A Gelato egy fagylalt, amit Olaszország adott nekünk.
A Gelato egy könnyű, krémes olasz lágyfagylalt, amely természetes tejből és tejszínből készül. Az igazi fagylaltot nem lehet a szupermarketek és üzletek polcain találni, mivel azt speciális cukrászdákban – gelateriákban – készítik, ahol a mesterek saját titkos receptjeik szerint készítik.
A Gelato neves történelme 1565-ig nyúlik vissza, amikor egy leleményes firenzei szakács, Bernardo Buontalenti feltalálta az első fagylaltkészítőt. Találmányát megosztotta a legendás Medici Katalinnal, aki később Franciaországba is elhozta az innovációt. A világ első specializált cukrászdája már 1800-ban megnyílt Olaszországban, és még II. János Pál pápa is evett ott fagylaltot.
Ennek a csodálatos desszertnek az otthoni elkészítése türelmet és vágyat igényel, a szükséges konyhai eszköz pedig egy fagylaltgép. A gelato kivételes puhaságának titka a víz teljes hiányában és a gondos dagasztási folyamatban rejlik. Olasz eredete is hozzájárul hihetetlenül gazdag ízvilágához.
Citromos fagylalt
Lágy olasz fagylalt készítéséhez a következőkre lesz szükséged:
- Csirke tojássárgája - 6 db.
- Természetes citromlé - 260 ml
- Vaníliás cukor - 1 csomag
- Zsíros tejszín - 1,5 csésze
- Cukor - 310 g
- 1 citrom héja
- tejszín 10-15% - 600 ml
Egy mixerrel verjük habosra a tejszínt a tojássárgájával. Egy lábasban vagy egy nagyobb lábasban keverjük össze a tejszínt a friss citromlével, a cukorral, a vaníliával és a reszelt citromhéjjal. Főzzük a keveréket alacsony lángon, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
Öntsünk egy fél pohár meleg keveréket a tojássárgájához és a tejszínhez, jól keverjük össze, és öntsünk mindent a serpenyőbe egy vékony sugárban, kevergetve, hogy a tojássárgája ne főjön meg.
Fontos! Az olasz fagylaltot lassan és aprólékosan kell keverni. A keveréknek a lehető legsimábbnak kell lennie, minimális légbuborékkal. Ez biztosítja, hogy a fagylalt sűrű, mégis könnyű és finom, és ami a legfontosabb, puha legyen.
Fedjük le folpackkal, és tegyük hűtőbe fél órára, hogy teljesen lehűljön a leendő olasz lágyfagylalt. Ezután tegyük át mindent a fagylaltgép táljába, és kapcsoljuk be a gelato beállítást. Ha nincs gelato beállításunk, készítsük el úgy, mint a sima fagylaltot.
Amikor a gép befejezte a sütést, vedd ki a hideg desszertet, és oszd poharakba, díszítsd mentalevelekkel, citrusszeletekkel, vagy szórd meg apróra vágott dióval.
A fagylalt elkészítésének elve mindig ugyanaz, az egyetlen dolog, amit meg lehet változtatni, az az ízesítők.
