Hogyan kell megfelelően keverni a száraz élesztőt a tésztához: lépésről lépésre útmutató + videó
A sütőélesztő azok kedvence, akik szeretnek szeretteiket levegős, finom süteményekkel meglepni. A tésztát puhábbá, levegősebbé és a szájban olvadóvá teszi. A száraz élesztő a főzéshez használt kétféle élesztő egyike. Könnyű és kényelmes vele dolgozni, így ez a leggyakoribb típus.
Létezik aktív, granulált és instant száraz élesztő. Az utóbbi kettővel ellentétben az első típusú száraz élesztőt hígítani kell a teljes felhasználáshoz. Elmagyarázom, hogyan kell hígítani a száraz élesztőt és hogyan kell helyesen elkészíteni a tésztakovászt.
Hogyan hígítsuk a száraz élesztőt
- Fehérjék: 12,7 g
- Zsírok: 2,7 g
- Szénhidrátok: 2,5 g
- Teljes idő:
-
Bonyolultság:
Még akkor is működni fog, ha először készíted. Nem csak ennél az ételnél, hanem az első alkalomnál.
- Adagok száma: 1
Hozzávalók
-
Tej500 ml
-
Száraz élesztő20 G
-
porcukor1 evőkanál
-
Liszt100 G
Készítmény
Melegítsd fel a tejet 36 Celsius-fokra. A tej hőmérséklete ne legyen túl alacsony vagy túl magas a száraz élesztő számára. A hideg tej használata nem engedi az erjedés megindulását, a forró tej pedig megfőzi az élesztőbaktériumokat. Öntsd egy edénybe.
Adjuk hozzá a száraz élesztőt, és keverjük el. Ügyeljünk arra, hogy ellenőrizzük az élesztő lejárati dátumát, különben a tészta nem kel meg, vagy túl sűrű lesz.
Add hozzá a porcukrot. Keverd meg. Légy óvatos ebben a szakaszban, és ne feledd! A sót általában a tésztához adják, nem a kovászhoz. A só aktívan gátolja az élesztő aktiválódását és szaporodását, lassítva az erjedési folyamatot. A porcukor helyettesíthető cukorral.
Adjuk hozzá a szitált lisztet az élesztős keverékhez, és alaposan keverjük össze.
Tedd a tésztát meleg helyre. A tartályt letakarhatod konyharuhával vagy folpackkal. Hagyd pihenni 1 órán át, amíg buborékok nem képződnek a felszínén. A tésztakelesztő készen áll!
Videórecept - A tészta elkészítése: hogyan kell megfelelően aktiválni a száraz élesztőt?
Rengeteg videót találhatsz a YouTube-on gasztrobloggerektől, házi szakácsoktól és amatőröktől arról, hogyan készítsünk egy egyszerű piskótát. De ajánlom, hogy nézd meg a ChocoYamma csatornán található videókat.
Ebben Jurij Volkov cukrászmester elmagyarázza, hogyan készíthető el a tökéletes kelesztőtészta-alapanyag. Használható élesztős zsemlék vagy töltött piték, puha kenyerek és édes piték sütéséhez, valamint házi pizza és focaccia alapjának elkészítéséhez. A belőle készült termékek pehelypuhák, légiesek és habosak.
A videó világosan és alaposan bemutatja a tészta elkészítésének lépésről lépésre történő folyamatát. Ez a recept mindig jó tésztát eredményez. A videó rövid, így nem fog sok időt igénybe venni, de nagyon hasznos lesz a későbbi sütéseknél.
A száraz élesztővel való munkavégzés szabályai
A főzés során két fő élesztőtípust használnak: a préselt és a száraz élesztőt. Mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai.
Présített élesztő Ez egy használatra kész aktív termék, amely a tésztához adva azonnal hat. 50, 100 és 500 g-os tömbökben kapható. A kiváló minőségű préselt élesztő egyenletes színű, nem sárga, folt- és penészmentes. Laza, nem ragadós állagú. Hűtőszekrényben egy hónapig tárolható. A préselt élesztő egyik fő előnye, hogy lefagyasztható. A tömböt a legjobb 25–50 g-os kis darabokra vágni. Erre azért van szükség, mert a felengedett préselt élesztőt nem lehet ismételten a fagyasztóba tenni. Ellenkező esetben elveszíti tulajdonságait és minőségét. Egy nagy tömb felosztásához használjon zsinórt, feszítse ki és hosszában futtassa végig.
Száraz élesztő A száraz élesztő por formájában lévő, dehidratált préselt élesztő. Kis adagokban, tasakonként 10–20 g-os kiszerelésben árulják. A száraz élesztő átlagos eltarthatósága legfeljebb 18 hónap. Felbontás után hűtőszekrényben, légmentesen lezárt edényben tárolandó, és 7 napon belül felhasználandó. Különbséget teszünk a hagyományos és az instant száraz élesztő között. Míg az instant száraz élesztőt a sütési folyamat során liszttel keverik, az instant száraz élesztőt aktiválni kell.
A préselt és a száraz élesztő felcserélhető, és 1:3 arányban használják őket. Például 30 g préselt élesztő = 10 g száraz élesztő. A hagyományos sütési felhasználása mellett az élesztőt a kvas, a sör és még a pezsgő előállításához is használják.
A száraz élesztő gyors reagáltatásához adjunk 1 teáskanál cukrot 10 g-hoz, és dörzsöljük el kézzel, amíg testhőmérsékletű nem lesz. A legjobb, ha száraz az élesztő alkalmas tejbe – a tészta puhább és levegősebb lesz.
