Nem sok olyan sütemény volt, ami örömet szerzett a Szovjetunióban felnövő gyerekeknek. És még kevesebb maradt fenn a mai napig. A "Kartoshka" sütemény szerencsés. Nemcsak a felnőtt gyerekek emlékeiben, hanem a cukrászdák polcain is fennmaradt. És mégis, a modern változat aligha felel meg annak, amilyennek a "Burgonya" süteménynek valójában a GOST szerint kellene lennie.

Abban az időben az állami szabványosítási rendszer gyakorlatilag az összes, a Szovjetunióban gyártott terméket lefedte. A „kartoskának” is megvolt a saját GOST-ja, vagyis klasszikus receptje, amely meghatározta a termékszabványokat és a gyártási technológiát. És meg kell jegyezni, hogy ez a finomság isteni finomság volt.

Először is, a sütemény valójában krumplira hasonlított. Vagyis kívül sötét volt (kakaóval megszórva), belül pedig világos, ahogy az ehhez a gyökérzöldséghez illik. A „Kartoshka” tetejét rögtönzött krémes „csírákkal” díszítették. Másodszor, a recept piskóta használatát írta elő, nem pedig kekszet, sütit vagy zsemléket. Ez, a finom krémmel kombinálva tette a „Kartoshkát” a szovjet gyerekek legkedveltebb és legáhítottabb csemegévé.

A receptet később megváltoztatták, és nem a legjobb okokból: egy silány minőségű, megégett piskótát könnyen el lehet álcázni a kakaó ízével. Így a "Kartoshka" elvesztette eredeti külsejét, és teljesen megbarnult.

Ma visszatérünk a gyökerekhez, megtaláljuk a megfelelő receptet, és elkészítjük a hagyományos burgonyalepényt – a GOST szabványai szerint, pontosan úgy, ahogyan a Szovjetunióban készült.

Igazi burgonya

Burgonyasütemény recept a GOST szerint

Ahhoz, hogy kipróbálhasd az igazi burgonyát, magadnak kell „megtermelned”. A folyamat könnyű, sőt izgalmas. 10 finom „gyökérzöldség” elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

  • liszt - 75 g (kekszhez);
  • keményítő - 15 g (kekszhez);
  • tojás – 3 db (kekszhez);
  • cukor – 90 g (kekszhez);
  • vaj – 125 g (tejszínhez);
  • porcukor – 65 g (krémhez), 100 g (sodródáshoz);
  • sűrített tej – 50 g (tejszínben);
  • alkohol (konyak vagy rum) – 3 teáskanál (tejszínben);
  • kakaópor – 70–80 g (a sodráshoz).

Főzési folyamat

Burgonya a GOST szerint

A recept szerint a sütési folyamatot egy keksszel kell kezdeni:

  1. A legjobb, ha rögtön az elején bekapcsolod a sütőt. A piskótatésztának az elkészítés után azonnal meg kell sülnie. A hőmérsékletnek magasnak kell lennie – 200 Celsius-foknak. A legjobb, ha előre elkészíted a sütőlapot – béleled ki sütőpapírral.
  2. A sárgája az első, ami jön ki. Keverd alaposan habosra a cukor 2/3-ával, amíg majdnem fehér, sűrű krém nem lesz belőle.
  3. A tojásfehérjéket sem hagyjuk felügyelet nélkül – most rajtuk a sor. Felverés előtt (ahogy a recept is javasolja) alaposan el kell mosni a habverőket, szárazra kell szárítani, és csak ezután kezdhetjük el a habverést. Elég sokáig kell verni – amíg kemény csúcsok nem képződnek; csak ezután adhatjuk hozzá a maradék cukrot. A tojásfehérje keveréket addig kell verni, amíg a tálból ki nem esik, amikor fejjel lefelé fordítjuk.
  4. Most óvatosan és óvatosan keverjük össze a két elkészített keveréket, kanállal alulról felfelé (a szélektől a közepe felé) kevergetve. Adjuk hozzá a keményítővel elkevert lisztet, és szintén kanállal óvatosan keverjük simára.
  5. Öntsd az elkészített piskótatésztát egy sütőlapra, és süsd a sütőben 12-15 percig. Hagyd a megsült piskótát teljesen kihűlni. A recept azt javasolja, hogy ezen a ponton állítsd le a sütési folyamatot, és hagyd pihenni egy éjszakán át (feltéve, hogy este sütötted).
  6. A kihűlt süteménylapot könyörtelenül össze kell törni és morzsává kell őrölni egy turmixgépben. A morzsákat egy mély tálba kell önteni.
  7. Ezután készítsd el a tejszínt: a vajat a porcukorral habosra verd, majd folyamatos keverés mellett add hozzá a sűrített tejet. A kész tejszínből tegyél félre egy kanálnyit a burgonya díszítéséhez.
  8. Tedd a tejszínt egy tálba a kekszmorzsával, öntsd hozzá az alkoholt, és keverd jól össze. Nedves keveréket kell kapnod, amelyből könnyen formázhatod a későbbi burgonyákat.
  9. A recept pont annyi "tésztát" ír elő, amennyi 10 burgonyához elegendő. Formázz a burgonyákból téglalapokat, és forgasd meg őket kakaós-porcukros keverékben. Hagyd egy kicsit pihenni, majd tekerd fel újra.
  10. A befejező simítás a "szemek". Ahhoz, hogy a burgonyánk "csírázzon", készítsünk néhány bemélyedést a felületére (például egy ceruzával), és egy zacskó segítségével nyomjunk bele egy csepp félretett krémet. Végül tegyük a házilag termesztett burgonyát egy órára a hűtőszekrénybe.

Elkészült a GOST-kompatibilis burgonyalepény! Ez a recept nagyon egyszerűen elkészíthető. És ami a legfontosabb, hogy... lehetővé teszi, hogy bármikor élvezhesse a legcsodálatosabb finomságot, amely évtizedek óta méltán élvezi az egyetemes szeretetet.

Jó étvágyat! Nézd meg a többi burgonyareceptet is: sütikkel, keksszel és a Dukan-diétával készült.

Videó recept burgonyasütemény készítéséhez a GOST szabványok szerint