TOP 5 recept házi készítésű Tula mézeskalácshoz

A tulai mézeskalács híres, összetéveszthetetlen finomság. Gyönyörű nyomtatott mintájával, vékony fehér cukormázréteggel bevonva emelkedik ki a hasonló finomságok közül. Varázslatos íze és aromája gyermekkorunk óta ismerős számunkra. A tulai mézeskalács mindig csodálatos kísérője tea, kávé és más italok mellé. Fogyasztható nassolnivalóként, ünnepi asztalon tálalva, vagy ajándékba adhatjuk szeretteinknek az ünnepekre.

Ebben a cikkben megosztom a legjobb Tula mézeskalács recepteket, valamint érdekes és hasznos információkat erről a desszertről. Minden egyes finomság a maga módján egyedi. A legnépszerűbb a klasszikus Tula mézeskalács recept a Szovjetunió GOST szabványa szerint. De más változatok is nagyon népszerűek: sűrített tejjel, sovány és marcipánnal. Válaszd ki a kedvenc változatodat, és kényeztesd a családodat ezzel a finom desszerttel.

A Tula mézeskalács története

A tulai mézeskalács nemcsak Tula jellegzetes csemegéje, hanem az orosz mézeskalácsok leghíresebb fajtája is. Ahhoz, hogy megértsük, miért vált ez a finomság ilyen népszerűvé, javaslom, hogy vizsgáljuk meg a történetét.

A tulai mézeskalács első írásos említése 1685-ből származik. A krónikák szerint azonban már jóval korábban Tulában készítették. Értékes ajándéknak tekintették, és ünnepi alkalmakkor szolgálták fel.

A 17. században Tula lakossága meglehetősen szegény volt. Ezért nagyon keményen kellett dolgozniuk, különféle kézművességgel és kereskedelemmel foglalkozniuk. Az összes eladásra kínált termék közül a mézeskalács is ezek közé tartozott. Már akkoriban is hatalmas népszerűségnek örvendtek ezek a finomságok. Termékük megkülönböztetése és az eladások növelése érdekében Tula lakosai aktívan elkezdték fejleszteni a mézeskalács-ipart. Arra törekedtek, hogy finomságaik finomabbak és szebbek legyenek, mint versenytársaiké.

A tulai kézművesek eleinte zhamkit sütöttek, ami mézeskalács tésztából készült apró, kerek sütemény volt. Különböző diófélékkel, mentával és mézzel ízesítették őket. A sütemények finomak voltak, de egyszerűek, mindenféle díszítés nélkül.

Idővel különleges fa formákat találtak fel, amelyek lehetővé tették a mézeskalácsok különféle mintáinak és díszítéseinek kidolgozását. Ezeket Tula nevezetességeivel, kulturális elemekkel és üdvözletekkel díszítették. Minden szakácsnak saját formája volt a mézeskalács készítéséhez. Ez tette a finomságokat egyedivé a versenytársak által árult finomságoktól.

Eredeti dizájnjának és jellegzetes ízének köszönhetően a tulai mézeskalács nemcsak Oroszország-szerte, hanem határain túl is népszerűvé és felismerhetővé vált. Ezek az ízletes finomságok ma már szinte minden üzletben megtalálhatók. Sok házi szakács otthon készíti őket generációról generációra öröklődő receptek alapján.

Tula mézeskalács recept lekvárral

Szeretnék megosztani veletek egy Tula mézeskalács receptet lekváros süteményekkel. Hihetetlenül finomak és omlósak. Csodálatos mézes-fűszeres aromájuk kellemes érzelmeket vált ki és felemeli a hangulatot. Ezeket a finomságokat elkészíthetjük alma-szilvalekvárral, de más típusú sűrű lekvárral is.

Hozzávalók

A teszthez:

• C1 tojás - 1 db.
• Cukor - 150 g
• Méz - 150 g
• Víz (forrásban lévő víz) - 60 ml
• Só - egy csipetnyi
• Szóda - ½ teáskanál.
• Vaníliás cukor - 1 teáskanál.
• Liszt - 450-500 g
• Szegfűbors - egy csipet
• Szerecsendió - egy csipet

A töltelékhez:

• Alma-szilvalekvár (vagy bármilyen más) - 5-6 evőkanál.

A mázhoz:

• Cukor - 100 g
• Víz - 50 ml
• Citromlé - 3-4 csepp

Főzési idő: 1 óra 10 perc

Adagok: 1 (kb. 1,1 kg mézeskalács)

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Készítse elő a hozzávalókat.

2. lépés

Öntsön cukrot, sót, mézet és puha vajat egy mély edénybe.

3. lépés

Öntsünk forrásban lévő vizet, és óvatosan keverjük össze az összetevőket.

4. lépés

Add hozzá a fűszereket, és alaposan keverd el, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. A folyamat felgyorsítása érdekében kissé melegítheted, de ne hagyd felforrni.

5. lépés

Amikor a keverék homogénné válik, adjuk hozzá a tojást, és keverjük össze újra az egészet.

6. lépés

Szitáljuk át a lisztet és a szódabikarbónát egy szitán, majd keverjük össze.

7. lépés

Öntsük a folyékony masszát a száraz keverékhez.

8. lépés

Mindent alaposan keverjünk össze, amíg sima nem lesz.

9. lépés

Gyúrjuk össze a rugalmas tésztát, és osszuk két egyenlő részre.

10. lépés

Nyújtsd ki az első tésztalapot 3-4 mm vastagságúra, és vágd 8 darabra.

11. lépés

A mézeskalács alapokat áttesszük egy sütőlapra.

12. lépés

Helyezd el és oszlasd el a tölteléket.

13. lépés

A maradék tésztadarabból készíts ugyanolyan téglalapokat, mint a 10. lépésben, és fedd be velük a tölteléket.

14. lépés

Fedjük be a töltelékkel, formázzuk meg a széleit, és húzzunk végig rajtuk egy villát. Ha szeretnénk, mintákat is készíthetünk a mézeskalácson.

15. lépés

Süsd a mézeskalácsot 7 percig 210 fokon, majd további 10 percig 190 fokon.

16. lépés

A máz elkészítéséhez keverjük össze a vizet, a cukrot és a citromlevet egy lábasban. Forraljuk fel a keveréket, majd főzzük további 5 percig.

17. lépés

Vonjuk be a mézeskalácsokat cukormázzal, és miután teljesen kihűltek, teával tálaljuk.

Nagyböjti Tula mézeskalács

Nem mindenki tudja, de a Tula mézeskalács elkészíthető tojás és tejtermékek nélkül is. Ugyanolyan finom és aromás, mint a klasszikus változat. A nagyböjti Tula mézeskalácsot jellemzően növényi olajjal, mézzel és égetett cukorral készítik, töltelékkel vagy anélkül. A fűszerek mennyisége és típusa ízlés szerint állítható.

Hozzávalók

• Méz - 100 g
• Liszt - 250 g
• Cukor - 125 g
• Növényi olaj - 1 evőkanál.
• Főzött tea (erős) - 60 ml
• Szóda - 1 teáskanál.
• Fahéj - 1 teáskanál.
• Gyömbér - ½ teáskanál.
• Szegfűszeg - ½ teáskanál.
• Fekete bors - egy kés hegyén
• Szerecsendió - ¼ teáskanál.

Főzési idő: 50-60 perc

Adagok: 1 (kb. 500-600 g mézeskalács)

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Előkészítjük az összes szükséges hozzávalót.

2. lépés

Öntsön 1 evőkanál cukrot egy lábasba, és olvassza fel.

3. lépés

Amikor a karamell borostyánszínűvé vált, öntsünk hozzá erős teát, és keverjük simára.

4. lépés

Adjuk hozzá a cukrot és a mézet egyenként.

5. lépés

A keveréket minden alkalommal alaposan keverjük össze.

6. lépés

Adjunk hozzá fűszereket, öntsünk növényi olajat, és keverjük össze újra a keveréket, amíg sima nem lesz.

7. lépés

Forraljuk fel a kapott keveréket, és 3 perc elteltével vegyük le a tűzről.

8. lépés

Öntsünk 2-3 evőkanál lisztet a forró keverékhez, és keverjük jól össze.

9. lépés

A maradék lisztet keverjük össze sóval és szódabikarbónával.

10. lépés

Egy mély tálban keverjük össze a folyékony és a száraz keverékeket.

11. lépés

A keveréket alaposan összekeverjük, és rugalmas tésztává gyúrjuk.

12. lépés

Nyújtsd ki a tésztát 8-10 mm vastagságúra, és süsd a mézeskalácsot 180 fokon 12-15 percig.

13. lépés

A kész mézeskalácsot felszeletelhetjük és bármilyen lekvárral megkenhetjük.

Tula mézeskalács marcipánnal

Tula mézeskalács receptet keresel marcipánnal? Megtaláltad! Egy meglehetősen egyszerű receptet kínálok ehhez a szokatlan finomsághoz. Hihetetlenül finom és aromás. A mézeskalács töltelék kétféleképpen készíthető: marcipánnal, lekvárral vagy marcipánízű, főtt sűrített tejjel. Ez utóbbi töltelék leggyakrabban a boltokban kapható Tula mézeskalácsokban található. Nemcsak finom, de gazdaságosabb is.

Hozzávalók

A teszthez:

• Vaj 82,5% - 120 g
• C1 tojás - 2 db.
• Méz - 100 g
• Cukor - 100 g
• Liszt - 500 g
• Szóda - 1 teáskanál.
• Só - ⅓ teáskanál.
• Fahéj - 1 teáskanál.
• Kardamom - ⅓ teáskanál.

A töltelékhez:

• Lekvár, főtt sűrített tej vagy marcipán - 250 g
• Marcipán aroma - ízlés szerint

A mázhoz:

• Cukor - 4 evőkanál.
• Víz - 4 evőkanál.

Főzési idő: 2 óra 15 perc

Adagok: 1 (kb. 1 kg mézeskalács)

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Törjük a tojásokat egy mély tálba, adjuk hozzá a cukrot, és keverjük el könnyedén.

2. lépés

Adjunk hozzá mézet és puha vajat.

3. lépés

Helyezze a tálat egy vízfürdőbe.

4. lépés

Folyamatos keverés mellett melegítsük a keveréket, amíg sima nem lesz, és az összetevők teljesen fel nem oldódnak.

5. lépés

Vedd ki a tálat a vízfürdőből. Add hozzá a lisztet, a fűszereket, a sót és a szódabikarbónát a forró keverékhez.

6. lépés

Mindent alaposan keverjünk össze egy habverővel, majd kézzel gyúrjuk össze a tésztát.

7. lépés

A kész tésztát csomagoljuk folpackba, és tegyük 1-1,5 órára a hűtőszekrénybe.

8. lépés

Vedd ki a tésztát a hűtőből, nyújtsd ki 3-5 mm vastagságúra, és szaggasd ki a kívánt formájú mézeskalács sütiket.

9. lépés

Kend meg a marcipántölteléket. Ha lekvárt vagy sűrített tejet használsz, előtte ízesítsd.

10. lépés

Fedjük be a töltelékkel, és villával nyomkodjuk le a mézeskalács széleit.

11. lépés

Süssük a Tula mézeskalácsot 170 fokon 12-15 percig.

12. lépés

Készítse el a mázat. Öntsön vizet egy lábasba, adja hozzá a cukrot, és közepes lángon forralja fel. Forrás után főzze 4-5 percig.

13. lépés

Minden mézeskalácsot bevonunk cukormázzal.

14. lépés

Elkészült az illatos Tula mézeskalács marcipános töltelékkel. Jó étvágyat!

5 kérdés a Tula mézeskalácsról

A tulai mézeskalács egy illatos és hihetetlenül finom sütemény, amelynek hatalmas rajongótábora van világszerte. Az otthoni szakácsoknak, akik először készítik ezt a finomságot, sok kérdésük van. Ezért úgy döntöttem, hogy megválaszolom a leggyakoribbakat.

Mennyi a Tula mézeskalács eltarthatósága?

A klasszikus recept szerint készült Tula mézeskalács akár 20 napig is eláll. Ez idő alatt nem lesz száraz, nem szárad ki és nem romlik meg. Ha a házi készítésű mézeskalácsot közvetlenül a sütés után jól becsomagolják, az eltarthatósága 30-45 napra nő. A Tula mézeskalács optimális tárolási hőmérséklete 18 Celsius-fok (64 Fahrenheit-fok).

Milyen típusú Tula mézeskalácsok léteznek?

A formázási módszertől függően a Tula mézeskalácsok lehetnek „kivágott”, „öntött” vagy „nyomott”. A „kivágott” mézeskalács készítésének folyamata nagyon egyszerű. Nyújtsa ki a tésztát, és késsel vagy speciális formákkal vágja ki a formákat. A formázási módszer egy kicsit bonyolultabb, és speciális készségeket igényel, mivel kézzel kell a tésztát a kívánt formákra formázni. A nyomtatott mézeskalács a Tula finomságok leggyakoribb fajtája. Formázásukhoz speciális faformákat használnak.

Milyen tésztából készül a Tula mézeskalács?

A tulai mézeskalácsot speciális tésztából készítik, amelyet dupla forralóban vagy vastag aljú lábasban, alacsony lángon áztatnak. Természetes mézet és különféle fűszereket (fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, kardamom, szegfűbors és vanília) kell tartalmaznia. Minden cukrász saját belátása szerint határozza meg a fűszerek mennyiségét és típusát. A klasszikus receptben a szódabikarbóna, amelyet nem kell oltani, kelesztőanyagként működik.

Milyen töltelékekkel lehet Tula mézeskalácsot készíteni?

A klasszikus tulai mézeskalácsot szilva- vagy almalekvárral készítik, amely biztosítja a kívánt savanykás ízt. A modern cukrászok azonban nem félnek kísérletezni, és ezeket a finomságokat különféle töltelékekkel készítik: gyümölcs- és bogyós lekvárral, főtt sűrített tejjel, marcipánnal, dióval, mazsolával, aszalt szilvával és más aszalt gyümölcsökkel.

Hogyan díszítsük a Tula mézeskalácsot?

A tulai mézeskalács fő díszítése egy eredeti minta, kép vagy felirat, amelyet gondosan a felületére nyomtatnak. Ezeket egy speciális fa formával készítik. A mézeskalácsot ezután cukorsziruppal vonják be, amely megszilárdulás után fehérré válik.

Videó: Tula mézeskalács főtt sűrített tejjel

Ez egy egyszerű recept a Tula mézeskalácshoz főtt sűrített tejjel. Finom, puha és aromás. Ez a finomság mindenkit lenyűgöz majd. Tálalható ünnepi asztalon vagy egy hangulatos családi teaparti keretében.

Ez a videó részletesen bemutatja a sűrített tejjel készült Tula mézeskalács készítésének teljes folyamatát. A szerző hasznos tippeket oszt meg a tökéletes desszert elkészítéséhez az egész család számára. Az e recept szerint elkészített mézeskalács tészta nagyon puha és rugalmas. Öröm vele dolgozni. Nemcsak főtt sűrített tejjel, hanem más töltelékekkel (bogyós gyümölcsökkel, gyümölcsökkel és diófélékkel) is jól illik.