal ne érjen hozzá a vízhez, hanem csak a gőz áramlása melegítse.
A legjobb, ha kapcsos tortaformát használunk a pite elkészítéséhez, mivel így könnyebb lesz kivenni a kész desszertet.

Tervezés és beküldés

A Charlotte Rousse tálalásakor gyakran használnak szalagokat. Ezekkel kötik össze a kész tortát, biztosítva, hogy a savoiardi a helyén maradjon, és ünnepibbé téve a tortát.

Továbbá, még ha bogyós lekvárral is készítetted a charlotte-ot a tetején, akkor is tehetsz rá friss bogyós gyümölcsöket. Ez térfogatot ad a süteménynek, és egyedibbé teszi a desszertet.

Ne félj a bonyolult receptektől – minél több kihívást győzöl le, annál gazdagabb kulináris élményben lesz részed. És oszd meg a sikereidet az orosz charlotte receptek terén a hozzászólásokban.

Hasonló receptek