Anna Pavlova a svájci meringue-ról

Kezdjük a habcsók elkészítésével. Válaszd szét a fehérjét a sárgájától, és tedd őket egy lábasba. Fontos, hogy a lábas tiszta és száraz legyen. Különben a fehérje nem fog rendesen felverődni.

Adjuk hozzá a cukrot és a vaníliás cukrot a fehérjéhez. Keverjük össze.

Tedd a habcsókot egy dupla forralóba, és melegítsd folyamatos keverés mellett, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, de ne haladja meg az 50 Celsius-fokot. A tojásfehérje dupla forralóban történő melegítése a svájci habcsók egyik jellegzetessége. Ettől a habcsók stabilabb lesz a nyomás alatt, ellenállóbb a hővel szemben, és megakadályozza, hogy a tejszín és a gyümölcs hatása alatt elázzon.

Öntsd a tojásfehérjét és a cukrot egy robotgép táljába, és verd kemény habokig, alacsony fokozaton kezdve, majd fokozatosan növelve a sebességet. Ez a lépés átlagosan 4-5 percig tart.

Miután a keverék besűrűsödött, adjuk hozzá a citromlevet, a keményítőt, és keverjük jól össze újra egy mixerrel.

Öntsd a keveréket egy zárt csillag alakú (vagy bármilyen más) véges zacskóba, és nyomd ki egy sütőpapírral bélelt tepsire, piteszerű formát formálva aljával és oldalaival. Ha nincs zacskód, egyszerűen kanalazhatod a habcsókot a közepébe, és mélyedést csinálhatsz a közepébe.

Melegítsd elő a sütőt 100 fokra, és hagyd a habcsókot 1,5-2 órán át száradni.

Készítse el a tejszínt. Öntse a tejszínt egy robotgép táljába, és adja hozzá a porcukrot. A tejszínnek hidegnek kell lennie, mert így gyorsabban és könnyebben felverhető. Verje fel kemény habokig.

Add hozzá a sajtot, és folytasd a verést, amíg sima és puha krémet nem kapsz.

A szárított habcsókok teteje ropogós kéreggel, közepük pedig finom szufléval rendelkezik.

Mosd meg, hámozd meg és vágd fel a kiválasztott gyümölcsöket. Ha banánt vagy almát használsz, locsold meg citromlével, hogy ne barnuljanak meg.

A sütemények közepét gyümölccsel töltjük meg, és mindegyikre krémes sapkát készítünk.