A szarvasgomba elkészítése otthon egyszerű
Tartalom
A szarvasgomba a világ leghíresebb édességei közé tartozik. Franciaországból származik, nevük pedig a szarvasgomba nevű prémium gombához való hasonlóságukból ered. Eredetileg ez a finomság egyenetlen golyók formájában jelent meg, de később elnyerte a ma ismert kupola alakú formáját. Ezek a cukorkák könnyen elkészíthetők otthon – a házi készítésű trüffelek ugyanolyan finomak, ha nem jobbak, mint a boltiak.
A szarvasgomba recepteknek tucatnyi változata létezik. A klasszikus szarvasgombákat csokoládéból, vajból és tejszínből készítik, majd olvasztott étcsokoládéba mártják, és kakaóporba forgatják. Manapság ezeknek az édességeknek az alapreceptje alig különbözik a hagyományostól.
De a töltelék bármi lehet – mandula, dió, aszalt szilva, aszalt sárgabarack, gyömbér, gyümölcs, kukoricapehely. A feltétek is változatosak – a kakaó mellett használhatunk ostyamorzsát, kókuszreszeléket vagy porcukrot. Sőt, borssal, paprikával és más csípős fűszerekkel megszórt szarvasgombákat is találhatunk – biztosan a kalandvágyóbb ízlelőbimbók tetszését elnyeri.
A szarvasgombák története
Több mint egy évszázad telt el azóta, hogy a világ felfedezte ezeknek a fényűző cukorkáknak az ízét. És ami igazán figyelemre méltó, hogy eredetüket egy szerencsétlen véletlennek köszönhetik. 1850-ben a világhírű séf, Auguste Escoffier egyik segédje, miközben krémet készített a choux tésztákhoz, összekeverte a tégelyek tartalmát, és a tojásos keverék helyett forró tejszínt adott a csokoládés keverékhez. Rémülten, és tudván, hogy büntetést kap, úgy döntött, kísérletezik – a kapott keverékből golyókat formázott, és kakaóba forgatta őket. Képzeljük el a meglepetését, amikor mindenki, aki megpróbálta ezt a "hibát", leírhatatlanul örült a finom, bársonyos íznek! Később a keverék receptje, amelyből ezeket a csodálatos cukorkákat készítették, ganache néven vált ismertté.
Az európaiak úgy hitték, hogy a szarvasgombát ganache-ból készítik. A krém egyébként folyékony vagy majdnem folyékony állagú. Az oroszok viszont úgy vélték, hogy a szarvasgomba szilárd állagú és kúp alakú. Pontosan ilyen volt a Szovjetunióban is. A szovjet korszakban a szarvasgomba iránt nagy volt a kereslet, de nehéz volt beszerezni. Ezért sok háziasszony megtanulta otthon elkészíteni ezeket a „szarvasgombás” cukorkákat. A recept szerint tejszín helyett tejport vagy tápszert kellett használni.
Ez a történet áll ennek a desszertnek a hátterében. Manapság kevesen készítik otthon, és ez kár – csodálatos lehetőség arra, hogy megajándékozd a családodat valami finomsággal, ami ráadásul természetes, cukormentes, színezékmentes, és mentes a tartósítószerektől, amelyek miatt a bolti édességek évekig a polcokon és a raktárakban tárolódnak. Elkészítheted őket gyerekasztalra, szilveszteri bulira, születésnapra, vagy csak úgy, bármilyen alkalomra. Ezek a csodálatos édességek senkit sem hagynak közömbösen!
Szarvasgomba főzése otthon
A csokoládétrüffelek elkészítése otthon egyszerű. Egy klasszikus receptet fogunk használni – tejszínnel és étcsokoládéval, és kakaóporba és kókuszreszelékbe forgatjuk őket. Íme, amire szükséged lesz:
- 200 gramm szilva 20% zsírtartalommal.
- 200 gramm magas kakaóvajtartalmú étcsokoládé.
- 50 gramm vaj.
- Kakaó.
- Kókuszpehely.
Főzési lépések
- Reszeld le a csokoládétáblákat.
- A kapott csokoládécseppeket meg kell olvasztani. A recept szerint ezt dupla vízforralóban kell megtenni, de ha nem akarsz lábasokkal és fazekakkal babrálni, használj mikrohullámú sütőt. Tedd a csokoládét a mikrohullámú sütőbe legfeljebb 30 másodpercre, teljes teljesítményen.
- Kivesszük az olvadt masszát, és kanállal összekeverjük.
- Öntsük a tejszínt egy lábasba, tegyük a tűzre és forraljuk fel.
- Adjunk egy darab vajat a forrásban lévő tejszínhez. A recept szerint addig kell kevergetni, amíg a vaj elolvad.
- Öntsd az olvasztott csokoládés keveréket a tejszínhez, és alaposan keverd el, amíg az összes csokoládé elolvad. Ezután vedd le a lábast a tűzről.
- A kapott keveréket hűtőszekrényben kell tárolni. A recept azt javasolja, hogy a serpenyőt a keverékkel legalább három órán át hűtőszekrényben tartsuk.
- Ezután vedd ki a csokoládés keveréket. Jól meg kell dermednie.
- Kezdjük el formázni a finom trüffeljeinket - fogd meg a keveréket egy kanállal, és formázz belőle golyókat.
- Óvatosan forgasd meg a kapott golyókat minden oldalán kakaóbabban.
- Végül forgasd meg a cukorkákat kókuszreszelékben. Ez a lépés opcionális, mivel a klasszikus recept nem tartalmazza ezt az összetevőt.
Készen állnak a házi készítésű szarvasgombák! Hagyományos recept szerint készülnek, és az így kapott csokoládé-krém keverék a ganache. A cukorkák ízét mazsolával, diófélékkel vagy kandírozott gyümölcsökkel variálhatod. Ha pedig egy kis likőrt vagy rumot adsz hozzá, finom, pikáns ízt kapnak. Azonban egy ilyen finomság biztosan nem alkalmas gyerekeknek.
Mostantól gyönyörű vázában vagy papírkosarakban is kiállíthatod édesszájú vendégeidet, vagy akár meglepheted barátaidat kulináris tehetségeddel! Jó étvágyat a teádhoz!
