A ganache egy híres francia krém, amelyet nemcsak töltelékként, hanem sütemények feltétjeként is használnak. A 19. század közepén találta fel a Pâtisserie Seraden cukrászmester. A klasszikus ganache tejszínből és fehér csokoládéból állt. Az idő múlásával azonban számos más recept is megjelent ehhez a krémhez. Fehér, ét- és tejcsokoládéval, tejszínnel, vajjal vagy tejjel készítik.

Ebben a gyűjteményben kipróbált és bevált ganache recepteket osztok meg, amelyek tökéletesek a fondanttal való torták simítására, és felfedem az elkészítésének legfontosabb titkait is. Ez a krém nagyon stabil, sűrű és finom. Nem folyik meg és nem olvasztja meg a fondantot. Vele a tortád mindig hibátlanul fog kinézni.

Recept lépésről lépésre fotókkal

Ganache masztix alatt

Tápérték adagonként
547 kcal
  • Fehérjék: 3,9 g
  • Zsírok: 37,2 g
  • Szénhidrátok: 48,9 g
*A tápérték 100 g összetevőre vonatkoztatva van kiszámítva.
  • Teljes idő:
  • Bonyolultság:
    Egy egyszerű recept.
  • Adagok száma: 1

Hozzávalók

Adagok
  • Fehér csokoládé
    300 G
  • Vaj
    90 G

Készítmény

1. lépés

Készítse elő a szükséges hozzávalókat. A vajnak szobahőmérsékletűnek kell lennie.

2. lépés

Olvaszd fel a csokoládét vízfürdőben, majd hagyd szobahőmérsékletűre hűlni.

3. lépés

Adjunk hozzá vajat az olvasztott csokoládéhoz.

4. lépés

Óvatosan keverjük össze az összetevőket, amíg sima nem lesz.

5. lépés

A kapott keveréket legalább 20-30 percre hűtőszekrénybe tesszük.

6. lépés

Vedd ki a kihűlt ganache-t a hűtőből, és egy spatulával óvatosan keverd át.

7. lépés

A keveréket alaposan verjük fel habverővel vagy robotgéppel. Világosodnia és sűrűsödnie kell.

8. lépés

Egy spatulával jól keverje össze a krémet, hogy eltávolítsa az összes légbuborékot.

9. lépés

A sűrű és állagú krém készen áll.

10. lépés
Ganache fondant torta kiegyenlítéséhez - fotó

Kezdjük a torta kiegyenlítését és masztikával való bevonását.

3-5 titok a ganache elkészítéséhez

A ganache az egyik legjobb süteménymáz. De ahhoz, hogy tökéletes legyen, ismerned kell néhány titkot. És örömmel megosztom ezeket veletek.

A megfelelő hozzávalók kiválasztása

Ganache készítésekor csak friss, kiváló minőségű alapanyagokat használjon. Ha nagyon stabil krémre van szüksége, amely ellenáll az időjárási viszonyoknak és a szállításnak, a csokoládét helyettesítse cukrászati ​​mázzal. Sűrűbb állagú, jobban tartja a formáját, és ellenáll a külső hatásoknak.

Követjük az arányokat

A krém elkészítése előtt el kell dönteni az állagát. Ha simításhoz ganache-t használunk, akkor annak elég sűrűnek kell lennie. Az ilyen típusú krémet leggyakrabban vajjal és csokoládéval készítik 1:2 vagy 1:3 arányban. Minél több csokoládé, annál sűrűbb lesz a ganache.

Követjük a technológiát

Ahhoz, hogy a ganache tökéletesen sikerüljön, szigorúan be kell tartani a receptet és az elkészítési módot. A csokoládét dupla üstben kell olvasztani, hogy elkerüljük az alvadást. A krém szétválásának elkerülése érdekében az összes hozzávalónak azonos hőmérsékletűnek kell lennie.

Kövesd ezeket az egyszerű tippeket, és a ganache-od mindig stabil, tartós és finom lesz.

Hasonló videórecept: Csokoládés ganache masztikával az "Én vagyok a tortodel"-ből

Szeretnék megosztani egy videós receptet csokoládé ganache-hoz fondanttal. Az így kapott krém hihetetlenül finom, stabil és rugalmas. Nagyon könnyű vele dolgozni. Használható a torta esetleges hibáinak elsimítására.

A videó készítője felfedi a tökéletes ganache elkészítésének titkait a torta simítására. A cukrász tanácsokat ad az alapanyagok kiválasztásához, és elmagyarázza a krém tulajdonságait és felhasználási módját. A videó megtekintése után könnyedén elkészíthetsz otthon csokoládé ganache-t fondanthoz.