A ricotta egy puha olasz túrósajt, szemcsés textúrával és finom ízzel. Magas kalcium- és alacsony sótartalmú, így kiváló alternatívája sok más sajtnak.

Honnan származik a ricotta?

A termék első említése a latin és a mediterrán történelemben található. Úgy tartják, hogy ezt a terméket egy római faluban találták fel utazók, akik nagy üstökben, nyílt tűzön főzték az ételt. A név a latin "recocta" szóból származik, ami újrafőzést vagy kétszeri főzést jelent.

Gyártási technológia

Az eljárás során tiszta, alacsony zsírtartalmú savót (a sajtkészítés melléktermékét) használnak. A savót forralják. Az alacsony pH és a magas hőmérséklet kombinációja a maradék fehérje kicsapódását okozza, és alvadékot képez. Lehűlés után a folyadékot sajtkendővel leszűrik.

Ricotta, mint ételalapanyag

Az észak-olasz konyhában található mascarponéhoz hasonlóan a ricotta is számos olasz desszert kedvelt összetevője. A szakácsok gyakran simára keverik a túrót, fahéjat, cukrot és csokoládéforgácsot adnak hozzá, majd desszertként tálalják. Az olasz krémsajt sós ételekben is használható, például tésztában, pizzában, lasagnában és ravioliban.

Az olasz sajtok típusai

Az olasz ricotta jellemzően juhtejsavóból készül, míg az amerikai változat szinte mindig tehéntejsavóból. Bár mindkét típus alacsony zsír- és nátriumtartalmú, az olasz változat diós, enyhén édes és száraz textúrájú, míg az amerikai változat puhább, édesebb, nedvesebb és ezért semlegesebb. Amellett, hogy frissen kapható, ez a sajt sózva, sütve és füstölve is kapható.

Hogyan készítsünk ricottát otthon

Hogyan készítsünk ricottát otthon?

Tej, citromlé és fél óra – ennyi elég egy adag friss, házi készítésű ricotta elkészítéséhez. Meglepődsz majd, milyen egyszerű elkészíteni ezt az olasz terméket! És hidd el, ha egyszer elkészíted a saját ricottádat, soha többé nem fogod megvenni a boltból.

Hozzávalók:

  • 2 liter pasztőrözött teljes tej;
  • 1/3 csésze citromlé (1 1/2 - 2 citrom);
  • 1/3 csésze fehér ecet vagy 1/2 teáskanál citromsav;
  • 1 teáskanál só, opcionális.

Készítmény:

  1. Öntsd a tejet egy lábasba, és tedd közepes lángra. Melegítsd 90°C-ra (190°F). Amint a tej habosodni kezd, vedd le a tűzhelyről.
  2. Vedd le a tejet a tűzről. Öntsd hozzá a citromlevet és az ecetet (vagy citromsavat), add hozzá a sót. Óvatosan keverd meg.
  3. Tedd félre a lábast 10 percre, hogy a tej fehér túróra és sárga savóra váljon szét.
  4. Szűrd le a tejsavót egy külön edénybe sajtkendő segítségével.
  5. Hagyd a tésztát 10-60 percig száradni, ízlésedtől függően. Használd fel azonnal, vagy tárold légmentesen záródó edényben hűtőszekrényben akár egy hétig is.

Desszert receptek lágy sajttal

Volt már olyan, hogy nagyon vágytál egy finom desszertre, de egy pillanatig sem akartál a konyhában lenni? Ragadd elő a jegyzetfüzetedet, és jegyezd fel ezeket a recepteket, amelyek hihetetlenül gyorsan elkészíthetők, és az eredmény felülmúlja az elvárásaidat – ezek az ínycsiklandó ricotta desszertek egy pillanatra mindent elfeledtetnek veled!

Ricotta mousse

Mousse ricottával és dióval

Hozzávalók:

  • 50 g alacsony zsírtartalmú sajt;
  • 2 evőkanál alacsony zsírtartalmú joghurt;
  • 1 evőkanál l. mogyoróvaj;
  • 1 evőkanál agave nektár;
  • pörkölt földimogyoró ízlés szerint

Készítmény:

  1. Egy aprítógépben turmixold simára az összes hozzávalót.
  2. Tálalótálban tálaljuk, megszórva tört földimogyoróval.

Egészséges ricotta és bogyós sütemény

Ricottás és bogyós sütemény

Hozzávalók:

  • 200 gramm sajt;
  • 2 felvert tojásfehérje;
  • 4 evőkanál méz;
  • 1 teáskanál vanília;
  • 800 g friss vagy fagyasztott bogyós gyümölcs

Készítmény:

  1. Melegítsd elő a sütőt 170°C-ra. Tedd a ricottát egy tálba, és keverd össze egy kanállal.
  2. Add hozzá a felvert tojásfehérjét, a vaníliát és a mézet, alaposan keverd össze.
  3. Kenj ki 4 tortaformát, és öntsd bele a keveréket.
  4. Süsd 20 percig. Közben tedd a gyümölcsöt egy lábasba, adj hozzá egy kevés vizet, és párold alacsony lángon, amíg megpuhulnak.
  5. Hűtsük le és szűrjük le a bogyókat.
  6. Ha a szósz túl savanykás, adj hozzá mézet. A sült ricottát tálald, először meglocsolva a szósszal.

Karamellizált narancs mézes ricottával

Karamellizált narancs ricottával és dióval

Hozzávalók:

  • 6-8 nagy narancs;
  • 250 g cukor;
  • 200 ml forró víz

A mézes ricotta elkészítése:

  • 400 g ricotta;
  • 1 evőkanál folyékony méz;
  • 50 g apróra vágott, enyhén pirított mandula

Készítmény:

  1. Hámozd meg a narancsokat, távolítsd el a fehér héját, csak a narancs húsát hagyd meg. Vágd apró darabokra, és rendezd el egy tálalótálban.
  2. A finomra vágott héjat alacsony lángon pároljuk néhány percig. Szűrjük le.
  3. Olvaszd fel a cukrot egy lábasban.
  4. Adjunk forró vizet a cukorhoz. Keverjük meg a szirupot, és vegyük alacsonyra a lángot. Öntsük a cukorhéjat a szirupba, és főzzük 5-10 percig.
  5. Öntsön szirupot a narancspépre.
  6. Egy tiszta tálban verjük habosra a ricottát a mézzel, adjuk hozzá a mandulát.
  7. A narancsokat mézes ricottával meglocsolva tálaljuk.

Sült körte ricottával és mézzel – videórecept