Top 7 fehér csokoládé ganache recept rétegezéshez és torták rétegezéséhez

Ahhoz, hogy egy sütemény ne csak finom, de vonzó is legyen, a felületének simának kell lennie. A ganache a tökéletes módja a tökéletesen sima felület elérésének. Ezután engedd szabadjára a fantáziádat: díszítsd a desszertet különféle részletekkel, masztixszel, csokoládécseppel, virágokkal és így tovább. A ganache legjobb tulajdonsága pedig az, hogy finom! Nemcsak sütemények bevonására használható, hanem bármilyen édes sütemény töltelékeként is: croissant, macaron és éclair.

A klasszikus csokoládé ganache recept teljesen véletlenül született. Egy párizsi étteremben egy fiatal cukrász véletlenül tejszínt öntött a forró csokoládéjába. A szakács dühösen leszidta, és "ganache"-nak nevezte, ami franciául bolondot jelent. A tejszínt később sokan megkóstolták és élvezték, de a nem túl reprezentatív név megmaradt rajta.

Ebben a válogatásban a legjobb fehér csokoládé ganache variációkat gyűjtöttem össze, amelyeket a világ minden tájáról származó cukrászok teszteltek. Vitán felül még népszerűbb, mint étcsokoládés elődje, mivel esztétikusabb, és széles választékot kínál a befejezési lehetőségekből.

Fehér selyem ganache

Ha nem tervezed szállítani a süteményt, de mégis egy nagyon finom és könnyű ganache-t szeretnél, mindenképpen próbáld ki a receptet, amit a szerző „selymesnek” nevez. Hihetetlenül aromássá és finommá válik, ha vaníliát adsz hozzá.

Hozzávalók:

• Fehér csokoládé - ​​400 g
• Zselatin - 3 g
• Víz - 20 ml
• Tejszín - 150 g
• Vaníliabab, vaníliaesszencia vagy paszta

Főzési idő: 15 perc

Adagok: 1

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Készítsd elő az összes hozzávalót. Először is áztasd be a zselatint vízbe. Szükséged lesz egy lábasra és egy szűrőre is.

2. lépés

Melegítsük fel a csokoládét vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben.

3. lépés

Adjuk hozzá a duzzadt zselatint a forró tejszínhez (60-70 fok), és alaposan keverjük össze.

4. lépés

Adjunk a krémhez természetes vaníliát, aromát vagy pasztát is. Ha a javasolt lehetőségek egyike sem áll rendelkezésre, egyszerűen hagyjuk ki ezt a lépést; ne helyettesítsük vanília kivonattal vagy vaníliás cukorral.

5. lépés

Öntsük a tejszínt az olvasztott csokoládéhoz, szűrjük át egy szűrőn, hogy ne kerüljenek zselatincsomók az emulzióba.

6. lépés

Hűtsük le, amíg besűrűsödik, majd egy percig keverjük turmixgéppel.

Fehér csokoládé ganache vajjal

A ganache-ban lévő tejszínt teljesen helyettesítheted vajjal is. Ez a bevonat biztosítja a legvastagabb és legstabilabb felületet. Ideális, ha tudod, hogy a tortának egy ideig a hűtőszekrényen kívül kell állnia az ünneplés alatt.

Hozzávalók:

• Fehér csokoládé - ​​300 g
• Vaj 82% - 150 g
• Likőr - 20 ml

Főzési idő: 15 perc + 2 óra érlelés a hűtőszekrényben

Adagok: 1

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Készítse elő a hozzávalókat. Melegítse fel a fehér csokoládét a mikróban vagy egy dupla vízforralóban.

2. lépés

Adjunk hozzá puha vajat, és egy spatulával alaposan keverjük össze.

3. lépés

Keverjük egy percig robotgéppel.

4. lépés

Hagyjuk a hűtőszekrényben legalább 2 órán át.

5. lépés

Vedd ki a hűtőből, és keverd újra robotgéppel; a keveréknek világosodnia kell, és nagyobbnak kell lennie.

6. lépés

Adjunk hozzá likőrt, ha szükséges; a kókuszos ízű likőr jól működik. Verjük még egy percig.

Felvert fehér ganache a fondant alá való elsimításhoz

Ennek a receptnek az elkészítése valamivel tovább tart, mint a klasszikus ganache-é, viszont tökéletes torták béleléséhez fondanttal, sablonokkal és ostyadíszekkel.

Hozzávalók:

• Fehér csokoládé - ​​300 g
• 35% zsírtartalmú tejszín - 300 g
• Vaj 82% - 150 g
• Titán-dioxid (szükség szerint) - 1 g

Főzési idő: 15 perc

Adagok: 1 (a krém mennyisége elegendő egy 20 cm átmérőjű torta elsimításához)

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Először melegítsük fel a tejszínt egy serpenyőben 70 fokos hőmérsékletre.

2. lépés

Ezzel egy időben olvaszd fel a vajat a mikrohullámú sütőben.

3. lépés

Öntsd a forró tejszínt a fehér csokoládéra, és keverd el.

4. lépés

Kívánság szerint titán-dioxidot is adhatunk hozzá, amitől a krém még fehérebb lesz.

5. lépés

A keveréket alaposan turmixold össze egy turmixgéppel.

6. lépés

Egy keverőtálban keverjük össze az olvasztott vajat és a csokoládé emulziót.

7. lépés

Legalább 10 percig verjük, amíg a krém sima és levegős nem lesz.

8. lépés

Mielőtt a süteményre kennénk, a ganache-t alaposan le kell hűteni a hűtőszekrényben.

Fehér csokoládé ganache a réteghez

A tökéletes ganache tortalapokhoz, muffin és macaron töltelékekhez egyaránt, legyen sima, édes, mégis egyenletes állagú. Azt javaslom, hogy használd ezt a sokoldalú receptet, amelynek édességét ízlésed szerint állíthatod be.

Hozzávalók:

• Fehér csokoládé - ​​400 g
• 30%-os tejszín - 150 g
• Vaj 82% - 500 g
• Porcukor - 80-100 g

Főzési idő20 perc

Adagok1 (Elegendő egy kb. 1 kg súlyú sütemény befedéséhez)

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Készítse elő a hozzávalókat. A vajnak szobahőmérsékletűnek, a tejszínnek pedig forrónak, de nem forrásban lévőnek kell lennie.

2. lépés

Öntsünk forró tejszínt az apróra vágott csokoládéra.

3. lépés

Az emulziót alaposan keverjük össze egy habverővel.

4. lépés

Fedjük le érintkező fóliával, és hagyjuk állni.

5. lépés

A vajat robotgéppel körülbelül 10 percig verjük, amíg kifehéredik és nagyobb lesz.

6. lépés

Adjunk hozzá porcukrot a vajhoz.

7. lépés

Keverd össze a vajat és a csokoládét, és verd még néhány percig. Ügyelj arra, hogy mindkét keverék azonos hőmérsékletű legyen. A ganache készen áll!

5 gyakori hiba, ami megakadályozza a ganache elkészítését

A kezdő szakácsok gyakran találkoznak problémákkal a ganache készítésekor: a ganache összecsomósodhat, szétválhat, vagy nem éri el a kívánt állagot. Ez gyakran az elkészítési technika apró hibáinak tudható be. Ha elkerüli ezeket a hibákat, biztos lehet benne, hogy mindig tökéletes ganache-t készít! Íme a leggyakoribbak:

1. A csokoládé túlmelegítése. A fő probléma a csokoládé nem megfelelő temperálása. Olvasztás közben elengedhetetlen a folyamat folyamatos figyelése, folyamatos keverés szilikon spatulával. A csokoládé nyílt lángon történő olvasztása szigorúan tilos. Megfelelő megoldás egy dupla forraló. A csokoládét tartalmazó edény alja nem érhet hozzá a serpenyő aljához. Második lehetőség a mikrohullámú sütőben való melegítés 10 másodperces sorozatokban.
2. Alacsony minőségű vaj vagy tejszín használata. A növényi összetevők jelenléte a tejtermékekben garantálja a kudarcot. A vajnak és a tejszínnek természetesnek kell lennie, és legalább 82%, illetve 30% zsírtartalmúnak.
3. Az emulzió hőmérsékletének hirtelen változása. Ez előfordulhat tejszín és csokoládé keverésekor, vagy likőr hozzáadásakor. Ügyeljen arra, hogy minden hozzávaló körülbelül azonos hőmérsékleten legyen.
4. Alacsony fogyasztású mixer. A ganache elkészítéséhez elengedhetetlen egy erős mixer vagy konyhai robotgép. Az emulziót maximum 10 percig kell verni, amíg a csokoládé még forró. Különben elkezd csomósodni és elveszíti a rugalmasságát.
5. Kevés idő van a ganache-nak megszilárdulni. A tejszín (vaj) és a csokoládé összekeverése után elengedhetetlen, hogy a hűtőszekrényben dermedjen. A recepttől függően ez 15 perctől több óráig is eltarthat.

Videó: Hogyan készítsünk fehér csokoládé ganache-t és bevonjuk a tortát

A vajas fehér csokoládé ganache kiválóan alkalmas sütemények simítására is. Ez a krém stabilabb és sűrűbb, a vele díszített desszertek pedig könnyen bírják a szállítást. Ebben a receptben az íz nagyban függ a vaj minőségétől: mentesnek kell lennie növényi adalékanyagoktól, legalább 82%-os zsírtartalmúnak, és nagyon világos színűnek. Az ilyen típusú ganache elkészítése némi cukrászati ​​tapasztalatot igényel: a csokoládé enyhe túlmelegítése is tönkreteheti a desszert ízét.