Macaronok: Lépésről lépésre recept mandulaliszt nélkül
Macaronok (Macaronok, Maccarone) – egy tészta, amely két fél ropogós mandulás meringue-ból és egy réteg töltelékből áll, amely többféle ízben is kérhető. A desszert klasszikus változata egy drága összetevő – őrölt mandulaliszt – hozzáadásával készül, de ma egy alternatív, lépésről lépésre bemutatott receptet szeretnénk megosztani a finom macaronokhoz mandulaliszt nélkül.
- Fehérjék: 8 gramm
- Zsírok: 6 gramm
- Szénhidrátok: 57 gramm
- Teljes idő:
- Idő a konyhában:
-
Bonyolultság:
Könnyű és egyszerű elkészíteni, de némi tapasztalatot igényel. Nem mindenkinek sikerül elsőre jól.
- Adagok száma: 20
Azonban nagyon hasonló édességreceptek léteznek Olaszország, Lengyelország, Japán, Kanada és az Egyesült Államok kulináris hagyományaiban, így a különböző országok szakácsai továbbra is vitatkoznak arról, hogy ki ennek a hihetetlenül népszerű desszertnek az alkotója.
Ha valaha is elgondolkodtál azon, hogyan készíts házilag macaronokat, akkor tudod, hogy a recept legdrágább összetevője a mandulaliszt. És mivel ritkán sikerül elsőre tökéletesre, a kezdő szakácsok gyakran kérdezik, hogy van-e mandulaliszt nélküli macaron recept, hogy otthon is gyakorolhassák az új étel elkészítését anélkül, hogy annyi pénzt költenének.
A legtöbb tapasztalt szakács rendkívül negatívan reagál a mandulaliszt nélküli receptekre vonatkozó kérésekre, mivel a macaronoknak egyedi jellegük van, amely elvész, ha a fő összetevőt lecserélik. Azonban létezik mandulaliszt nélküli macaron recept, és mindenképpen hasznos lesz, ha szükséged van:
- gyakorolják a "fedők" készítését;
- díszes macaronokat készíteni (például egy kirakat díszítésére).
Fontos megjegyezni, hogy amikor otthon búzalisztből készítünk macaronokat, a következő problémákkal találkozhatunk:
- több fehérje felhasználásának szükségessége (a búzaliszt nagyobb folyadékfelszívó képességgel rendelkezik);
- a makaronázs sütés szakaszában tapasztalható állagbeli különbség;
- jelentős különbségek a késztermék ízében (nyilvánvalóan a normál lisztből készült macaronoknak nem lesz jellegzetes mandulaízük).
Tehát, ha még mindig fontolgatod a búzaliszttel készült macaronok kipróbálását, figyelj a recepthez szükséges hozzávalókra. A macaronok a legfinomabb lisztből (általában "süteményliszt" felirattal árulják) és a legfinomabb porcukorból készülnek.
Az is nagyon fontos, hogy betartsuk a receptben megadott összes arányt, és ne sértsük meg a főzési technológiát.
-
Búzaliszt70 G
-
porcukor110 G
-
Tojásfehérje70 G
-
Cukor45 G
-
Citromsav1 csipet
Először összekeverjük a száraz hozzávalókat – a lisztet és a porcukrot. Mindkét hozzávalót szitáljuk át egy finom szűrőn, hogy eltávolítsuk a csomókat és az idegen részecskéket.
Keverjük össze az összetevőket egy habverővel, hogy a lehető legegyenletesebb eloszlást érjük el a száraz tömegben.
Válaszd szét a tojások sárgáját és fehérjét (2-3 tojás), ügyelve arra, hogy egy csepp sárgája se kerüljön a fehérjébe.
Mérjünk ki pontosan 70 gramm szobahőmérsékletű tojásfehérjét, adjunk hozzá egy csipet citromsavat, és keverővel verjük fel, amíg puha fehér hab nem képződik.
Ezután apró adagokban adjunk hozzá finomra kristályos cukrot a tojásfehérjéhez, és folyamatosan verjük nagy sebességgel, amíg sűrű, fényes, stabil csúcsokkal rendelkező habcsókot nem kapunk.
Adjuk a száraz liszt és a porcukor keverékét a habcsókhoz, és keverjük el egy spatulával (körkörös mozdulatokkal). Folytassuk a keverést, amíg a keverék sima és rugalmas nem lesz.
Ha az összes lépést helyesen követte, az arányok megsértése nélkül, akkor egy puha, fényes masszát kell kapnia, ahogy a képen látható.
A dagasztási folyamatot addig kell folytatni, amíg a makronád folytonos szalagban nem kezd kifolyni a spatulából, anélkül, hogy darabokra törne.
A kész tésztát egy egyszerű, kerek hegyű süteményzsákba helyezzük (optimális átmérő 8-10 mm).
A búzalisztből készült macaronokat egy szilikon vagy teflon szőnyeggel bélelt tepsire helyezzük (ez utóbbi az előnyösebb).
A lerakás után a sütőlapot enyhén „meg kell verni”, eltávolítva a légbuborékokat a tésztából.
Ezután az üvegeket alaposan meg kell szárítani, amíg vastag kéreg nem képződik a fedelükön. Meleg, száraz helyen ez körülbelül 1 órát vesz igénybe.
Körülbelül 4-5 perc elteltével a daraboknak jellegzetes „szoknyájuk” kell, hogy legyenek.
Hagyjuk kihűlni a kész „kalapokat”, és óvatosan válasszuk le őket a szőnyegről.
Most már biztosan tudod, hogy lehet-e otthon macaront készíteni mandulaliszt nélkül. Már csak az van hátra, hogy kitaláld, milyen töltelékkel készítsd ezt a finomságot, mert a macaronok nem csak édesek.
A macaron meglehetősen összetett étel, így a kezdő cukrászoknak nem mindig sikerül elsőre gyönyörű "kalapokat" készíteniük. A végeredményt a következők befolyásolják:
- az összetevők minősége;
- habcsók minősége;
- A sütő jellemzői.
Nézd meg ezt a videós oktatóanyagot is, amely bemutatja, hogyan készíthetsz olasz habcsókokat otthon professzionális módon (állványos mixerrel):
Próbálj meg főzni is:
- 1 óra 45 perc
- 295,5 kcal
- 815
- 3 óra
- 191 kcal
- 4321
- 40 perc
- 200 kcal
- 341
- 1 óra 30 perc
- 335,6 kcal
- 248
- 3 óra
- 258,1 kcal
- 8834
- 3 óra
- 362 kcal
- 1762
- 1 óra 50 perc
- 342 kcal
- 916