Francia piskóta
A francia piskóta, más néven genoise, az egyik leghíresebb piskóta, amelyet a francia cukrászok széles körben használnak. Sokoldalú állaga ideálissá teszi a legtöbb süteményhez.
A hasonló ételek klasszikus változataihoz képest a genoise könnyedségével, rugalmasságával és finomabb ízével tűnik ki. Néhány trükkel nagyon gyorsan elkészíthető, minimális hozzávalók felhasználásával.
Francia piskóta
- Fehérjék: 11,2 g
- Zsírok: 18,1 g
- Szénhidrátok: 5,2 g
- Teljes idő:
-
Bonyolultság:
Könnyű és egyszerű elkészíteni, de némi tapasztalatot igényel. Nem mindenkinek sikerül elsőre jól.
- Adagok száma: 1
Hozzávalók
-
Liszt140 G
-
Vaj80 G
-
Keményítő40 G
-
Sómegkóstolni
-
Vanília kivonat1 teáskanál
-
Cukor180 G
-
C1 tojás6 db
-
tojássárgája1 db
Készítmény
Tedd a tojásokat a maradék sárgájával, a cukorral és a sóval egy robotgép táljába. Helyezd a tálat alacsony lángra, és hagyd felmelegedni a vizet. Ügyelj arra, hogy a tál ne érintkezzen közvetlenül a vízzel.
Melegítés közben folyamatosan keverjük, hogy a tojások ne csapódjanak össze. Melegítsük a keveréket 35-40 Celsius-fokra (95-104 Fahrenheit-fokra), amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
Miután a keverék elkészült, kezdd el keverni egy mixerrel, amíg sűrű, krémes állagot nem kapsz. Ez 4-10 percig is eltarthat.
Amikor készen áll, szitáljuk a lisztet és a kukoricakeményítőt a tartályunkba.
Ezután alaposan keverje össze az összes hozzávalót egy spatulával, ügyelve arra, hogy sima állagot kapjon.
Öntsünk egy kis tésztánkat egy külön tálba, és adjunk hozzá olvasztott vajat. Keverjük simára a keveréket.
A kapott krémes keveréket a krémes tésztával együtt a fő edénybe öntjük, és óvatosan tovább keverjük.
Azt javaslom, hogy ezt a lehető leggyorsabban és legkörültekintőbben végezd, hogy a keverék ne veszítse el a puhaságát.
Az elkészített keveréket a formákba öntjük, és 175 fokra előmelegített sütőbe tesszük.
Süsd 25-30 percig. Időnként ellenőrizd a sütést fogpiszkálóval – tisztán kell kijönnie.
Vedd ki a tepsit a sütőből, és hagyd kicsit hűlni. Vágd ki a kekszeket a formából. Az étel kész!
Tippek a francia piskóta receptjéhez
- A piskóta készítésekor azt javaslom, hogy a keverési folyamatra összpontosíts. A kihívás az, hogy a keverék sima legyen, miközben megőrzi könnyedségét és levegősségét. Ennek eléréséhez gyorsan és óvatosan keverd össze, fokozatosan haladva a tál egyik oldaláról a másikra. A vaj hozzáadása után légy különösen óvatos, mivel a zsírok negatívan befolyásolják a keverék levegősségét.
- A tészta elkészítése után elengedhetetlen, hogy azonnal a formákba öntsük és megsüssük, mivel idővel elveszíti az állagát. Minél előbb kezdjük el sütni, annál finomabbak és könnyebbek lesznek a piskótáink. És mivel a könnyedség a francia piskóta kulcsa, azt javaslom, hogy a lehető leggyorsabban végezd el az összes lépést.
- Amikor a piskóta elkezd sötétedni és mélyülni a sütőben, azt javaslom, hogy azonnal próbáld ki egy fogpiszkálót. Még nem lesz kész, de a későbbi kísérletek során fel tudod mérni, hogyan sül a tészta, és ellenőrizni tudod az állapotát. Ne feledd, a tészta akkor van kész, amikor a fogpiszkáló majdnem teljesen tisztán jön ki.
