Almás rétes – egy igazi Ausztria ízelítője
Tartalom
Az almás rétes (fotó) annyira népszerű desszert Ausztriában, hogy egészen a közelmúltig a menyasszonyokat az alapján ítélték meg, hogy mennyire tudta elkészíteni. Titka a legvékonyabb, szinte áttetsző „kinyújtott” tészta. Bécsi idegenvezetők mesélnek a turistáknak egy legendát arról, hogyan nyújtotta Ausztria egyik uralkodójának személyes szakácsa olyan vékonyra a tésztát, hogy még betűket is lehetett olvasni rajta keresztül.
Ennek a remekműnek a receptje tucatnyi változatban ismert. Az almás rétes egy klasszikus, igazi osztrák desszert, amely sokak fejében elválaszthatatlanul Bécs városához kötődik. De a rétes nemcsak gyümölcstöltelékekkel, hanem hússal, hallal és zöldségekkel is elkészíthető.
A finomság fő fénypontja
Ennek a pitenek a finomsága a tésztában rejlik. A szakácsok a réteskészítés művészetét a keringőhöz hasonlítják: minden olyan sima és kecses, de lehetetlen azonnal elsajátítani; tapasztalatot és ügyességet igényel. Érdemes elismerést adni az osztrák szakácsoknak – nagyszerűen csinálják!
A rétestésztát nagyon alaposan összegyúrják. Ezután lisztezett ruhával borított deszkán kinyújtják. Az osztrák háziasszonyok hagyományosan len- vagy pamutvászonból készítenek tésztát. Sok osztrák családban a tészta nyújtásához használt vásznat évekig tárolják és más tárgyaktól elkülönítve mossák.
A történelem oldalai
Ennek a pitenek az eredete nem tisztázott, de az biztos, hogy az almás rétest (fotó) nem az osztrákok találták fel. Gyökerei keleten találhatók – Bizáncban, majd az Oszmán Birodalomban –, és a baklavának nevezett török ételig vezethetők vissza. Úgy tartják, hogy a törökök készítettek először zsemléket a legvékonyabb tésztából.
Ennek a desszertnek a receptjét aztán a magyarok is átvették, akik az Oszmán Birodalom után a keleti ízeket is magukévá tették. A magyaroknak ma már van egy retes nevű ételük is, amely nagyon emlékeztet a bécsi desszertre. Ausztriában az almás rétes a Habsburg-dinasztia idején vált népszerűvé. Az első rétesrecept egy 1696-os kézzel írott szakácskönyvben található, és a Bécsi Városi Könyvtár levéltárában őrzik.
Ahogy említettük, a rétes nem csupán édes csemege. Az osztrák falusiak gyakran nemcsak almás rétest (fotó) szolgálnak fel, hanem gombás-burgonyás, sajtos-káposzás vagy húsos zsemléket is. Ez egy laktató étel, amely az egész családot ki tudja elégíteni.
Ma hasonló pite receptek találhatók Ausztriával szomszédos országokban – Moldovában (vertuta sajtos töltelékkel) és Görögországban (butsaga fetával). A töltelékek széles választékának köszönhetően ez a pite nagyon népszerű egész Európában.
Az almás rétes készítésének titkai
A remekmű helyes elkészítéséhez több szempontot is figyelembe kell vennie:
- A hagyományos osztrák recept magas gluténtartalmú lisztet ír elő, amely rugalmasabbá teszi a tésztát. Ha nincs magas gluténtartalmú liszted, használj sima univerzális lisztet; ehhez valamivel kevesebb vízre lesz szükség.
- A kinyújtott tészta gyorsan szárad, ezért miután megdagasztottad és pihentetni hagytad, elő kell készítened a munkaterületedet - tegyél le egy tiszta terítőt vagy törölközőt (a rétes méretétől függően), és rögzítsd, hogy ne csússzon el.
- A klasszikus recept szerint jobb, ha édes-savanyú almafajtákból készítünk rétest..
Kezdjünk el főzni
Az almás rétes elkészítése nem könnyű, de megéri a fáradságot! Ha egyszer kipróbálod, újra és újra elkészíted majd, és az egész családodat elkápráztatod aromájával és gazdag ízével, amely a vékony, ropogós tészta puhaságán, a mandula kellemes aromán, a fahéj fűszerességén és az alma kellemes fanyarságán alapul.
Tehát, szükségünk lesz:
a teszthez:
- 250 gramm prémium liszt;
- Fél csésze meleg víz;
- 1 tojás;
- Egy csipet só;
- Egy evőkanál vaj.
a töltelékhez:
- 3 nagy alma;
- 1 teáskanál fahéj;
- 100 gramm vaj;
- 70 gramm mandula (apróra vágva);
- 170 gramm mazsola;
- Citromlé;
- 2 evőkanál porcukor;
- 100 gramm zsemlemorzsa;
- 125 gramm tejföl;
- 100 gramm cukor.
Főzési lépések
- Keverd össze a szitált lisztet, a tojást, a vizet, a sót és a vajat, és gyúrj belőle kemény tésztát. Formázz belőle gombócot, kend meg vajjal, és tedd egy tál alá pihenni.
- Most, ahogy a recept is mondja, elkészíthetjük a tölteléket. Hámozzuk meg az édes-savanyú almákat, vágjuk kockákra, és locsoljuk meg citromlével.
- Áztasd be a mazsolát vízbe.
- A zsemlemorzsát vajon pirítsd aranybarnára.
- Add hozzá a dióféléket, a fahéjat, a mazsolát, a cukrot, az almát és a mandulát a zsemlemorzsához. Mindent jól keverj össze.
- Ahogy a recept is sugallja, itt az ideje a tészta elkészítésének. Teríts egy törölközőt vagy egy darab rongyot az asztalra, és szórd meg liszttel. Kezdd el kifelé nyújtani a tésztát, a közepétől kezdve. Némi erőfeszítésre lesz szükség, hogy a tészta vékony és sima legyen.
- Kend meg a kinyújtott tésztát vajjal (a recept lehetővé teszi, hogy növényi olajjal is megkend), és tedd bele a tölteléket.
- Egyenletesen terítsd el a tölteléket a tésztán, körülbelül 10 cm-t hagyva a szélétől. Vagy a lap egyik oldalára is kend a tölteléket, és egy szép halmot formálsz belőle. Így a töltelék több tésztarétegbe fog kerülni.
- Egy konyharuha segítségével szorosan tekerd fel a tésztát. A végeit szorosan zárd le, hogy a töltelék ne folyjon ki.
- Kend meg vajjal a majdnem kész desszertet, és helyezd sütőpapírral bélelt tepsire.
- Helyezze a tekercset a 190 fokra előmelegített sütőbe 30-40 percre.
- Amikor a remekművünk aranybarnára színeződik, kapcsoljuk le a sütőt, és hagyjuk 5 percig rotyogni.
- Kivesszük a pitét a sütőből, újra megkenjük vajjal, és hagyjuk kihűlni.
A kész almás rétes (fotó) adagokra vágható, porcukorral megszórható, vagy tejszínhabbal díszíthető.
Itt a tökéletes alkalom, hogy főzzön egy erős teát, meghívja a családot az asztalhoz, és együtt élvezze ezt a messzi Ausztriából származó, különleges remekművet! Jó étvágyat!
