Miben különbözik a plombir a többi fagylaltfajtától? Először is, a plombir receptje magas zsírtartalmú tejszínt ír elő. Úgy tartják, hogy ha ezt a desszertet kevesebb mint 30%-os tejszínnel készítjük, akkor az már nem tekinthető plombirnak – csak sima fagylaltnak. Ezért, ha úgy döntünk, hogy otthon készítjük el ezt a finomságot, mindenképpen használjunk igazán sűrű tejszínt. A házi készítésű plombir fagylalt sokkal finomabb, mint a kereskedelmi forgalomban kapható, és a receptje is sokkal egyszerűbb, mint amilyennek látszik!

Klasszikus krémes fagylalt recept

Hozzávalók:

  • Tojás (csak a sárgájára lesz szükségünk) – 4 db.
  • Porcukor - 250 g.
  • Tejszín (7-10% zsírtartalmú) – 250 ml.
  • Tejszínhab (30%-os vagy annál magasabb) – 500 ml.
  • Vaníliás cukor – 1 csomag.

Klasszikus házi készítésű fagylalt

Recept:

  1. Válaszd szét a sárgáját a fehérjétől, és egy vastag aljú lábasban keverd össze 200 g porcukorral. Keverd alaposan, amíg a keverék fehér és sima nem lesz.
  2. Fokozatosan adjunk hozzá alacsony zsírtartalmú tejszínt a keverékhez, erőteljesen keverjük habverővel, vagy verjük fel alacsony sebességgel robotgéppel.
  3. Adjunk hozzá vanillint, és keverjük jól össze újra.
  4. Tegyük a keveréket alacsony lángra, és folyamatos keverés mellett főzzük olyan állagúra, hogy egy kanálnyi mozdulattal több másodpercig is elálljon. Soha ne hagyjuk a keveréket felforrni, mert ettől a sárgája kicsapódik, és a keveréket ki kell dobni.
  5. A kész keveréket jól elkeverve hűtsük le, majd szűrjük át egy szűrőedénybe, és tegyük a fagyasztóba.
  6. Ekkor a habtejszínt és a maradék porcukrot mixerrel (közepes sebességen) verjük fel, amíg szép, kemény habot nem kapunk.
  7. Vedd ki a keveréket; félig fagyottnak kell lennie. Óvatosan keverd a keveréket a tejszínhabba, amíg sima nem lesz, de nem ülepszik le.
  8. Ezután a házi készítésű fagylaltkeverékünket visszatesszük a fagyasztóba, vagy először formákba öntejük a kapott keveréket, és a hűtőszekrény fagyasztórekeszébe helyezzük.
  9. Tálalás előtt vedd ki a formákat, és hagyd őket szobahőmérsékleten állni néhány percig. Így könnyebb lesz kivenni a fagylaltot. Ha a házi készítésű fagylaltod nagy formában van, használhatsz speciális kanalat vagy egy sima, meleg vízbe mártott kanalat a golyók formázásához. Tálalás előtt díszítheted ezeket a golyókat csokoládédarabkákkal, bogyós sziruppal vagy folyékony karamellel.

Elvileg az otthoni fagylaltkészítés nem is olyan bonyolult; az egyetlen nehézség a sárgája felmelegítése. Egy kezdő konyhai dolgozónak nehézséget okozhat megállapítani, hogy mikor elég forró a sárgája keverék ahhoz, hogy továbbléphessen a következő lépésre. Azok számára, akik otthon szeretnének fagylaltot készíteni, és elkerülni ezt a nehéz lépést, van egy másik recept ehhez a csodálatos csemegéhez.

Fagylalt fehérjékkel

Házi készítésű fagylalt

Hozzávalók:

  • Tojás (csak a fehérjére lesz szükségünk) – 6 db.
  • Teljes zsírtartalmú tej vagy alacsony zsírtartalmú tejszín (6-15% zsírtartalommal) – 200 ml.
  • Tejszínhab (30-35%) – 300 ml.
  • Cukor – 400 gramm.
  • Vanillin vagy vanília aroma - ízlés szerint.

Recept a desszert elkészítéséhez:

  1. Egy vastag aljú serpenyőben keverjünk össze kétféle tejszínt és 150 g cukrot.
  2. Alacsony lángon melegítjük, és erőteljesen keverjük, amíg az összes cukor fel nem oldódik, és a tejszín sima állagú nem lesz. Ezután kapcsoljuk le a tűzhelyet, hagyjuk kihűlni, és tegyük a fagyasztóba.
  3. Óvatosan válasszuk szét a fehérjéket a sárgájáktól, ügyelve arra, hogy egyik sárgája se törjön össze, és ne kerüljön a fehérjébe.
  4. Egy külön, száraz tálban (ez fontos!) adjuk hozzá a maradék 250 gramm cukrot. Adjuk hozzá a tojásfehérjét. Kezdjük el verni a keveréket robotgéppel, alacsony sebességgel kezdve, és fokozatosan növelve a sebességet. Verjük addig, amíg kemény csúcsok nem képződnek (a keveréknek mozdulatlannak kell maradnia az alján, amikor megpróbáljuk fejjel lefelé fordítani a tálat).
  5. Kivesszük a krémes keveréket a fagyasztóból – jól kell hűlnie, de nem szabad megszilárdulnia.
  6. Óvatosan és fokozatosan öntsük ezt a keveréket a felvert tojásfehérjéhez, közben óvatosan keverjük. Így adagonként, teljesen keverjük össze a tojásfehérjét és a tejszínt, amíg sima nem lesz.
  7. Tedd át egy fagyasztóformába, és tedd a fagyasztóba. Egy óra múlva vedd ki a formát, és keverd össze a leendő házi készítésű fagylaltunkat. További másfél óra múlva keverd meg újra. És további két óra múlva a fagylalt teljesen készen lesz!

Ez a recept sokkal egyszerűbb, mint az előző, és könnyen elkészíthető otthon is. Ha van fagylaltgéped, kihagyhatod az utolsó lépést. Egy fagylaltgéppel csak óvatosan kell beleöntened a keveréket, és bekapcsolni. Ezzel a beállítással fél óra alatt minden készen lesz! Már csak az van hátra, hogy tálalás előtt díszítsd a házi készítésű fagylaltunkat – hogy pontosan hogyan, az rajtad múlik!

Jó étvágyat! Próbálj ki más receptek alapján is fagylaltot készíteni.

Videós recept házi fagylalt készítéséhez