Klasszikus vanília ízű fagylalt
Tartalom
Nincs a természetben olyan ember, aki közömbös maradna a fagylalt iránt. A hideg és finom, különféle töltelékekkel készült fagylaltot jogosan tekintik az egyik legsikeresebb és legnépszerűbb desszertnek, amelynek receptje az új technológiák ellenére évek óta változatlan maradt.
Ennek a finom desszertnek a története
Eredetileg hasonló a mai desszerthez Egyszerűen fagyasztott gyümölcslé vagy bizonyos hőmérsékletre lefagyasztott gyümölcs- és bogyós gyümölcsök darabjai voltak. Az étel receptje, amelynek fő összetevője a tej vagy a tejszín, a középkorig nyúlik vissza, abba az időbe, amikor egy hideg és finom desszert megjelenése az asztalon a királyi család, a gazdagok és a tehetősek kiváltságának számított.
Sok királyi ház számára a finom fagylalt készítésének titkának felfedése felérett az árulással, és meglehetősen súlyos büntetéssel járt. A fagylaltot gyakran alkualapként használták a béke biztosítására háború idején, és luxusételnek tekintették, amelyet a méltóságoknak a mély hála és a pártfogás jeleként szolgáltak fel. A spanyolországi Córdobai kalifa udvarában felszolgált fagylaltot különleges finomsága és finom íze különböztette meg. Ez a jellegzetes íz a vaníliamagok hozzáadásából eredt, amely egy keleti fűszer, amelyet hiánycikknek tartottak a középkori Európában. Ez a fagyasztott gyümölcsből készült, vanília vagy dióval ízesített finomság valóban a kor egyik legértékesebb élvezetének számított.
A vaníliafagylalt receptje mindenki számára ismertté vált, amikor portugál tengerészek keleti fűszereket, köztük vaníliát hoztak Európába. Azóta a vaníliafagylalt a királyi házak és a nemesek étlapjának alapvető desszertjévé vált. A vanília ízű fagylalt megjelenése a francia séf, Gérard Tiersen erőfeszítéseinek köszönhető, aki először adott vaníliát a tejesdesszertjéhez. A fogyasztók szerették az új ízt, így a fagylalt receptjének titokban tartása már nem volt szükséges. A 18. század végén nyílt meg az első kávézó Párizsban, ahol tömegesen árultak különféle ízű fagylaltokat. A vaníliafagylalt különösen népszerű volt.
A hagyományos fagylalt, amelynek receptje ma már széles körben ismert, az egyik legnépszerűbb és legkedveltebb édes desszertté vált. A vanília finomabb és finomabb ízt adott a desszertnek, bár ma már több mint 100 fajtája létezik ennek az ételnek, amelyek mindegyike egy adott fogyasztói szegmenst céloz meg. A 20. század elején jelentek meg az ipari fagylaltgyártó egységek. Az ipari hűtők és homogenizátorok gyorssá és költséghatékonnyá tették a fagylaltgyártást. Azóta a fagylalt univerzálisan elérhető és népszerű desszertté vált.
Finom, házi készítésű asztali desszert
A fagylalt történetének ismeretében minden mai háziasszony a középkori cukrászok nyomdokaiba lépve tetszőleges mennyiségű vaníliafagylaltot készíthet a saját konyhájában. A múlttal ellentétben a mai háziasszonyoknak minden szükséges hozzávalójuk megvan ahhoz, hogy ezzel a recepttel vaníliafagylaltot készítsenek. Az elkészítéshez a következő hozzávalókra lesz szükséged:
- 500 ml tej, 3,2% zsírtartalmú;
- 300 g tejszín, 35% zsírtartalmú;
- vaníliarúd vagy egyharmad teáskanál fűszer;
- 5 tojássárgája;
- granulált cukor - 50 g;
- porcukor – 110 g.
Annak érdekében, hogy a finomság puha legyen és a kristályai aprók legyenek, olyan összetevőket kell a keverékhez adni, amelyek lassítják a kristályosodási folyamatot. Ez a recept bizonyos zsírtartalmú tejtermékek használatát írja elő, különben a desszert vizes lesz. A kész keverék kristályosodását lassító összetevők közé tartozik a zselatin és a keményítő, amelyeket a GOST szabványoknak megfelelően ipari méretekben használnak. Otthon tojássárgája is használható erre a célra fagylaltkészítéskor.
Miután összegyűjtötted az összes szükséges hozzávalót, elkezdheted a főzést. A recept azt javasolja, hogy a tej elkészítésével kezdd. Öntsd az elkészített tejet egy lábasba, és forrald fel alacsony lángon. Tedd a tojássárgáját egy külön tálba, add hozzá a cukrot és a fő hozzávalónkat, a vaníliát. Most egy mixerrel vagy turmixgéppel verd fel a tojássárgáját, amíg sima és fehér nem lesz. A vaníliafagylaltnak simának és finom állagúnak kell lennie, ezért fontos, hogy ne vigyük túlzásba a vaníliakoncentrátumot. Minden recept nemcsak az adott adagszámhoz szükséges hozzávalók mennyiségében, hanem a felhasznált vanília mennyiségében is különbözik.
Miután a forralt tejet és a felvert tojássárgáját összekevertük, óvatosan keverjük össze a két keveréket. Ezután tegyük a keveréket alacsony lángra. Folyamatos keverés és melegítés után főzzük, amíg sűrű krémet nem kapunk. Hűvös desszert készítésekor fontos elkerülni a nagy darabok képződését, amelyek rontanák a kész desszert ízét és esztétikáját.
Hűtsük le a keveréket szobahőmérsékletűre folyamatos keverés mellett, majd tegyük hűtőbe a kapott vaníliafagylaltot, amíg teljesen ki nem hűl. A recept az adagok számában változhat, de a tényleges folyamat ugyanaz marad.
A tejszínt robotgéppel verjük habosra és simára. A hideg tejszínt keverjük össze a felvert tejszínnel, és óvatosan forgassuk újra össze. A kész keveréket tegyük egy műanyag edénybe, és fagyasszuk 40-60 percre.
Miután a keverék megszilárdult, keverd újra egy mixerrel. Ez feltöri a jégkristályokat, és elkészíti a későbbi finomságot. homogén, puha és sima.
Most ismételd meg a folyamatot a fagyasztóval. 40-60 perc elteltével vedd ki a keveréket a fagyasztóból, és keverd újra egy mixerrel. Csak ezután hagyd a kész keveréket néhány órán át a fagyasztóban, amíg teljesen kihűl és megszilárdul.
Tálalás előtt tedd át a fagylaltot a fagyasztóból a hűtőszekrénybe 10-20 percre, hogy könnyebben ki lehessen kanalazni a fagylaltgépbe és a poharakba. A vaníliafagylaltot bogyós gyümölcsökkel vagy mentalevéllel díszítheted, hogy egyedi dizájnt kapj.
