Olasz húsvéti panettone sütemény

Áztasd be a friss élesztőt szobahőmérsékletű vízbe. Sózd a lisztet. Öntsd hozzá az élesztőt. Gyúrd össze.

Tegye át a bigát egy fedővel ellátott edénybe, és hagyja állni 3 órán át.

Gyúrjuk a tésztát, nedvesítsük meg a felületét növényi olajjal. Tegyük vissza a tartályba. Hűtsük le 10-12 órán át.

Keverjük össze a szobahőmérsékletű tejet a friss élesztővel. Hagyjuk állni fél órát.

Öntsd a lisztet, a sót, a cukrot és a vaníliát egy tálba. Keverd össze.

Öntsük hozzá a tejet az élesztővel és a kihűlt tojássárgájával. Gyúrjuk a tésztát.

Keverés közben adjuk hozzá a bigát. Adjuk hozzá a hideg vajat. Gyúrjuk, amíg a tészta sűrű, rugalmas és sima nem lesz. Szükség esetén hűtsük le a tésztát a hűtőszekrényben, 24 Celsius-fok alatt tartva.

Adjunk hozzá aszalt gyümölcsöket és kandírozott gyümölcsöket.

Formázz a tésztából gombócot. Tedd egy mély tálba. Fedd le fóliával, konyharuhával vagy sütőpapírral. Hagyd pihenni 3 órán át, amíg a tészta a duplájára nem nő.

Oszd a tésztát 3 részre. Öntsd át sütőpapírral bélelt tortaformákba. Fedjük le folpackkal, és hagyjuk szobahőmérsékleten állni.

Egy külön tálban keverjük össze a tojásfehérjét, a cukrot és a mandulalisztet.

Mázzal bevonjuk a panettone-t, és előmelegített sütőben 180 Celsius-fokon 30-35 percig sütjük.

Szúrd meg a kész kulicsit egy nyárssal, és akaszd fel hűlni. Ez megakadályozza, hogy a tészta összemenjen, hanem inkább levegővel tölti fel, és habosabbá teszi.