Kakaóból készült csokoládé ganache

Készítse elő az összes hozzávalót. A víznek és a tejszínnek szobahőmérsékletűnek kell lennie.

Öntsük bele a zselatint, és hagyjuk állni, amíg megduzzad, ez a folyamat körülbelül 15 percig tart.

Öntsük a maradék vizet a cukorhoz, és tegyük a lábast a tűzre.

Folyamatos keverés mellett a cukor teljes feloldódását érjük el a szirupban.

Adjuk hozzá a szitált kakaót a lábashoz, és forraljuk fel újra a keveréket.

Öntsd a tejszínt egy tiszta edénybe, és melegítsd fel nagyon forróra, de ne hagyd felforrni.

Adjuk hozzá a zselatint a forró tejszínhez, és keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik.

Keverjük össze mindkét keveréket: öntsük a tejszínt és a zselatint a kakaószirupba, és keverjük össze mindent, amíg sima nem lesz.

Ügyelj arra, hogy a kapott mázat óvatosan, 45 fokos szögben keverd el, hogy elkerüld a légbuborékok kialakulását.

A kész ganache-t fedjük le folpackkal, és tegyük legalább 6 órára a hűtőszekrénybe érlelődni.

A besűrűsödött mázat impulzusokban melegítsük fel a mikrohullámú sütőben vagy egy dupla bográcsban.

Szűrjük át a ganache-t egy szűrőn, hogy eltávolítsuk a felesleges légbuborékokat.

Amikor a máz elérte a 28-29 fokos hőmérsékletet, bármilyen süteményt bevonhatunk vele, amit érdemes először lefagyasztani, hogy ne képződjön rajta páralecsapódás.