Habcsók tekercs tojássárgájával: recept + 14 lépésről lépésre fotó

A pudingkrém, vagy pâtissière, talán a legnépszerűbb desszertkrém. Éclairek és croissant-ok töltésére, torták és gofrik bevonására, valamint díszítésre használják.

Tápérték adagonként

191 kcal

Fehérjék: 8 gramm
Zsírok: 6 gramm
Szénhidrátok: 37 gramm

*A tápérték 100 g összetevőre vonatkoztatva van kiszámítva.

Teljes idő: 1 óra 10 perc
Bonyolultság:

Tapasztalt szakácsoknak. Speciális felszerelésre lehet szükség.
Adagok száma: 1

Négy fő típusú krém létezik, és több mint száz altípusa. Minden ízlésnek és pénztárcának van valami: klasszikus krémes, gyümölcsös, sűrített tej alapú, diós ízű és sok más.
Nem tudtam ellenállni a francia tojássárgája krémnek és a habcsóktekercsnek. A ropogós habcsókrétegek és a finom töltelék kombinációja abszolút kedvenc a finom desszertek szerelmesei között. Biztos vagyok benne, hogy te is imádni fogod ezt a fényűző ételt!

Recept lépésről lépésre fotókkal

Hozzávalók

Adagok

A habcsókhoz

Tojásfehérje

170 G
porcukor

250 G
Kukoricakeményítő

25 G
citromlé

1 teáskanál
Só

1 csipet

A krémhez

C1 tojás

2 db
Tej

500 ml
Cukor

100 G
Liszt

25 G
Kukoricakeményítő

25 G
Vaj

60 G
Fehér csokoládé

50 G
Vanília

1 csipet

Készítmény

1. lépés

Készítse el a krémet. Tegye a cukrot egy tiszta tálba, és adjon hozzá egy csipet sót. Verjen fel két szobahőmérsékletű tojást. Ha csak a sárgáját használja, használjon négyet. Verje simára a keveréket.

2. lépés

Öntsd hozzá a hideg tej felét. A tejnek hidegnek kell lennie, ha sárgáját és fehérjét is használsz a receptedben. Ízlés szerint állítsd be a zsírtartalmat. Keverd meg.

3. lépés

Adjuk a búzalisztet és a keményítőt a tojásos keverékhez. A keményítő sima, krémes állagot ad a krémnek. Keverjük alaposan össze.

4. lépés

Közepes lángra helyezzük a keveréket. Vékony sugárban öntsük hozzá a maradék forró tejet. A tejet felmelegíthetjük tűzhelyen vagy mikrohullámú sütőben, de ne forraljuk fel.

5. lépés

Növeljük a lángot a tűzhelyen, és folyamatos keverés mellett főzzük a tejszínt, amíg besűrűsödik. Ekkor adhatunk hozzá vaníliát vagy más aromákat.
Vedd le a tejszínt a tűzről, és add hozzá a puha vajat. Keverd alaposan a tejszínt, amíg a vaj teljesen elolvad.

6. lépés

Adj hozzá fehér csokoládédarabkákat. Ettől a krém gazdag aromát és ízt kap. Keverd addig, amíg a csokoládé elolvad. Fedd le a kihűlt krémet folpackkal, és tedd hűtőbe.

7. lépés

A habcsókhoz tedd a tojásfehérjét egy robotgépbe. Győződj meg róla, hogy a tál tiszta és száraz. Ízesítsd sóval. Verd fel robotgéppel alacsony fokozaton, fokozatosan növelve a sebességet.

8. lépés

Amikor a tojásfehérje felszínén világos fehér hab kezd képződni, kezdjük el hozzáadni a porcukrot. Ne adjuk hozzá a porcukrot vagy a cukrot az elején, hogy a kristályok ne ropogjanak a fogainkon. Verjük fel a habcsókot, amíg fehér csúcsok nem képződnek.

9. lépés

Adjunk hozzá keményítőt és citromlevet a habcsók stabilizálásához. Óvatosan forgassuk össze a keveréket egy spatulával.

10. lépés

Bélelj ki egy sütőlapot sütőpapírral vagy szilikon alátéttel. Kend el egyenletesen a habcsókot egy 5 cm vastag süteményrétegen. Simítsd el a felületét egy spatulával, eltolt spatulával vagy széles késsel. Süsd a sütőben 150°C-on 30-35 percig.

11. lépés

A kész meringust fedjük le egy másik sütőpapírral, fordítsuk fejjel lefelé, és tegyük rácsra, hogy szobahőmérsékletűre hűljön.

12. lépés

Kend meg a habcsókréteget vaníliakrémmel. Ügyelj arra, hogy a töltelék ne legyen túl vastag, hogy a tekercs simán feltekeredjen. Ha szeretnéd, szórd meg a habcsókréteget dióval, bogyós gyümölcsökkel, gyümölcsökkel, vagy locsold meg olvasztott csokoládéval vagy karamellel.

13. lépés

Tekerd fel a süteményt tekercs alakúra. A sütemény deformálódás esetén eltörhet. Használj sütőpapírt óvatosan a feltekeréshez. Fedjük le a tekercset folpackkal, és tegyük hűtőbe néhány órára.

14. lépés

Díszítsd a tekercset tetszés szerint. Jó étvágyat!

Hasonló videórecept: Habcsók tekercs tojássárgájával és fekete ribizlikrémmel

Szeretnél egy finom habcsókot készíteni, de nem tudod eldönteni, melyiket válaszd a több száz lehetőség közül? Ha szereted a szokatlan kombinációkat, javaslom, hogy nézd meg a Gotovish YouTube csatornáján található, vaníliakrémes-ribizlitöltelékes habcsókról szóló videóreceptet. A fanyar friss bogyós gyümölcsök szépen kiemelik és ellensúlyozzák a habcsók és a tejszín édességét. Ez a finom és légies desszert finom lesz, nem túl nyálas.

A videó készítője részletesen és érthetően elmagyarázza a tökéletes habcsók elkészítésének minden lépését, ami gyerekeknek és felnőtteknek egyaránt ízleni fog. Hihetetlenül egyszerű elkészíteni! Szóval, ha nem vagy desszertszakértő, ne aggódj. Mindenképpen nézd meg ezt a receptet, hogy lenyűgözd és meggyőzd a családodat kulináris képességeidről.

Hogyan kell tárolni a pudingot

A krém az egyik legegyszerűbb és legolcsóbb tésztakrém. Nem tartalmaz tejszínt, de vajat és vaníliát igen, amelyek gazdagabbá teszik az ízt. Számos desszertben használják, sőt egyszerű kenőanyagként is elkészítik édes zsemlékhez, cukros sütikhez és hasonlókhoz.

Mivel a krém receptje csak egyszerű hozzávalókat használ, és viszonylag gyorsan elkészíthető, sok otthoni szakács hozzászokott a plusz krém elkészítéséhez. Ez logikus kérdést vet fel: hogyan kell megfelelően tárolni a krémet, hogy több napig is felhasználható legyen?

Míg a hagyományos túrókrém akár 2 napig is eláll a hűtőszekrényben, a pudingkrém eltarthatósági ideje mindössze 18 óra. A krémet légmentesen záródó edénybe kell helyezni, hogy megakadályozza a szagok átvételét, és a legalacsonyabb polcon kell tartani.

A krémet tárolhatod a fagyasztóban. Ez 1,5-2 hónappal meghosszabbítja az eltarthatóságát. A krémet teljesen ki kell hűteni és légmentesen le kell zárni. Így, ha 2-3 nap alatt szeretnél habcsók tekercset készíteni, a krém segíteni fog.