Húsvéti sütemény száraz és friss élesztővel - 7 élesztős tészta recept húsvéti süteményhez

Minden évben húsvétkor a háziasszonyok versenyeznek a kulich sütésben. Mindegyikük azt szeretné, hogy a süteményei ne csak a legszebbek, hanem a legfinomabbak is legyenek. Vannak, akik egész életükben egyetlen bevált recept szerint sütnek, míg mások folyamatosan valami újat és érdekeset keresnek, és folyamatosan tökéletesítik a receptjeiket.

Ebben a gyűjteményben omlós, szaftos és légies (tökéletes) húsvéti sütemények receptjeit gyűjtöttem össze, melyeket száraz vagy friss élesztővel, tejföllel, túróval vagy kefirrel is elkészíthetsz. Azt hiszem, megtalálod benne az álmodott receptet!

Húsvéti sütemény friss élesztővel

A húsvéti kulicsi elkészíthető száraz és friss élesztővel is. Ebben az esetben az utóbbit fogjuk használni. Ezt a receptet több éven át finomították, hogy tökéletesítsék az összetevők arányait és arányait. Remélem, értékelni fogod ezt a finom, puha és szaftos kulicsit.

Hozzávalók

• Liszt - 1 kg
• Tej - 500 ml
• Élő élesztő - 60 g
• Tojás - 7-8 db.
• Tejföl (20%) – 80 g
• Vaj (82%) - 100 g
• Napraforgóolaj - 50 ml
• Cukor - 250 g
• Só - 1/2 teáskanál.
• Szárított gyümölcsök (mazsola, szárított áfonya) - 200-250 g
• Vaníliacukor - 10-20 g
• 1 citrom reszelt héja

Főzési idő: 3-4 óra

Adagok: 4 kicsi és 3 nagy.

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Készítse el a tésztát. Keverje össze a cukrot (1 evőkanálnyit a teljes mennyiségből), egy kevés langyos tejet (30-35 Celsius fok), a lisztet (2 evőkanálnyit a teljes mennyiségből) és az élesztőt. Keverje össze.

2. lépés

Fedjük le folpackkal vagy egy törölközővel, és várjuk meg, amíg az élesztő elkezd dolgozni (általában 15-20 perc).

3. lépés

Készítse elő az aszalt gyümölcsöt. Helyezze egy mély edénybe, és öntsön rá forrásban lévő vizet. Hagyja állni 15 percig. Ezután öntse le a vizet, és szárítsa meg a gyümölcsöt egy törölközőn vagy szalvétán.

4. lépés

Válassza szét a sárgáját a fehérjétől.

5. lépés

A kész tésztát egy mély tálba tesszük.

6. lépés

Adjuk hozzá a maradék tejet.

7. lépés

Adjunk hozzá cukrot, vaníliás cukrot és sót.

8. lépés

Öntsük hozzá a sárgáját. Keverjük össze.

9. lépés

Szitáld át a lisztet kis adagokban. Keverd jól össze. Először kanállal, majd kézzel keverd át.

10. lépés

Szórj egy kevés lisztet a munkafelületre (ne adj hozzá több lisztet). Gyúrd a tésztát körülbelül 10 percig, amíg már nem ragad a kezedhez.

11. lépés

Tedd vissza a tésztát egy mély tálba, fedd le fóliával vagy konyharuhával, és hagyd kelni meleg helyen 1 órán át.

12. lépés

1 óra elteltével gyúrjuk össze a tésztát, adjuk hozzá a tejfölt és a napraforgóolajat. Gyúrjuk kézzel. Adjuk hozzá a puha vajat, az aszalt gyümölcsöt és a citromhéjat. Gyúrjuk össze. Takard le újra, és tegyük meleg helyre kelni.

13. lépés

1 óra elteltével vedd ki újra a tésztát, és gyúrd át. Oszd el a formákba. Töltsd meg őket 1/3-ig. Takard le, és hagyd kelni.

14. lépés

180 Celsius-fokon süsd. A kisebb kulichit 30 percig, a nagyobbakat 40 percig süsd. Díszítsd a kulichit ízlés szerint, és élvezd ezt az illatos, finom és légies ünnepi házi süteményt!

Élesztő tészta húsvéti süteményekhez

Azt javaslom, hogy egy másik recept szerint készítsd el a húsvéti kulichit. Minden hozzávaló könnyen beszerezhető, és a folyamat is meglehetősen egyszerű. Ennek ellenére a sütemény finom, gazdag és puha, a tészta pedig rostos, porózus és nedves. Még egy kezdő szakács is elboldogul ezzel a recepttel. Mindenképpen próbáld ki a kulichit ezzel az élesztős tésztával.

Hozzávalók

• Liszt - 600-650 g
• Tej - 200 ml
• Élesztő (élő) - 35 g
• Tojás - 2 db és 2 sárgája
• Cukor - 170 g
• Vaj - 120 g
• Vaníliás cukor - 20 g
• Só - 1/2 teáskanál.
• Aromák (mazsola, szárított sárgabarack, diófélék) - 150 g

Főzési idő3-4 óra

Adagok2 db 14 cm átmérőjű és 10 cm magas húsvéti sütemény tortaformában; 1 db 9 cm átmérőjű és 8 cm magas húsvéti sütemény tortaformában; 1 db 7 cm átmérőjű és 8 cm magas húsvéti sütemény.

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Kimérjük a szükséges mennyiségű hozzávalót.

2. lépés

Készítse el a tésztát: öntse hozzá a meleg tejet (maximum 40 Celsius-fokos), adja hozzá az élesztőt és a lisztet (200 g). Keverje össze, fedje le fóliával, és hagyja kelni 15-20 percig.

3. lépés

Öntsük a tojásokat egy mély tálba.

4. lépés

Adjuk hozzá a cukrot, a sót és a vaníliás cukrot. Keverjük robotgéppel, amíg habos, könnyű keveréket nem kapunk.

5. lépés

Keverjük össze a tésztát és az élesztős keveréket. Keverjük jól össze habverővel vagy spatulával.

6. lépés

Add hozzá a lisztet. Először keverd össze egy kanállal, majd gyúrd át a munkalapon. Ne adj hozzá túl sok lisztet; a tésztának nedvesnek és rugalmasnak kell maradnia, de nem ragadósnak.

7. lépés

Kend ki a tálat napraforgóolajjal, és hagyd kelni a tésztát 30 percig.

8. lépés

Fél óra elteltével borítsd ki a tésztát a konyhapultra, és kezdd el dagasztani a puha vajat. Dagaszd a tésztát, amíg már nem ragad a kezedhez vagy a konyhapulthoz (10-15 perc). Tedd vissza a mély tálba, takard le, és hagyd kelni meleg helyen 50-60 percig.

9. lépés

Miután megkelt a tészta, gyúrjuk át, adjuk hozzá az aszalt gyümölcsöket és dióféléket, majd keverjük össze. Hagyjuk kelni még 20-30 percig.

10. lépés

A tésztát terítsd félig a formákba. Hagyd kelni, amíg majdnem teljesen meg nem tölti a formát.

11. lépés

Tedd 170 Celsius-fokos sütőbe. A kicsiket 20 percig, a közepeseket 30-35 percig, a nagyokat pedig 40-45 percig süsd.

Bécsi tészta húsvéti süteményekhez élő élesztővel

Az alexandriai tészta mellett a bécsi tészta, más néven „éjszakai tészta”, nagyon népszerű a házi szakácsok körében. Nevét az egyedi receptről kapta. A bécsi tészta kovászát egy éjszakán át kelesztik. Ez időt takarít meg az előkészítésben; reggel a tészta az előkészített kovásszal összegyúrható és húsvéti süteményekké süthető.

Bár a bécsi húsvéti sütemény sok hasonlóságot mutat az alexandriai változattal, alapvető különbségek vannak a receptben. Ezért a kulicsi mindig puha, könnyű és gyakorlatilag súlytalan. Azonban egyáltalán nem üreges; a tészta meglehetősen sűrű, porózus és nagyon puha. Meghívlak, hogy ismerd meg a kulicsi bécsi tésztával történő készítésének titkait.

Hozzávalók

Tészta:

• Tojás - 4 db.
• Cukor - 200 g
• Tej - 300 g
• Élő élesztő - 35 g
• Vaj - 200 g

Tészta:

• Liszt - 1 kg
• Só - 1/2 teáskanál.
• Vaníliás cukor - 10 g
• Kandírozott gyümölcsök - 100 g
• Narancs, citromhéj
• 1 narancs leve

Főzési idő: 2 óra + 8-12 óra a tésztának

Adagok: 6 közepes húsvéti sütemény

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Készítse elő a tészta hozzávalóit. Olvassza fel a vajat, és hagyja kihűlni. Melegítse fel kissé a tejet. Verje fel a tojásokat a cukorral, amíg a cukor fel nem oldódik.

2. lépés

Oldjuk fel az élesztőt a tejben.

3. lépés

A tojásos keveréket összekeverjük az élesztős keverékkel.

4. lépés

Öntsük hozzá az olajat és keverjük el.

5. lépés

Fedjük le folpackkal, és hagyjuk 8-10 órán át szobahőmérsékleten.

6. lépés

A liszthez adjuk a sót és a vaníliás cukrot, majd öntsük hozzá az elkészített élesztős keveréket. Gyúrjuk a tésztát először kanállal, majd kézzel 5-10 percig, amíg már nem ragad.

7. lépés

Adjunk citrom- és narancshéjat, narancslevet a mazsolához, és öntsük a tésztához.

8. lépés

A tésztát mély tálba tesszük, letakarjuk, és meleg helyen kelesztjük.

9. számú őrség

Gyúrd össze a tésztát. Helyezd egy sütőpapírral bélelt tepsibe, és hagyd kelni, amíg a duplájára vagy háromszorosára nem nő. Süsd 170 Celsius-fokon 40-45 percig.

10. lépés

Ez egy gyönyörű kulich, hihetetlen textúrával. Mindenképpen próbáld ki bécsi tésztával sütni!

Túrós húsvéti sütemény friss élesztővel

Ez az egyik legegyszerűbb, leggyorsabb és legkönnyebben hozzáférhető húsvéti kulics recept. A tészta sima tésztával készül, mindössze egy kelesztést igényel. Ez a túróval és élesztővel készült, sütőben sült húsvéti kulics recept finom és aromás házi csemegét eredményez.

Hozzávalók

• Liszt - 500 g
• Túró - 150 g
• Vaj - 100 g
• Cukor - 100 g
• Tej - 100 ml
• Víz - 100 ml
• Tojás - 2 db.
• Élő élesztő - 25 g
• Só - 1/2 teáskanál.
• Mazsola - 100 g

Főzési idő: 3-4 óra

Adagok: 10 húsvéti sütemény 8 cm átmérőjű és 7 cm magas formában

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Keverjük össze az élesztőt meleg vízzel.

2. lépés

Adjunk hozzá 3 evőkanál lisztet, egy csipet cukrot, és keverjük össze. Fedjük le, és hagyjuk meleg helyen kelni 20 percig.

3. lépés

Öntsd a tejet a túróra, és botmixerrel keverd össze (szitán át is dörzsölheted).

4. lépés

Add hozzá a tojásokat és keverd össze.

5. lépés

Adjunk hozzá cukrot és sót.

6. lépés

Öntsük hozzá az olvasztott és kihűlt vajat.

7. lépés

Add hozzá az élesztős keveréket, és keverd simára.

8. lépés

Apránként adjuk hozzá a lisztet, és keverjük össze. Amikor a tészta már nehezen keverhető kanállal, szórjuk a maradék lisztet a konyhapultra, borítsuk ki a tésztát, és folytassuk a dagasztást kézzel, amíg már nem ragad a kezünkhöz (10-15 perc).

9. lépés

A megmosott és megszárított mazsolát keverjük a tésztához.

10. lépés

Tedd a tésztát egy mély edénybe, fedd le, és hagyd kelni. Miután megkelt, nyomkodd le a tésztát.

11. lépés

Kend ki a tepsi alját és oldalát vajjal, majd szórd meg liszttel. Töltsd meg a tepsit 1/3-ig. Hagyd kelni meleg helyen.

12. lépés

Kenjük meg a tetejüket felvert tojással. Süssük 180 fokon fél órán át.

Húsvéti sütemény kefirrel és élesztővel

A húsvéti kulicsot nem feltétlenül kell tejjel vagy tejföllel készíteni. A kefirrel készült tészta puha, finom és légies tésztát eredményez. Mindenképpen próbáld ki ezt a kulicsot; garantálom, hogy előkelő helyet foglal el a kedvenc húsvéti receptjeid között.

Hozzávalók

• Liszt - 1 kg (+100 g tésztánként)
• Cukor - 350 g (+2 evőkanál tésztánként)
• Vaj - 200 g
• Mazsola - 200 g
• Kefir (2,5%) – 1/2 liter
• Élő élesztő - 50 g
• Napraforgóolaj - 60 g
• Tojás - 4 db.
• Vanillin - 1 teáskanál.
• Konyak - 2 evőkanál.
• 1 narancs reszelt héja

Főzési idő: 4-5 óra

Adagok: 4 húsvéti sütemény 14 cm átmérőjű és 10 cm magas formákban

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Öntsön meleg kefirt egy mély tálba.

2. lépés

Morzsold el az élesztőt a tésztában. Add hozzá a tésztához való cukrot. Keverd össze.

3. lépés

Adjuk hozzá a lisztet. Keverjük össze. Lazán fedjük le, és hagyjuk állni meleg helyen 20 percig.

4. lépés

Készítse elő a mazsolát. Öntsön rá forrásban lévő vizet. Hagyja ázni fél órán át.

5. lépés

A tojásokat a kész tésztába üsd. Öntsd hozzá az olvasztott, kihűlt vajat. Add hozzá a cukrot és a vaníliás cukrot. Keverd össze.

6. lépés

Keverjük hozzá a konyakot és a héját.

7. lépés

A lisztet több részletben szitáljuk át. Amikor a tészta besűrűsödik, kézzel keverjük át. Gyúrjuk 5-6 percig, ügyelve arra, hogy a tészta ne ragadjon a kezünkhöz. Hagyjuk megkelni.

8. lépés

Az első kelesztés után (ami az eredeti térfogat 2-2,5-szeresére nőtt) gyúrjuk át. Csepegtessük le a mazsolát egy szűrőedényben, és töröljük szárazra egy szalvétán vagy törölközőn. Adjuk hozzá a mazsolát. Gyúrjuk össze. Hagyjuk kelni.

9. lépés

Kelés után gyúrjuk át újra. Öntsünk hozzá napraforgóolajat. Gyúrjuk át. Hagyjuk kelni.

10. lépés

Gyúrjuk a tésztát néhány percig. Töltsük meg félig a formákat. Hagyjuk a tésztát megkelni a formákban.

11. lépés

180 fokon süsd 40-45 percig.

Száraz és élő élesztő aránya

A főzés során három fő élesztőtípust használnak:

• élő (préselt);
• száraz aktív (áztatást igényel);
• száraz azonnali (gyorsan ható, közvetlenül a liszthez adható előzetes áztatás nélkül).

Figyelembe kell venni, hogy a száraz aktív élesztő kevésbé képes erjeszteni (az élő élesztőhöz képest), míg az instant élesztő alkalmas nagy mennyiségű olajat tartalmazó tészta kezelésére.

Bár sok házi pék a hagyományos élő élesztőt részesíti előnyben húsvéti sütemények sütésekor, az könnyen helyettesíthető száraz élesztővel. Fontos azonban betartani a megfelelő arányokat (az élő élesztő mennyisége nem egyezik meg a száraz élesztő mennyiségével), és figyelembe venni az adott termék sajátosságait.

Élesztő típusa	Súly	Tömeg/térfogat	Liszt tömege/mennyisége
Élő	3 gramm	15 gramm	4 g / 100 g liszt
Száraz	1 gramm	1 teáskanál	általában a csomagoláson feltüntetve

A tapasztalt szakácsok egyetértenek abban, hogy minden élesztő egyformán jó, feltéve, hogy elegendő időt kapnak az aktiválódásra. A száraz élesztő azonban hosszabb kelesztési időt igényel, mint a friss.

Videó: Bolyhos húsvéti sütemény élesztővel (nagymama receptje alapján)

Minden háziasszony azt szeretné, hogy a húsvéti süteménye a lehető legfinomabb, legszebb és legpuhább legyen, mint a tollpihe. A sokféle recept ellenére a tökéletes megtalálása nehéz lehet. Azt javaslom, hogy tanuld meg elkészíteni a húsvéti süteményt a nagymamám receptje alapján.

Bár ez a módszer már régóta bevált, száraz élesztővel fogjuk készíteni a tésztát. Ahhoz, hogy puha és légies húsvéti süteményt kapjunk, az összes fő lépést végre kell hajtanod: el kell készítened a tésztakovászt, majd többször kell kelesztened. Ha szeretnéd megtanulni, hogyan készíthetsz el egy hihetetlenül finom és könnyű húsvéti süteményt, nézd meg ezt a videóreceptet.

Remélem, hogy a mai válogatásom segít megtalálni a tökéletes húsvéti sütemények sütési receptjét. Írd meg kommentben, hogy milyen élesztőt használsz ehhez a sütési módhoz.