Milyen édes és finom már a desszert nevétől is. Mindenki a kedvenc receptjét képzeli el: fagylalt, piskóta, narancslekvár, szuflé és még sok más. És valóban, A crème brûlée íze bármilyen desszertben megtalálható..

A desszert receptjének eredetéről szóló vita Spanyolország, Anglia és Franciaország között a mai napig is folytatódik, pedig maga a desszert már minden gyermek számára ismerőssé vált azon a bolygón, ahol az étel kultusznak számít. Anglia azt állítja, hogy a desszert a 17. században egy cambridge-i főiskolán keletkezett. A desszert neve "Trinity Cream", vagyis égetett cambridge-i krém volt. Nagy-Britanniában azt állítják, hogy még a franciák is "English Cream"-nek nevezték el a desszertet, ezzel elismerve valódi születési helyét.

Maguk a franciák azonban nem legendákkal, hanem tényekkel büszkélkedhetnek: 1691-ben jelent meg a világnak „A királyok és polgárok szakácsa” című könyv, amely egy crème brûlée receptjét írja le. A katalánok azonban egészen biztosak abban, hogy a szerző Katalóniában járt, mielőtt megírta, és miután kissé módosította a receptet, francia kincsként vette fel a könyvbe.

Spanyolországban a crème brûlée-t még mindig „Catalana”-nak hívják. Ez a recept azonban eltér magától a crème brûlée-től a szükséges hozzávalókban:

A Catalana tejjel és keményítővel készül, nem tejszínnel. Ízesítéshez fahéjat vagy reszelt héjat használnak, és a főzési folyamat szükségtelenné teszi a dupla üst használatát. Talán mégiscsak különböző desszertek a crème catalana és a crème brûlée?

A katalán crème brûlée története

Egy nap egy püspök ellátogatott a helyi kolostorba, és fel kellett volna neki szolgálnia az akkoriban híres flan desszertet. A szakácsoknak azonban nem volt idejük időben elkészíteni az ételt az érkezésére, ezért fel kellett gyorsítani a folyamatot. A sűrítési folyamat jól működött keményítővel, de a dupla kazán helyett tűzön történő főzés némileg akadályozta a gyors elkészítési terveket. Hogy a desszert tökéletlenségei ne okozzanak további problémákat, cukorkrémmel vonták be. Az első adag megégette a püspököt, aki felkiáltott: "Crema", jelezve az égés okozta fájdalmat. Innen ered a crème brûlée "crema cremada" néven ismertté, de hamarosan crema catalana-vá lágyult.

A francia ihletésű recept módosításával tejszínt adtak a krémhez tej és keményítő helyett, és dupla üstben főzték, nem pedig tűzön. A kész ételt Grand Marinier likőrrel tálalták.

sivatagi krém brûlée-3

Valójában Franciaországban a crème brûlée-nek rengeteg változata létezik. Készítik például tejjel, rummal, levendulával, csokoládéval vagy fahéjjal, melegen vagy hidegen tálalják, sőt, létezik sós crème brûlée is! Az egyetlen dolog, ami állandó, a híres, vékony, aranybarna tészta. Franciaországban már nem crème anglaise-nak hívják, hanem a haute francia konyha egyik ételének számít.

A desszert titkai és szabályai

Ha otthon készítesz crème brûlée-t, van néhány szabály, amit érdemes betartani. Ezek segítenek a lehető legpontosabban lemásolni a tökéletes receptet:

  • A krémet csak nagyon sűrű, legalább 30% zsírtartalmú tejszínnel készítsük. Minél több tejszínt teszünk félre a desszerthez, annál jobb.
  • A krém elkészítéséhez szükséges összes hozzávalónak szobahőmérsékletűnek kell lennie.
  • Sütéshez sütőben használható kerámiát vagy üveget használjon.
  • Ne készítsen egyetlen desszertet sem 120 grammnál nehezebbre
  • Ne állítsd a sütő hőmérsékletét 170°C-nál magasabbra, különben a sárgája összecsapódik, és a desszert nem lesz tökéletes.
  • A desszert akkor tekinthető késznek, amikor a serpenyőben lévő keverék elkezd remegni, de nem köt meg teljesen, hanem némi sűrűséget vesz fel. A többit a hideg végzi, amelybe sütés után helyezik a crème brûlée-t.
  • A kéreg elkészítéséhez hagyd kihűlni a desszertet. A crème brûlée-re szórt cukor gyorsan beszívódik a keverékbe, eltorzítva az ízét és az alakját. Ez elkerülhetetlen, ezért légy türelmes.
  • A karamellás kéreg elkészítésének legegyszerűbb módja, ha egy csepp vízzel teli lábast helyezünk a tűzhelyre vagy a grillre néhány percre. Amíg a karamell még meleg, egyenletesen eloszlatjuk a desszerten.
  • A vanília helyettesíthető vaníliás cukorral, de az eredeti recept vaníliarudat ír elő.
  • A desszertet díszíteni lehet és kell is. Menta- vagy citromfűlevél, cukorfigurák, édes konfetti és gyümölcsdarabok mind alkalmasak.

Maga a recept:

  1. 600 ml nagyon sűrű tejszín
  2. 8 tojás
  3. Cukor 1/3 csésze
  4. Vanília

sivatagi krém brûlé-2

Desszert készítése

A fehérjét válasszuk szét a sárgájától, csak a sárgáját tartsuk meg, és alaposan keverjük el a cukorral. Forraljuk fel a tejszínt a vaníliával, de ne hagyjuk felforrni. Miután felmelegedett, vegyük ki a vaníliarudat. Ha vaníliás cukrot használunk, egyszerűen hagyjuk a vanília ízű tejszínt néhány percig állni. Ezután, miközben a tejszínt kevergetjük, vékony sugárban öntsük a sárgájás keveréket a cukorral.

Tedd a tejszínt a lábasba egy dupla forralóba. Forrald fel. Hagyd melegedni 10 percig. A tejszín nem fog felhabzani vagy buborékosodni a dupla forralóban, ahogy az a tűzhelyen történne.

A következő lépésekhez szükséged lesz egy széles oldalú mély tepsire, vagy egy kerek sütőtálra csirkéhez vagy lasagnához. Töltsd meg a tálat körülbelül 2 ujjnyi vízzel, és helyezz bele kerámia vagy üveg formákat a majdnem kész crème brûlée befogadására.

A sütő aljának hőmérséklete nem haladhatja meg a 170°C-ot (325°F). A krémet körülbelül fél órán át a sütőben tartjuk. Ezután a sűrű keveréket 4 órára, vagy még jobb, ha egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Ezután jön a befejező rész: a kapott crème brûlée-t megszórjuk cukorral, és a sütőbe tesszük a forró felső fűtőszál alá.

Így kapjuk az igazi crème brûlée-t, ami a világ több országában is heves vita tárgya.

desszert-krém-brűlé-4

Ha azt szeretnéd, hogy a recepted működjön, és a crème brûlée díszítse a torta tetejét, vagy a fagylalttölcsér része legyen, kihagyhatod az utolsó lépést. Maga a crème brûlée, karamell nélkül, nagyon finom, krémes és kellemes ízű, amely talán semmihez sem hasonlítható. A tölteléket eloszthatod a piskótalapok között, vagy díszítheted egy születésnapi torta tetejét a crème brûlée-vel önmagában, esetleg gyümölcsdarabokat és konfettit is adhatsz hozzá. Ha külön merőkanálat (tapadásmentes bevonattal) használsz, önts bele 4-5 evőkanál cukrot, és adj hozzá 3 evőkanál vizet, a cukor felforr. Amikor a cukor felforr, forró karamellt képez, amely hihetetlenül gyorsan lehűl, és felveszi a létrehozott formát. Egy hagyományos kanállal tűszerű szálakat készíthetsz a karamellből, vagy bonyolult mintákat sodorhatsz belőle, hogy díszítsd a crème brûlée tetejét.

Egy finom crème brûlée-s fagylaltdesszert elkészítéséhez rengeteg krémes, tiszta fagylaltra, különféle diófélékre, különösen kesudióra lesz szükséged, és ízesítésként színes mazsolát, cseresznyét, málnát vagy vörösáfonyát adhatsz hozzá.

Vágd szeletekre a fagylaltot, és öntsd velük egy tál alját. Helyezd a közepére a crème brûlée-t és egy réteg előkészített édes fűszert. Ezután tegyél rá még egy réteg fagylaltot és egy réteg fűszert, majd a fűszerek tetejére még egy réteg crème brûlée-t. Végül tegyél egy réteg fagylaltot, szórd meg dióval, és locsold meg sziruppal. Csokoládészósz, karamell, főtt sűrített tej vagy juharszirup is jól illik hozzá.

A crème brûlée croissant töltelékként használható ebben a receptben. Ez a finom desszert leveles tésztából és crème brûlée-ből készül. Számos töltelékvariációval meglepheti szeretteit egy finom fogásszal.

A tésztalap rétegeit szétterítheted, ami 15 perc alatt elkészül a sütőben. Leveles tésztalapokat vagy zsemléket is kinyújthatsz, és előre elrejtheted bennük a finom crème brûlée-t. A tésztában melegítés közben nem romlik meg, így a zsemlék puhák és finomak lesznek. A ropogós leveles tésztalap alatt a crème brûlée krémes íze várja, ünnepi és vidám hangulatot teremtve minden vendégednek.