Mousse szíves sütemények: lépésről lépésre recept

A tükörmázhoz 10 gramm zselatinra van szükségünk, amelyet 60 gramm vízben áztatunk.

Egy lábasban keverjünk össze 150 gramm cukrot, 150 gramm glükózt és 75 gramm vizet. Keverjük meg, és forraljuk fel.

Egy magas pohárban keverjünk össze 150 gramm fehér csokoládét, 100 gramm sűrített tejet, a forrásban lévő szirup teljes mennyiségét, a duzzadt zselatint és néhány csepp géles ételfestéket.

A sima emulzió eléréséhez botmixerrel turmixoljuk a keveréket. A nagy buborékok képződésének elkerülése érdekében a turmixgépet 45°-os szögben helyezzük be, és teljesen állítsuk le, mielőtt kivesszük.

A habverés során megjelenő buborékok eltávolításához a keveréket többször is átszűrhetjük egy szitán.

A kész mázat folpackkal le kell fedni, és 24 órán át hűtőszekrényben (nem fagyasztva!) kell tárolni. Ezért mindig a desszert elkészítése előtti napon készítjük el.

Az epres konfitálást is előre elkészítjük, mivel időre lesz szüksége, hogy teljesen megkeményedjen a fagyasztóban.

Egy külön edényben oldjunk fel 9 gramm zselatint 50 gramm vízben, és hagyjuk állni körülbelül 10-15 percig.

Egy lábasban keverjünk össze 200 gramm eperpürét és 50 gramm cukrot, majd folyamatos keverés mellett forraljuk fel.

Vedd le a tűzről az epres alapot, és add hozzá a duzzadt zselatint, alaposan keverd el, amíg teljesen fel nem oldódik.

Öntsük az elkészített keveréket egy fóliába csomagolt gyűrűbe (a mi átmérőnk 18 cm), és tegyük legalább 2 órára (vagy még jobb, ha egy éjszakára) a hűtőszekrénybe.

Ezután elkészítjük a kekszet.

Ehhez 2 tojást (sárgáját és fehérjét együtt) keverővel verjünk fel, amíg bolyhos hab nem képződik, fokozatosan adjunk hozzá 50 gramm cukrot.

Adjunk hozzá 75 gramm átszitált lisztet, és egy spatulával óvatosan keverjük a keverékhez.

Most keverd a megolvasztott vajat a tésztához. Ne csak úgy öntsd a vajat a tésztába. Ehelyett adj 2 evőkanál tésztát a vajhoz, és alaposan keverd simára, majd keverd a keveréket a tésztához.

A kész tésztát szilikonpapírral bélelt tepsire öntjük, és egy spatulával óvatosan elsimítjuk.

Célszerű a kész kekszet egy második pergamenlappal lefedni, hogy ne száradjon ki.

Készítsünk krémes joghurtos mousse-t.

A folyamatot úgy is kezdjük, hogy 9 gramm zselatint áztatunk 50 gramm vízben.

Egy lábasban keverjünk össze 100 gramm eperpürét és 50 gramm cukrot. Forraljuk fel a keveréket, majd adjuk hozzá a fehér csokoládét, és keverjük addig, amíg a tészta teljesen fel nem oldódik.

Adjuk hozzá a duzzadt zselatint a keverékhez, és keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik.

A lehűtött tejszínt mixerrel verjük fel, amíg lágy csúcsok nem képződnek.

Adjuk a sűrű joghurtot a tejszínhabhoz, és egy spatulával keverjük simára. Sűrű, stabil alapot kell kapnunk, mint a képen látható.

Adjuk az eper-zselatin keveréket a krémes alaphoz, és keverjük simára.

Ennek eredményeként egy ilyen finom eper-joghurtos mousse-t kell kapnia.

Torták összeállításához nyersdarabokat készítünk.

Egy sütikiszúró segítségével szaggassunk ki szíveket a konfitált tésztából.

Piskótából is készítünk szíveket.

Töltsd meg a tortaformákat körülbelül félig mousse-szal.

Helyezd a konfitált masszát a mousse-ra, és nyomd le enyhén.

Fedjük be a konfitált felületet mousse-szal, hagyva körülbelül 0,5 cm helyet a serpenyő szélétől.

Helyezd a kekszes alapot a mousse tetejére, fedd le a formát folpackkal, és tedd a fagyasztóba 6-8 órára.

Miután a mousse sütemények megszilárdultak, könnyen kivehetők a formából. Már csak a desszert díszítése van hátra, bár még a bevonat nélkül is szépek és finomak lesznek.