3 hajdina palacsinta recept
Tartalom
A modern történészek szerint a palacsinta 1005 körül jelent meg Oroszországban. Az étel a kilencedik század előtt keletkezett, a "blin" szó etimológiája pedig az ukrán "malom" szóból eredő "mlyn"-re nyúlik vissza, ami őrölt gabonából készült finomságot jelent. Kezdetben ennek az ételnek a receptjei a hajdina alapján készültek, és ezeket az "autentikus" hajdinalisztből készült palacsintákat javasoljuk elkészíteni.
Az orosz palacsinta receptek egészen az ókorig nyúlnak vissza. Ez az ismerős „nagymama” étele tekinthető az első lisztalapú ételnek. A magyarázat egyszerű: mi lehetne laktatóbb, mint egy kevés vízzel készült tészta? Mint gyakran megesik, ezeket a recepteket nem szándékosan, hanem pusztán véletlenül alkották meg. Állítólag valaki zabpelyhes zselét melegített, és egyszerűen elfelejtette. Csak akkor emlékezett rá, amikor megbarnult és ropogós lett. Annyira éhes volt, hogy muszáj volt megkóstolnia, és finom lett. És így is történt.
Vékony hajdina palacsinta
A hagyományos orosz blini puha volt és apró napokra hasonlított; áldozati, rituális étel volt, misztikus jelentőséggel. Itt könnyedebb, modernebb recepteket kínálunk, amelyek kultúránkat és hagyományainkat ötvözik a közkedvelt étel ízének és megjelenésének modern elképzeléseivel.
Vékony hajdina palacsinta készítéséhez a következőkre lesz szükséged:
- 250 milliliter tej;
- 2 egész tojás;
- 4 evőkanál hajdinaliszt;
- 1 csipet só;
- 1 evőkanál olaj;
- Cukor ízlés szerint.
A sütési folyamat nagyon egyszerű, de némi ügyességet és tapasztalatot igényel. Ne aggódj, az első palacsinta valószínűleg kudarc lesz. Meg kell tanulnod megfordítani, és próbálgatással megítélni a kész állapotát.
Tehát először adjuk a tojásokat, a cukrot, a sót és a lisztet a tejhez. Az összetevőket nagyon alaposan össze kell keverni, hogy sima, viszkózus, csomómentes keveréket kapjunk.
Ezeknek a palacsintáknak a tésztája nagyon folyós lesz, ami a vékony és ropogós desszert kulcsa. Adjunk egy evőkanál vajat a keverékhez, és alaposan keverjük el.
Régebben az összekevert hozzávalókat egy éjszakára a hűtőszekrényben hagyták, ma viszont a háziasszonyok egyszerűen hagyják a tésztát húsz-harminc percig pihenni. Ez időt ad a lisztnek a megduzzadásra, és sima tésztát eredményez.
A szükséges pihentetés után keverjük át újra a keveréket, és kezdjük el sütni. A tapasztalt szakácsok biztonságosan süthetik a tésztát száraz serpenyőben, míg a kezdők az első palacsintához vajjal vagy növényi olajjal is kikenhetik a felületét.
Mielőtt a keveréket a serpenyőbe öntjük, győződjünk meg róla, hogy a serpenyő jól felforrósodott. A palacsintákat legegyszerűbben egy merőkanállal vagy egy nagy kanállal önthetjük a serpenyőbe, egyenletesen és vékonyan elosztva őket a felületen. A modern receptek szerint a tésztát mindkét oldalán sütni kell. Fordítsuk meg, amikor a felületén lévő pórusok jól láthatóvá válnak.
A frissen sült palacsintákat megkenhetjük vajjal. Ettől puhábbak és szaftosabbak lesznek. A hajdinapalacsinta finom tejföllel, túróval és lekvárral.
Puha hajdina palacsinta hozzáadott búzaliszttel
Számos recept létezik a hajdina "napos" palacsintára, de ez egy klasszikus. Tehát a finom házi palacsintához a következőkre lesz szükséged:
- 1 csésze hajdinaliszt
- 1 csésze búzaliszt
- 0,5 csésze víz
- 4 pohár tej
- 20 gramm száraz élesztő
- 3 egész tojás
- Olvasztott vaj (kb. 50 gramm)
- Egy csipet só
- 3 teáskanál cukor
- 2-3 evőkanál növényi olaj
- Töltelék tetszés szerint.
Először két és fél csésze tejet kell felforralni, majd a maradék tejet óvatosan felmelegíteni. A hajdina palacsinta receptek nagyon trükkösek, és ha helytelenül készítik el, az étel inkább törékeny lesz, mint szaftos, ezért légy óvatos, és pontosan kövesd a receptet.
A hajdinalisztet szobahőmérsékletű vízzel hígítjuk (alaposan elkeverjük!), és folyamatos keverés mellett forró tejet adunk hozzá. Az élesztőt a meleg tejben feloldjuk, és a kapott keveréket összekeverjük az előzőleg hígított hajdinaliszttel. A tésztát kézi mixerrel alaposan összekeverjük, és két órán át meleg helyen hagyjuk kelni.
A tojások sárgáját válaszd szét a fehérjétől. A sárgáját verd fel a cukorral. A tojásfehérjét verd fel robotgéppel vagy habverővel. Először a sárgáját add hozzá, majd kicsit később a fehérjét. Ha a tészta túl sűrű, adj hozzá egy kevés meleg tejet. A hajdina palacsinta receptek sok várakozást igényelnek, ezért ezt a folyamatot követően hagyd a palacsintákat még két órán át pihenni.
Ideje sütni. Először is, melegíts fel egy palacsintasütőt (ideális esetben 17-18 centiméter átmérőjűt) közepes lángon. Mielőtt beleöntenéd az első adag tésztát, adj hozzá egy kanál növényi olajat. A legjobb, ha a palacsintát egy merőkanállal a forró felületre öntöd, körülbelül kétharmadáig töltve.
Öntsd a tésztát a tepsibe, és körkörös mozdulatokkal kend szét az egész felületén. Körülbelül egy perc múlva a palacsinta aranybarna lesz, és meg lehet fordítani. Ezt gyorsan kell megtenni. A palacsinta egyik oldalát letakarva, a másikat fedetlenül süsd. Így ropogós és szaftos is lesz. Kend meg a kész palacsintákat olvasztott vajjal.
A fenti receptek csak alapvető útmutatóként szolgálnak, a töltelék lehet édes vagy sós, ízlés szerint. Ezek a palacsinták hagymával, gombával és tejföllel is finomak, de ebben rejlik a kísérletezés ereje. A receptek valóban változatosak lehetnek, csak a szakács fantáziájától és családja ízlésétől függően. Ősidők óta minden anya titokban tartja a főzési technikáját, és csak a lányának adja tovább. A palacsinta egy olyan étel, amit nem lehet nem szeretni. A tavaszt és az otthon kényelmét idézi, és igazán meleg hangulatot teremthetsz vele otthonodban.
