Dacquoise piskóta: 5 házi recept

A dacquoise a francia konyha egyik alapreceptje. Gluténmentes péksütemény, mivel nem tartalmaz búzalisztet. Ez a piskóta klasszikus sütemény, amelyet tojásfehérjéből, cukorból és jellemzően diólisztből készítenek.

A dacquoise-t desszertek rétegezőanyagaként, mousse-torták betétjeként vagy többrétegű ételek alapjaként használják. Piskótákhoz is alkalmas, amint azt a híres francia dacquoise torta is bizonyítja. Könnyedséget ad a desszerteknek, és szokatlan textúrát biztosít, így csodálatos alternatívája a hagyományos piskótáknak.

Ebben a gyűjteményben megtalálod a legjobb recepteket, amelyek segítenek könnyedén elkészíteni a Dacquoise piskótát.

Pisztácia Dacquoise

A Pistachio Dacquoise ennek a piskótának egy finom változata. Tökéletes különleges alkalmakra, mivel a finom pisztácia íz gyönyörűen kontrasztos bármilyen krémmel, harmonikus párosítást alkotva.

Hozzávalók

• Porcukor - 205 g
• Tojásfehérje - 150 g
• Pisztácia liszt - 100 g
• Kukoricaliszt - 50 g
• Só - 1 teáskanál

Főzési idő: 30 perc

Adagok: 1 (két korong, körülbelül 22 cm átmérőjű)

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Készítse elő a hozzávalókat.

2. lépés

Válassza szét a fehérjéket a sárgájától.

3. lépés 

A tojásfehérjéket tedd egy elektromos habverőbe, és verd addig, amíg lágy csúcsok nem képződnek.

4. lépés

Fokozatosan adjuk hozzá a cukor felét, amíg a cukor fényes nem lesz. Keverjük hozzá a sót. Verjük, amíg kemény csúcsok nem képződnek.

5. lépés

Egy tálban keverjük össze a dió- és kukoricalisztet, valamint a maradék cukrot.

6. lépés

Óvatosan adjuk hozzá a habcsókot a diós keverékhez, és keverjük simára.

7. lépés

Helyezze a tésztát egy sütőlapba.

8. lépés

Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra, amíg teljesen megsül és világos aranybarna nem lesz.

9. lépés

Vedd ki a sütőből, és hagyd kihűlni, mielőtt kiszeded a tepsiből.

10. lépés

Most már a kívánt méretre vághatod a dacquoise-t, vagy köröket vághatsz ki a tésztából az entremetshez.

Mogyorós Dacquoise

A mogyorós piskóta egy igazi műalkotás. Készítsd el ezt a piskótát az ünnepi asztalodra, és garantáltan el leszel ragadtatva.

Hozzávalók

• Porcukor - 300 g
• Tojásfehérje - 180 g
• Blansírozott mogyoró - 250 g
• Kukoricakeményítő - 25 g
• Só - 1 teáskanál

Főzési idő: 35 perc

Adagok: 1 (két korong, körülbelül 22 cm átmérőjű)

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Készítse elő a hozzávalókat.

2. lépés

Helyezd a dióféléket egy rétegben egy serpenyőbe, és süsd 10-12 percig, amíg aranybarna nem lesz, hárompercenként megkeverve.

3. lépés 

Tedd a blansírozott dióféléket egy aprítógép táljába, és pulzáld, amíg durvára nem őrlődik.

4. lépés

Amikor a mogyoró kihűlt, adjunk hozzá 100 g porcukrot és kukoricakeményítőt.

5. lépés

A habcsókot úgy készítjük el, hogy a tojásfehérjét egy habverővel ellátott álló mixer tiszta táljába öntjük. Adjuk hozzá a sót, és verjük habosra és fehérre.

6. lépés

Növeld a mixer sebességét, és evőkanálonként add hozzá a maradék 200 g porcukrot, amíg sima, fényes, csúcsos habcsókot nem kapsz.

7. lépés

Add hozzá a mogyorós keveréket a habcsókhoz, és óvatosan keverd össze.

8. lépés

A tésztát egy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, és 180°C-ra előmelegített sütőben 10-15 percig süssük, amíg aranybarna nem lesz.

9. lépés

Vedd ki a sütőből, és hagyd kihűlni, mielőtt kiszeded a tepsiből.

10. lépés

Most már a kívánt méretre vághatod a dacquoise-t, vagy köröket vághatsz ki a tésztából az entremetshez.

Dacquoise piskóta

Egy igazán lenyűgöző gluténmentes torta, amely illik a legfontosabb ünnephez: diós habcsók rétegek gazdag, krémes kávés patissire crème fraîche-sel, tetején ganache-forgácsokkal.

Hozzávalók

A kekszhez:

• Porcukor - 300 g
• Tojásfehérje - 180 g
• Blansírozott mogyoró - 250 g
• Kukoricakeményítő - 25 g
• Só - 1 teáskanál

A csokoládé ganache-hoz:

• Étcsokoládé - ​​150 g
• Sűrű tejszín - 110 ml

A kávés töltelékhez:

• Tej 3,2% - 600 ml
• Sárgája - 3 db.
• Porcukor - 125 g
• Kukoricakeményítő - 50 g
• Tejszín - 300 ml
• Erős kávé - 50 ml

Főzési idő: 60 perc

Adagok: 12

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra.

2. lépés

Tedd a mogyorót egy aprítógép táljába, és pulzáld, amíg durvára nem őrlődhet.

3. lépés 

A dióféléket egyenletes rétegben terítsd el egy sütőlapon, és süsd a sütőben 10-12 percig, amíg aranybarna nem lesz, 3 percenként megkeverve. Vedd ki a sütőből.

4. lépés

Amikor a dió kihűlt, adjunk hozzá 100 g porcukrot és kukoricakeményítőt.

5. lépés

Öntsd a tojásfehérjét egy habverővel ellátott elektromos mixer táljába. Add hozzá a sót. Közepes sebességen verd körülbelül 2 percig, amíg a fehérje habos nem lesz. Növeld a sebességet, és folytasd a verést, miközben evőkanálonként add hozzá a maradék 200 g cukrot, amíg kemény hab nem képződik.

6. lépés

Óvatosan forgasd a pirított mogyorós keveréket a habcsókba egy nagy fémkanállal vagy műanyag spatulával.

7. lépés

Tedd a habcsókot egy zacskóba. Minden kör közepétől kezdve nyomj egy spirális habcsókot az előkészített tepsire. Helyezd előmelegített sütőbe, és süsd 1 órán át, a felső és az alsó tepsit félidőben felcserélve, hogy egyenletesen süljön.

8. lépés

Közben készítsd el a csokoládé ganache-t. Törd a csokoládét egyenlő darabokra, és tedd egy lábasba.

9. lépés

Öntsd a tejszínt egy lábasba, és forrald fel. Öntsd a forró tejszínt a csokoládéra, és óvatosan keverd simára.

10. lépés

A kávés töltelékhez öntsd a tejet egy vastag aljú lábasba, és lassan forrald fel alacsony lángon.

11. lépés

Közben tedd a tojássárgáját, a cukrot és a kávét egy közepes lábasba, és habverővel keverd össze. Keverd hozzá a kukoricakeményítőt, evőkanálonként, amíg sima, sűrű pasztát nem kapsz.

12. lépés

Vékony, egyenletes sugárban, folyamatos keverés mellett öntsd hozzá a forró tejet. Keverd 2-3 percig, amíg a keverék besűrűsödik és sima nem lesz.

13. lépés

Verjük fel a tejszínt lágy habokig. A tejszínhab felét forgassuk a hideg kávés keverékhez, majd óvatosan forgassuk bele a maradékot is.

14. lépés

A dacquoise összeállításához helyezd az egyik habcsóklapot egy nagy, lapos tálalótányérra, és kend meg kávékrémmel. Ismételd meg a folyamatot.

15. lépés

A tetejét ganache-sal díszítjük.

Kókuszos Dacquoise

A kókuszos dacquoise ennek a piskótának egy nagyon finom változata. Ez a gyönyörű és finom tészta biztosan az új kedvenceddé válik. Csak próbáld ki ezt a receptet!

Hozzávalók

• Porcukor - 250 g
• Tojásfehérje - 310 g
• Mandulaliszt - 190 g
• Kukoricaliszt - 95 g
• Kókuszpehely - 50 g

Főzési idő: 30 perc

Adagok: 1 (két korong, körülbelül 22 cm átmérőjű)

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Készítse elő a hozzávalókat.

2. lépés

Egy mixerben közepesen erősen verjük fel a tojásfehérjét, amíg habos nem lesz.

3. lépés 

Fokozatosan adjunk hozzá porcukrot.

4. lépés

A por hozzáadása után kapcsolja be a keverőt nagy sebességen, amíg a keverék mérete megháromszorozódik, és kemény csúcsokat nem képez.

5. lépés

A keverék körülbelül egyharmadát keverjük össze a száraz hozzávalókkal, amíg pasztát nem kapunk. A maradék habcsókot két részletben adjuk hozzá.

6. lépés

A piskótát egy szilikon alátétre terítjük, és a tetejét kókuszreszelékkel megszórjuk.

7. lépés

Helyezd a tésztával teli szőnyeget egy sütőlapra.

8. lépés

Süsd a süteményt 180°C-on, amíg teljesen megsül és világos aranybarna nem lesz. A kész állapot ellenőrzéséhez szúrj egy fogpiszkálót a közepébe; ha tisztán jön ki, vedd ki.

9. lépés

Kivesszük a piskótát a formából.

10. lépés

Most már a kívánt méretre vághatod a dacquoise-t, vagy köröket vághatsz ki a tésztából az entremetshez.