Mézeskalács máz: hogyan kell elkészíteni és hogyan kell vele dolgozni?

A cukormáz ideális anyag édességek bevonására és díszítésére. Mézeskalács, mézeskalács sütik, torták, húsvéti torták, cupcake-ek és egyéb sütemények díszítésére használják. A cukormáz könnyen színezhető bármilyen színre, és különféle technikákkal felvihető. A hibátlan eredmény érdekében azonban elengedhetetlen a cukormáz helyes elkészítése.

Ebben a cikkben bevált cukormáz recepteket, használati útmutatókat és a vele való munka minden finomságát osztom meg. A klasszikus habcsók cukormáz mellett ez a válogatás tartalmaz tojásfehérje, tojásfehérje-mentes cukormáz és kész száraz keverékek felhasználásával készült variációkat is. Válaszd ki a megfelelő receptet, használd a kedvenc technikádat, és varázsolj süteményeidből igazi kulináris remekművet.

Királyi cukormáz torta díszítésére

Ez a királyi máz egyik változata, amely tökéletes torták díszítésére. Ez a máz sima és egyenletes. A citromlé hófehérré teszi, míg a glükózszirup rugalmasságot és fényűző fényt ad neki.

Hozzávalók

• Tojás (fehér) - 1 db.
• Porcukor - 200-250 g
• Glükózszirup - 1 teáskanál.
• Citromlé - 1 teáskanál.

Főzési idő: 1 óra 20 perc

Adagok: 1

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Öntsük a fehérjéket egy mély edénybe.

2. lépés

A fehérjékhez kis adagokban adjuk hozzá a szitált porcukrot.

3. lépés

Minden alkalommal alaposan keverje össze a keveréket a keverő minimális sebességén.

4. lépés

Amikor már majdnem az összes port hozzáadtuk, öntsük hozzá a glükózszirupot és a citromlevet.

5. lépés

Adjuk hozzá a maradék porcukrot, és keverjük újra a keveréket, amíg sima nem lesz.

6. lépés

Fedjük le a kész mázzal, és hagyjuk állni egy órán át.

7. lépés

A megadott idő elteltével a mázat egy zacskóba öntjük, és a tortát díszítjük vele.

Albumin jegesedés

Ha nem szeretnél nyers tojásfehérjéből mázat készíteni, használhatsz tojásfehérjét. Ez egy szárított és őrölt tojásfehérje-por, amely jól habosodik és sokáig eláll. Az albuminnal nagyon könnyű dolgozni. Vízben kell feloldani, majd a mázhoz vagy a krémhez adni. Az albuminnal készült máz sima és fényes felületet eredményez.

Hozzávalók

• Albumin - 5 g
• Víz - 35 ml
• Porcukor - 160 g
• Citromlé - 5-6 csepp

Főzési idő: 25-30 perc

Adagok: 1

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Öntsünk vizet az albuminra, keverjük meg, és hagyjuk állni 15 percig, hogy feloldódjon.

2. lépés

A kapott keverékhez adjunk hozzá szitált porcukrot.

3. lépés

Alacsony sebességgel keverjük össze az összetevőket egy robotgéppel, amíg sima nem lesz.

4. lépés

Öntsön hozzá citromlevet, és keverje össze a keveréket maximális sebességgel.

5. lépés

Amikor a máz sima és fényes lesz, kapcsold ki a keverőt.

6. lépés

A máz készen áll. Ha szükséges, kiszínezheted és mézeskalács sütikkel vagy más süteményekkel díszítheted.

Fehérje nélküli máz (vízen)

Ez egy egyszerű, vízbázisú cukormáz recept. Vegánoknak vagy azoknak is megfelelő, akik bármilyen okból kerülik a tojásfehérjét. A cukormáz sima és fényes. Az agar-agar rugalmasságot ad neki, a citromlé pedig friss jegyet és fehér színt ad. A cukormáz állagát több víz vagy porcukor hozzáadásával állíthatod be.

Hozzávalók

• Porcukor - 80 g
• Agar-agar - ½ teáskanál.
• Víz - 30 ml
• Citromlé - 4-5 csepp

Főzési idő: 20-30 perc

Adagok: 1

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Előkészítjük a szükséges hozzávalókat.

2. lépés

Öntsünk 1 evőkanál vizet az agar-agarra, és hagyjuk 10 percig duzzadni.

3. lépés

Öntsön porcukrot egy vastag aljú lábasba vagy lábasba.

4. lépés

A maradék vizet kis adagokban öntsük a porcukorra.

5. lépés

Keverjük össze az összetevőket, amíg sima nem lesz.

6. lépés

Helyezd a serpenyőt közepes lángra. Folyamatos keverés mellett melegítsd a keveréket, amíg felforr.

7. lépés

Kapcsold le a tűzhelyet. Add hozzá a duzzadt agar-agart a forró keverékhez, és alaposan keverd össze.

8. lépés

Öntsük a mázat egy mély üvegedénybe, és verjük addig, amíg fényes, homogén masszává nem válik.

9. lépés

Adjunk hozzá néhány csepp citromlevet, és keverjük el újra a mázat.

10. lépés

A fehérje nélküli máz további felhasználásra kész.

Hogyan kell hígítani a száraz máz keveréket

Ha tökéletes cukormázt szeretnél készíteni anélkül, hogy időt pazarolnál kísérletezésre és a megfelelő hozzávalók keresésére, használj száraz cukormáz keveréket. Ez könnyen beszerezhető a pékségekben. Ez az egyszerű és kényelmes megoldás értékes időt takarít meg, és sima, egyenletes, fényes cukormázat eredményez mézeskalácsok, sütik és egyéb sütemények díszítésére.

Hozzávalók

• Száraz keverék "Jázmin" - 100 g
• Víz (forrásban lévő víz) - 15 ml

Főzési idő: 7-10 perc

Adagok: 1

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Készítse elő a hozzávalókat.

2. lépés

Öntse a szükséges mennyiségű száraz habkeveréket egy magas edénybe.

3. lépés

Öntsön forrásban lévő vizet a száraz keverékre (150 ml víz 1 kg keverékre vonatkoztatva).

4. lépés

Alacsony sebességgel keverjük össze az összetevőket egy mixerrel.

5. lépés

Miután a keverék sima lett, kapcsold be a gépet magas fokozatra. Verd a mázat 3-5 percig, amíg kifehéredik.

6. lépés

A kész mázat áttöltjük egy zacskóba, és elkezdhetjük díszíteni a süteményeket.

Hogyan kell dolgozni a mázzal

A cukormáz bármilyen édességet igazi remekművé varázsolhat. A hibátlan eredmény érdekében fontos betartani néhány egyszerű szabályt:

• Találd meg a tökéletes receptet. A máznak számos változata létezik. Próbálj ki néhányat, és találd meg a tökéleteset.
• Ne keverd túl. A mázat kézzel vagy a mixer legalacsonyabb sebességén kell keverni. A túlzott keverés légbuborékokkal telíti a mázat, és elveszíti a rugalmasságát.
• Szitáld át a száraz hozzávalókat. Erre azért van szükség, hogy a máz sima és egyenletes legyen.
• A felesleges légbuborékokat úgy távolítjuk el, hogy a masszát szilikon spatulával simítjuk el.
• A megfelelő konzisztencia kiválasztása.
• A mázat csak jól lehűtött édesipari termékekre alkalmazza.
• Fedjük le a mázat. Ha néhány percig nem fogunk dolgozni a mázzal, fedjük le, hogy ne száradjon ki vagy száradjon ki.

Tartsd be ezeket a szabályokat, és a cukormázad igazán királyi lesz. Az alábbiakban megválaszolok néhány gyakran ismételt kérdést a cukormázzal kapcsolatban.

Alapvető konzisztenciák

Ahhoz, hogy a mézeskalács mintája vagy dizájnja hibátlan legyen, fontos a megfelelő máz állagának kiválasztása. Nézzük meg a főbb típusokat.

Alapvető

A máz legsűrűbb állaga. Ez a máz nagyon lassan folyik, csúcsokat képezve. Ideális körvonalak, hímzés, csipke, különféle minták és betűk készítéséhez.

1. fotó

Csővezeték

Adjunk egy kevés vizet az alap állagú mázhoz. Rugalmasabbá válik, jól tartja az alakját, és alkalmas töltelékre. Ha egy kanállal áthúzzuk, a keletkezett mélyedés nem tűnik el.

2., 3. kép

20 másodperc

Adjunk hozzá még egy kevés vizet, és keverjük el a mázat. Ha a barázda 20 másodpercen belül eltűnik, a máz alkalmas kontúr nélküli öntésre. Jól tartja a formáját és nem kenődik szét.

4., 5. kép

15 másodperc

Adjunk hozzá több vizet. Ha a barázda 15 másodpercen belül eltűnik, a máz készen áll. Az állaga most folyósabb, és alkalmas a kontúrok kitöltésére.

6., 7. kép

5 másodperc

Adjunk hozzá még egy kevés vizet, és húzzunk egy kanállal a mázra. Ha a barázda 5 másodpercen belül eltűnik, a máz már elég folyós, és alkalmas az alapvető mézeskalács bevonathoz.

8., 9. kép

Amire szükség van a munkához

Sokféle eszköz és anyag segít a mázolásban. Nézzük meg a legfontosabbakat.

Ételszínezékek

Használhatod őket bármilyen árnyalatú máz színezésére. Bármilyen ételfesték alkalmas a máz színezésére: gél, folyékony vagy száraz.

10. fotó

Süteményes zacskók

Segítségükkel gondosan felviheted a mázat a tárgyaidra. Speciális fúvókákat használnak a bonyolult részletek létrehozásához.

11. fotó

Bojtok, ár

Ezekre az eszközökre lesz szükséged a máz gyönyörű felviteléhez, minták rajzolásához és a légbuborékok eltávolításához.

12. fotó

Szilikon formák és alátétek

Ha apró figurákat vagy csipkét szeretne készíteni mázból, speciális formákra lesz szüksége.

13. fotó

Minden cukrásznak megvan a saját cukormázkészítő eszközkészlete. Kísérletezz különböző lehetőségekkel, és találd meg a számodra tökéleteset.

Mennyi idő alatt szárad meg a máz?

A máz száradási ideje az állagától függ. A sűrű máz szobahőmérsékleten 30-60 perc alatt szárad meg, míg a vékony máz 2-3 órát vesz igénybe. A vastag mázréteget egy éjszakán át kell hagyni megkeményedni.

Hogyan kell tárolni a mázat

A mázat légmentesen lezárt edényben 1-2 hétig kell tárolni. Fontos, hogy levegőtől védve tartsuk, különben kiszárad és megromlik.

Le lehet fagyasztani a mázat?

Igen, a kész mázat légmentesen záródó edényben lefagyaszthatod. Ez meghosszabbítja az eltarthatóságát.

Mázfestési leckék kezdőknek

Már megtanultad a legjobb cukormáz recepteket és azt, hogyan kell velük dolgozni. Most itt az ideje, hogy megtanuld, hogyan kell helyesen felvinni ezt a cukormázat, és milyen díszeket készíthetsz vele. Három csodálatos mesterkurzus segít ebben. Ezekben megtanulod, hogyan készíts gyönyörű alap cukormázat mézeskalácshoz, valamint virágokat és csipkét tortákhoz. Meríts ihletet ezekből az ötletekből, fedezz fel különböző technikákat, és alkoss igazi remekműveket a saját konyhádban.

Alapvető máz mézeskalácshoz

Ez a mesterkurzus egy alapvető mézeskalács bevonat elkészítésének egyik módját mutatja be. Kétféle bevonat állagot használ: egy vastagabbat a körvonalhoz és egy vékonyabbat magához a bevonathoz. Ez a módszer segít tökéletesen egyenletes és sima bevonatot létrehozni a mézeskalácson.

Anyagok, eszközök

• Máz (vastag)
• Víz
• Sablon vagy stancolt
• Süteményes zacskó

Főzési idő: 10-20 perc

Adagok: 1

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Fogjuk a sablont (vagy vágót), amellyel a mézeskalácsot kivágtuk, és felvisszük a késztermékre.

2. lépés

Fogpiszkáló vagy ár segítségével felvisszük a kívánt kontúrokat a mézeskalácsra.

3. lépés

Öntsd a sűrű mázat egy zacskóba, és óvatosan rajzold meg a körvonalakat.

4. lépés

Simítsa ki a máz illesztéseit egy árral vagy egy nedves kefével.

5. lépés

A töltelékhez a sűrű mázat kevés vízzel hígítjuk.

6. lépés

Helyezd a mázat a mézeskalácsra, és egy kanál segítségével egyenletesen oszlasd el a termék teljes felületén.

7. lépés

A keletkezett buborékokat árral vagy fogpiszkálóval távolítjuk el.

8. lépés

Hagyd a mézeskalácsot 10-12 órán át, hogy a rajta lévő máz teljesen megkeményedjen.

Mézeskalács virágok habzása

Ez a mesterkurzus különféle cukormáz virágok készítésére szolgál. Használhatók mézeskalács, mézeskalács sütik, torták és cupcake-ek díszítésére. A virágok elkészítéséhez a cukormáznak elég sűrűnek kell lennie ahhoz, hogy jól tartsa a formáját. Minden tojásfehérjéhez 220-230 g porcukrot használjunk.

Anyagok, eszközök

• Máz (vastag) - 2-3 árnyalat
• Süteményes zacskók
• Szirmok csatolmányai
• Szegfű (4 cm átmérőjű) - 1 db.
• Papír

Főzési idő: 20-30 perc

Adagok: 1

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Előkészítjük a szükséges anyagokat és eszközöket.

2. lépés

Máz segítségével rögzítünk egy darab papírt egy körömre.

3. lépés

Készítsünk rózsákat. Vegyünk egy sötét színű cukormázzal töltött tésztászacskót. Tartsa úgy, hogy a hegy keskeny vége felül legyen.

4. lépés

Óvatosan formázd meg a rózsa közepét.

5. lépés

Világos mázból rózsaszirmokat készítünk.

6. lépés

A készterméket eltávolítjuk a körömről, és papíron hagyjuk megszáradni.

7. lépés

Ugyanezen elv alapján készítünk kis nefelejcseket.

8. lépés

Hagyja a kész virágokat 7-8 órán át vagy egy éjszakán át, hogy a máz teljesen megkeményedjen.

9. lépés

Másnap szedd le a virágokat a papírról, és díszítsd velük a mézeskalács sütiket. Ha nem tervezed azonnal felhasználni a mázat, akkor üvegekbe teheted, és szorosan lezárhatod. Így akár 6 hónapig is tárolhatók.

Csipke egy rugalmas cukormázból készült tortán

Ez egy nagyszerű útmutató a csipke készítéséről rugalmas cukormázból. Ezek a darabok tökéletesek tortadíszítéshez. A rugalmas cukormázat elkészítheted a saját, bevált recepted alapján, és bármilyen színűre színezheted.

Anyagok, eszközök

• Rugalmas máz
• Szilikon alátét csipkéhez
• lapockacsont
• Fogpiszkáló

Főzési idő: 1 óra 10 perc

Adagok: 1

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Készítse elő a szükséges mennyiségű rugalmas mázat, és válasszon ki egy szilikon alátétet.

2. lépés

Egy kanál segítségével tegyen egy kis mennyiségű cukormázat a szőnyegre.

3. lépés

Egy spatula segítségével kend el a mázat a teljes mintán.

4. lépés

A felesleges mázat egy spatulával távolítsuk el.

5. lépés

Ha légbuborékok képződnek a jövőbeli csipkén, távolítsa el azokat egy fogpiszkálóval.

6. lépés

Tedd a szőnyeget egy sütőlapra, és tedd a csipkét egy 70 Celsius-fokra (165 Fahrenheit-fokra) előmelegített sütőbe. Állítsd a sütőt légkeveréses üzemmódra, és hagyd 50-60 percig száradni.

7. lépés

Kivesszük a szőnyeget a sütőből, és óvatosan eltávolítjuk a csipkét.

8. lépés

Ha nem tervezed azonnal használni a rugalmas cukormázcsipkét, akkor óvatosan be kell csomagolnod folpackba.

Videó - Egyszerű cukormáz recept + alapvető állagok

Nem tudod, hogyan készítsd el a megfelelő mázat mézeskalács, süti, cupcake vagy torta díszítéséhez? Akkor mindenképpen nézd meg ezt a videót. Bemutatja a máz elkészítésének legegyszerűbb módját, amely még egy kezdő cukrász számára is egyszerű. Az igazi tojásfehérjéből készült máz sima és fényes felületet biztosít. Tökéletesen tapad a süteményekhez, és repedés nélkül köt.

A videó készítője bemutatja a mázak alapvető állagát, és elmagyarázza mindegyik felhasználását. A cukrász egy bevált módszert is megoszt a máz színezésére. A videó megtekintése után könnyedén elkészítheted a tökéletes mázat a házi készítésű süteményeid díszítésére.