Vékony, lyukas palacsinták, mint amilyeneket a nagymama készített
Tartalom
Nehéznek tűnhet ennél egyszerűbb palacsinta receptet találni: a legegyszerűbb hozzávalókat össze kell keverni, majd egy serpenyőbe kell önteni. Ennek az egyszerű folyamatnak azonban megvannak a maga finomságai. Nem csoda, hogy létezik egy közmondás az első palacsintáról. Ahhoz, hogy elkerüljük az ilyen jellegű baleseteket, és ugyanolyan finom, csipkés palacsintákat kapjunk, mint a fotón, ismernünk és betartanunk kell néhány szabályt.
Általános szabályok
Először is: bármit is mond bárki, a legjobb serpenyő az öntöttvas. Vagy legalábbis vastag aljú. Csak ilyen serpenyőben sülnek egyenletesen a palacsinták.
Másodszor, a serpenyőnek természetesen nagyon forrónak kell lennie. Különben az odaégés elkerülhetetlen. És a palacsinták inkább csomósak lesznek, mint csipkések. Egyébként, hogy megkönnyítsük a folyamatot, sütés előtt adjunk a tésztához pár evőkanál növényi olajat.
Harmadszor: lehetetlen igazán jó, csipkés palacsintát sütni száraz serpenyőben. Feltétlenül ki kell olajozni. Nagymama bevált receptje – egy darab zsír – ideális. Ez jelzi a megfelelő hőmérsékletet (a zsír sercegni kezd), és megakadályozza a túlzott olajosodást.
Negyedszer: a kész palacsintatésztának 15-30 percig pihennie kell, hogy „beérjen”. Ez lehetővé teszi, hogy a lisztben lévő glutén megduzzadjon. Ez különösen csipkés, puha palacsintákat eredményez, amelyek nem szakadnak el, amikor megfordítják.
Ötödször: ha a tészta túl sűrű, egyszerűen hígítsd fel kissé tejjel vagy vízzel. Ha túl folyós, az optimális állag elérése bonyolultabb: önts egy kis mennyiségű tésztát egy külön tálba, alaposan keverd hozzá a felesleges lisztet, és csak ezután keverd össze a fő keverékkel – csak így kerülheted el a csomósodást.
Élesztőváltozat
A csipkés palacsinta mindig tökéletes, ha élesztővel készítik. A recept meglehetősen bonyolult, de a látványos, csillogó szemű látvány megéri a fáradságot.
Ahhoz, hogy ugyanolyan csodálatos szépséget hozzon létre, mint a képen, szüksége lesz:
- fél liter tej;
- 2 csésze forrásban lévő víz;
- 3 csésze liszt;
- 11 g száraz élesztő;
- 2 tojás;
- 2 evőkanál cukor;
- 1 teáskanál só;
- 3 evőkanál növényi olaj.
A recept a következő:
- Oldjuk fel az élesztőt meleg tejben. Amikor habos sapka jelenik meg a felszínén, adjuk hozzá a tojásokat, a cukrot és a sót.
- Adjuk hozzá a lisztet, alaposan keverjük össze, és tegyük meleg helyre kelni. A tészta sűrű – ne ijedjünk meg.
- Amikor a tészta kiduzzadt, és a buborékok jól láthatóak a felszínén (ahogy a képen is látható), itt az ideje, hogy hozzáadjuk a forrásban lévő vizet. Ezt gyorsan, erőteljes keverés mellett tegyük. Egy figyelmeztetés: ha a tészta még mindig kissé sűrű, hűtsük le, és hígítsuk fel meleg vízzel vagy tejjel.
- Az elkészítés befejeződött. Ideje sütni. Öntsünk egy vékony réteg tésztát az előmelegített tepsire. És ekkor csoda történik: azonnal lyukak jelennek meg a palacsintán (fotó). Amint a szélei elkezdenek elválni a tepsi oldalától, itt az ideje megfordítani a palacsintát. Még néhány percig sül. Lényegében ennyi. A többi palacsintát ugyanígy sütjük meg.
Végül még annyit hozzá kell tenni: a kész csipkés palacsintákat egy tányérra halmozzuk, és tejföllel, lekvárral, sűrített tejjel vagy bármilyen más töltelékkel tálaljuk. Persze, ha meg tudjuk őket őrizni az otthoni ínyencek elől.
Élesztőmentes opció
Azonban élesztő nélkül is lehetséges csipkés palacsintákat készíteni. Ez jelentősen lerövidíti a sütési időt, miközben megőrzi a csipkehatást – ezt a fotó is megerősíti. Ezt egyszerű szódabikarbónával érik el. Az egyetlen veszély a túlzás, mivel ettől a süteménynek kellemetlen utóíze lesz.
A következő recept elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség otthon:
- 0,5 liter kefir:
- 2 tojás;
- 250-300 g liszt;
- 3 evőkanál cukor;
- 0,5 teáskanál só;
- 0,5 teáskanál szóda;
- 1 csésze forrásban lévő víz;
- 3 evőkanál növényi olaj.
Lépésről lépésre recept:
- A palacsintatészta összes hozzávalójának szobahőmérsékletűnek kell lennie. Ezért jó előre ki kell venni őket a hűtőszekrényből.
- Ezután tedd a lisztet, a sót és a cukrot egy nagy tálba, verd bele a tojásokat, majd öntsd hozzá a kefirt. Habverővel keverd simára az egészet.
- Forralj vizet, oldd fel benne a szódabikarbónát, és gyorsan keverd össze az elkészített tésztával. Hagyd állni.
- Most itt az ideje, hogy beleöntsük az olajat, alaposan összekeverjük, és elkezdjük sütni. A főzési elv ugyanaz, mint az előző receptben.
Ez a módszer finom, hihetetlenül gyengéd és vékony palacsintákat eredményez, amelyek szépségükben semmiképpen sem rosszabbak az élesztőalapú társaiknál (fotó).
Végezetül szeretném hozzátenni, hogy bármilyen receptet is választasz ennek a csodálatos ételnek az elkészítéséhez, a legfontosabb, hogy szenvedéllyel és a családod kedvében járás után vágj neki. Így a palacsinta biztosan magával ragadja a jó hangulatot, és továbbadja azt szeretteidnek.
