Finom almás rétes: Bécsi recept

A bécsi rétes készítésének hagyományos folyamata annyira lenyűgöző, hogy a turistáknak és a Bécsbe látogatóknak is bemutatják. A recept nem titkolt, mert egyedi. Kedves és hozzáértő kezekben a bécsi almás rétes hibátlan, olvadó és aromás, ugyanakkor utánozhatatlan és exkluzív lesz. Minden a hangulatodtól, az érzelmeidtől és a konyha iránti szeretetedtől függ.

A műsor lényege, hogy a meglepett közönség szeme láttára egy átlagos tészta olyan vékony lappá alakul, hogy úgy tűnik, mintha a napsugarak áthatolnának rajta. Az ilyen mesteri teljesítmény fotókat és tapsot érdemel.

Ámulhatsz a látványon, remeghetsz az örömtől, miközben elmeséled a családodnak, mennyire magával ragadó. Vagy memorizálhatsz egy egyszerű receptet, és újraalkothatod a bécsi hangulatot a saját konyhádban, meglepve vendégeit egy új fogásokkal.

Almás rétes recept

A rétesnek sokféle fajtája létezik. A réteshez használt tésztát néha a boltban vásárolják. Leveles tészta, kovásztalan, és otthon nyújtják ki a lehető legvékonyabbra.

De a receptjeink tökéletesek. Itt lépésről lépésre és aprólékosan leírjuk, hogyan alkothatod meg saját remekművedet, az első marék liszttől kezdve egészen addig a pillanatig, amikor a sütő kikapcsol, és a sült alma csodálatos illata elkezd betölteni a tüdedet.

Hozzávalók a főzéshez:

• Csirke tojás – 2 sárgája;
• Vaj – 2 evőkanál;
• Prémium búzaliszt – 250 g;
• Só - ízlés szerint (csipetnyi).

Töltelék réteges desszerthez:

• Fahéj – 1 teáskanál;
• Alma – 2-4 alma (a gyümölcs méretétől függően);
• Citrom – 1 citrom a lé kifacsarásához;
• Zsemlemorzsa (fűszerezetlen zsemlemorzsa) – 100 g;
• Mandula (vagy más diófélék) – 70-80 g;
• Vaj – 100 g;
• Porcukor – 2 evőkanál;
• Tejföl – 120-150 gramm;
• Mazsola (fehér és fekete) – 100 g;
• Granulált cukor - 100 g.

Hogyan készítsünk egy eredeti desszertet?

A recept szerint az első lépéshez műanyag fóliát, növényi olajat és fél pohár meleg vizet kell használni. A liszthez adjunk sót, néhány tojássárgáját és olvasztott vajat, hígítsuk fel vízzel, és keverjük össze mindent, amíg kemény, rugalmas tésztát nem kapunk.

Amikor egy szép csomó képződik az ujjaid alatt, tudod, hogy a bécsi desszert a gondoskodó kezeid alatt született. Szorosan tekerd fel, kend meg a tetejét növényi olajjal, csomagold folpackba, és tedd hűvös (nem jeges) helyre egy órára.

Amíg a tészta kel, hámozd meg az almákat, vágd vékony szeletekre, és locsold meg citromlével. Add hozzá a párolt mazsolát az almákhoz.

Tegyünk egy evőkanál vajat (vagy egy kicsit többet) egy forró serpenyőbe. Mielőtt a vaj füstölni kezdene, adjuk hozzá a mandulaforgácsot (vagy az apróra tört diót, földimogyorót vagy mogyorót), és keverjük össze a zsemlemorzsával.

Így kapjuk meg a bécsi desszerthez szükséges késztermékeket. Ezekre a receptben szereplő további lépések elvégzéséhez van szükség.

Térjünk vissza a rétestésztához. A pihenő csomót alaposan át kell gyúrni. Szórjuk meg a tetejét liszttel, de vigyázzunk, nehogy porfelhő képződjön: csak nagyon kis mennyiséget, például port használjunk. Most teljes erőből az asztalra dobhatjuk a tésztát, mintha az első ütéssel a lehető legvékonyabb palacsintát próbálnánk formázni. Így a bécsi rétes minden eddiginél puhább lesz.

Ha fáradt vagy, tereld el a figyelmedet azzal, hogy a recept szerint megolvasztod a maradék vajat. Ha azt szeretnéd, hogy a rétes receptje pontosan ugyanolyan maradjon, mint Bécsben, akkor gondosan kell elkészítened a tésztát. Ez egy kulcsfontosságú lépés a felkészülésben.

A bécsi rétes tésztájának nagyon-nagyon vékonynak kell lennie. Olyan vékonyra, amennyire csak ki lehet nyújtani. Hogy megértsük ennek a vékony tésztának a célját, meséljünk el egy rövid történetet. A rétes egy éttermi séfnek köszönhetően vált hagyományos étellé, aki csak olyan segítőkkel dolgozott, akik tudták, hogyan kell a tésztát olyan vékonyra nyújtani, hogy újságot lehetett olvasni rajta keresztül.

De a rétestésztának nem szabad elszakadnia. Még egy szempont: a szélek vastagabbak maradnak, hogy könnyebb legyen megfogni a vékony lapot, míg a tészta többi része vékony és áttetsző lesz.

Amikor úgy gondolod, hogy a tészta kész, tedd egy tiszta konyharuhára. Néha könnyebb kezelni, ha a törülköző vastag, nedves (nem csöpögő vizes) és meleg. Óvatosan vágd le a széleit, hogy ne lógjanak túl az asztalterítőn.

Ezután a recept szerint a tésztalapot ki kell kenni tejföllel, meg kell szórni cukorral, az elkészített mazsolás-almás töltelékkel az egész lapot el kell kenni, és fahéjjal kell megszórni. Ezután óvatosan fel kell tekerni egy törülköző segítségével. Ezt a "rönköt" másképp nem lehet szállítani, mert a tészta nem fogja bírni, és a töltelék átszakítja a vékony rétegeket.

Helyezd a rétest egy sütőlapra, először vajjal kikenve. Ezután kend meg vajjal az almás rétest is. Süsd körülbelül 45 percig, amíg aranybarna és ropogós nem lesz.

Lehetséges tömések

A tölteléket magad is kiválaszthatod, és minden nap improvizálhatsz, de sose feledkezz meg a vékony tésztáról – ez a fő szabály, ami a bécsi rétes receptjében szerepel.

Íme néhány példa a kezdő szakácsoknak szánt töltelékekre:

• Körtével és fekete mazsolával készült;
• Fahéjjal, dióval, fehér mazsolával és mézzel készült;
• Banán és mogyoró eperrel;
• Áfonyával és fahéjjal, porcukorral készült;
• Citromból és narancsból.

Ha elsajátítod a tésztakészítés művészetét, minden álmod valósággá válik, és meglepheted családodat és barátaidat kedvenc desszertjük egyre bővülő ízvilágával. Végül is a kulcs itt az igazi szeretet, és a recept a folyamat során születik meg. És talán egy napon a te bécsi rétesed receptje lesz a legjobb, amit a világ valaha látott.

Bécsi rétes videóreceptje