Csábító cannoli vagy szicíliai csövek

A cannoli ma már Olaszország-szerte megtalálható a kávézókban, de a hagyományokhoz híven ez a ropogós finomság továbbra is téli csemegének számít. A töltelék a lényeg: egy puha, krémes sajtból, a ricottából készül, és az olaszok úgy vélik, hogy ez a sajt télen a legfinomabb.

A desszert alkotói természetesen a legjobbak, különösen mivel az olaszok elismert édesség-szakértők. Mi csak közelebbről megvizsgáljuk ezt a csodálatos finomságot, amely már régóta népszerűvé vált hazáján túl is.

Ismerkedjen meg a cannolival

A cannoli tészta vékony, ropogós, olajban sült tésztacsövekből készül, amelyeket ricotta sajtból, csokoládédarabokból és kandírozott gyümölcsből készült finom krémmel töltenek meg.

A tészta kívánt formájának eléréséhez sütés előtt speciális fémcsövek köré tekerik. Annak érdekében, hogy a sült darabok megőrizzék ropogósságukat (ami elengedhetetlen ehhez a desszerthez), vagy közvetlenül tálalás előtt töltik meg őket, vagy olvasztott csokoládéval bevonják és zúzott pisztáciával megszórják.

A szokásos hozzávalók mellett gyakori, hogy a túrótöltelékhez különféle likőröket, szirupokat vagy a helyi Marsala bort adnak, amely ideális desszertekhez.

A csövek előkészítése

Nehéz azt állítani, hogy ennek a süteménynek egyetlen, bevált, kanonikus receptje van. Még Szicíliában is minden háziasszonynak megvan a saját, egyedi elkészítési módja. Az alábbi recept azonban hagyományosnak számít.

A tészta elkészítéséhez a következőket kell felhalmoznod:

• liszt – 250 gramm;
• kakaópor – 5 g;
• nagyon finomra őrölt kávé – 1 teáskanál;
• kiolvasztott sertészsír – 50 g;
• porcukor – 30 g;
• fehérborecet – 30 ml;
• fehérbor – 30 g (ideális esetben Marsala);
• fahéj és só - egyenként 1 teáskanál;
• 1 tojás;
• 1 liter mogyoróolaj (bő olajban sütéshez) - növényi olajjal helyettesíthető.

A cannoli torta természetesen a tésztával kezdődik:

1. Először keverd össze az összes hozzávalót, kivéve a folyadékokat. Ezeket add hozzá utoljára. A tésztának simának és puhának kell lennie. Fontos megjegyezni, hogy a disznózsír adja a tészta rugalmasságát, és ettől lesznek a zsemlék különösen ropogósak. Ezért nem ajánlott vajjal helyettesíteni, mert az tönkreteheti a süteményt.
2. A formázott tésztát fóliába kell csomagolni, és legalább egy órán át hűtőszekrényben kell tartani.
3. Most nyújtsd ki a tésztát nagyon vékonyra, legfeljebb 2 mm vastagra. Ezután vágj ki belőle 9 cm átmérőjű köröket (egy megfelelő tepsi használata hasznos). Nyújtsd ki kissé a köröket, hogy oválisak legyenek.
4. A speciális formák helyettesíthetők kartonból készült házi készítésű analógokkal (10 cm-es négyzetekre vágva, feltekerve és tűzővel rögzítve).
5. A csövek kialakításához tekerjük a tésztalapokat a formák köré, fedjék át őket, a végeket tojásfehérjével rögzítsük, hogy sütés közben ne essenek szét. A cannolit forró olajban, egyszerre néhányat sütünk. A folyamat legfeljebb 2 percig tart.
6. A kész tekercseket papírtörlőre helyezzük, hogy felszívja a felesleges olajat. Ezután kivesszük a formákból és hagyjuk kihűlni.

A krém elkészítése

Ideje átgondolni a tölteléket. A tortát megtöltő krémhez a következőkre lesz szükséged:

• 750 g ricotta;
• 300 g cukor;
• 40 g kandírozott gyümölcs és csokoládédarabka.

Először keverd össze a ricotta sajtot a cukorral, fedd le folpackkal, és tedd hűtőbe legalább egy órára. Ezután, hogy különösen levegős állagot érj el, szűrd le a keveréket egy szűrőn keresztül. Add hozzá a kandírozott gyümölcsöt és a csokoládét, és máris kész a krém.

A desszert elkészítése

Tehát az elkészítés befejeződött, most jön a befejező szakasz. Egy zacskó segítségével töltsd meg a süteményeket a töltelékkel, díszítsd kandírozott gyümölccsel vagy apróra vágott pisztáciával, és szórd meg porcukorral.

Készen áll egy magával ragadó, puha, ropogós csemege! Ki mondta, hogy csak Szicíliában lehet igazi cannolit kóstolni? Jó étvágyat!

Videós recept cannoli készítéséhez