Olasz panettone: 5 variáció a klasszikus húsvéti sütemény receptjére

A kulich ősidők óta hagyományos húsvéti sütemény. Minden háziasszony tudja, hogyan kell aranybarnára, bolyhosra és illatosra sütni. Azt is tudják, hogyan kell díszíteni, hogy vonzó legyen, és azonnal meg akarjuk kóstolni. De mi mindig valami érdekesebbre és szokatlanabbra vágyunk.

Nemrégiben megjelent a húsvéti sütemény egy finom és ugyanolyan finom alternatívája – az olasz panettone – az otthoni szakácsoknak szóló szakácskönyvekben. Ma megtanuljuk, hogyan készítsük el helyesen ezt az európai süteményt otthon. Öt egyszerű, lépésről lépésre bemutatott receptet állítottam össze fotókkal.

Panettone: mi is ez?

A panettone (olaszul: panettone) egy hagyományos olasz desszert, amelyet mazsolából és alkoholba áztatott kandírozott gyümölcsből készítenek. Ez a sütemény Milánóból származik. Argentínában, Brazíliában és Uruguayban is készítik, és ezekben az országokban a karácsonyi asztal alapvető eleme.

Még mindig nem világos, hogyan jelent meg ez a finomság az olasz szakácskönyvekben. A pite neve ugyanolyan rejtélyes, mint az, hogy ki és mikor találta fel ezt a süteményt. Számos elmélet létezik, amelyek fényt derítenek erre a rejtélyre.

Az első változat szerint a panettone-t először egy Antonio (pan di Antonio) nevű milánói férfi készítette. Egy pékinas készítette a menyasszonyának a desszertet. A második változat szerint a "panettone" szó a milánói dialektusból származik, ahol a pan del ton "sűrű kenyeret" jelent.

Egy másik népszerű változat Ludovico Moro konyhai kisegítőjéről, Toniról szól, aki véletlenül feltalálta Olaszország legnépszerűbb húsvéti süteményét. Toni szó szerint megmentette a szakácsot, amikor az odaégetett egy ünnepi süteményt. A feltörekvő szakács egy darab brighát használt, amelyet a karácsonyi sütéshez szánt. Miután a tésztát összekeverte élesztővel, liszttel, cukorral és mazsolával, pihentette, majd megsütötte a süteményt. Az eredmény egy puha és édes tészta lett. Nemcsak a Sforza család, hanem minden jelenlévő számára is örömet okozott azon a karácsonyon. Moro felismerte tanítványa képességét, és a süteményt "Pan de Toni"-nak nevezte el.

Akárhogy is legyen, már a 9. században is említik azt a hagyományt, hogy karácsonykor letörnek egy szeletet a „nagy kenyérből”, és tisztelet jeléül a vendégeknek adják. A 15. században az átlagemberek csak Krisztus születésnapján engedhették meg maguknak ezt a fényűző kenyeret, „a gazdagoknak”. Ma azonban mindenki élvezheti ennek a rendkívüli panettone ízét.

Olasz panettone: Egy klasszikus recept

Andy Chef olasz panettone tortája sült tejjel

Illatos és lágy panettone mézes és tejszínes jegyekkel, majd egy csipetnyi vanília és citrusos aromával. Az ízek és aromák kombinációja szokatlan, mégis gazdag és finom.

Hozzávalók

• Tojás – 7 db.
• Tej – 190 g
• Liszt – 450 g
• Cukor – 150 g
• Vaj – 180 g
• Száraz élesztő – 7 g
• Méz – 30 g
• Narancs – 1 db.
• Citrom – 2 db.
• Vanília - egy csipetnyi
• Só - egy csipetnyi

Főzési idő: 1 óra 10 perc

Adagok: 1

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Egy tálban keverd össze a lisztet, a cukrot, a vaníliát, az élesztőt és a sót.

2. lépés

Öntsd a tejet és a mézet a tojássárgájához. Óvatosan verd simára.

3. lépés

Öntsd a tojásos keveréket a száraz hozzávalókhoz. Gyúrd össze a tésztát. Közben add hozzá a vajdarabokat és a citrusfélék héját, majd keverd hozzá a konyakot.

4. lépés

Fedjük le a tésztát fóliával, és tegyük 3 órára keleszteni a 30–40 fokra előmelegített sütőbe.

5. lépés

Gyúrjuk össze a megkelt tésztát. Adjuk hozzá a mazsolát és a kandírozott gyümölcsöt. Öntsük a formákba. 30-40 Celsius-fokra előmelegített sütőben tegyük, amíg a tészta megkel.

6. lépés

Süsd 30-35 percig 180 fokon. Tálald.

Olaszországban, a panettone szülőföldjén egy különleges puha lisztet, a manitobai lisztet használják ennek a tésztának a készítéséhez. Ez az erős liszt kemény szemcsék speciális, élvonalbeli technológiával őrölt összekeverésével készül.

A kemény lisztet a víz által felszívott tömegszázalék jellemzi. Ez az érték 65% és 80% között mozog. Ezt a mutatót a W betű jelöli. A lisztet keménynek tekintjük, ha a W értéke eléri vagy meghaladja a 350 egységet. Minél magasabb a W értéke, annál erősebben reagál a liszt a vízzel.

A manitobai liszt több mint 14% fehérjét tartalmaz, 3%-kal többet, mint a hagyományos búzaliszt. Ez közvetlenül befolyásolja a péksütemények minőségét, amelyek levegősek és rostosak. A hagyományos liszt használata azzal a kockázattal jár, hogy az olasz panettone egy átlagos sütemény lesz.

Húsvéti panettone kandírozott gyümölcsökkel

Ez az egyedi és finom panettone remek alternatívája a hagyományos húsvéti süteménynek. Rostos, puha és gazdag, ez az olasz sütemény, kandírozott gyümölcsökkel ízesítve, el fogja kápráztatni családját és barátait.

Hozzávalók

• Tojás – 6 db.
• Tej – 110 g
• Víz – 75 g
• Liszt – 360 g
• Cukor – 100 g
• Vaj – 135 g
• Préselt élesztő – 40 g
• Só – 3 teáskanál.
• Kandírozott gyümölcsök – 200 g

Főzési idő: 1 óra 10 perc

Adagok: 3

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Keverd össze a tésztát. Oldj fel 10 g préselt élesztőt 75 ml vízben. Öntsd az élesztős keveréket a liszthez. Adj hozzá egy csipet sót. Gyúrd addig, amíg kemény tészta nem képződik.

2. lépés

Tedd a biga golyót egy tiszta edénybe. Fedd le fóliával. Hagyd meleg helyen 3 órán át.

3. lépés

Gyúrd át a megkelt tésztát. Formázz belőle ismét gombócot, fedd le folpackkal, és tedd hűtőbe egy éjszakára.

4. lépés

Oldjunk fel 30 g préselt élesztőt meleg tejben, és hagyjuk állni 5-10 percig.

5. lépés

Keverd össze a száraz hozzávalókat. Öntsd hozzá a tejet és az élesztőt.

6. lépés

Add hozzá a kihűlt tojássárgáját. Gyúrd össze a tésztát.

7. lépés

Add hozzá az élesztőt. Ügyelj a tészta hőmérsékletére. Nem szabad 24 Celsius-fok fölé emelkednie. Ha mégis, tedd a tésztát néhány percre hűtőbe. Ezután folytasd a dagasztást.

8. lépés

Dagasztás közben adjuk hozzá az olvasztott vajat. A tésztának fényesnek és rugalmasnak kell lennie.

9. lépés

Adjuk hozzá a kandírozott gyümölcsöt. Keverjük jól össze.

10. lépés

Formázz a tésztából golyót, és tedd egy tiszta tálba. Fedd le folpackkal. Hagyd pihenni szobahőmérsékleten 3-4 órán át.

11. lépés

Miután letelt az idő, osszuk a tésztát három egyenlő részre. Helyezzük őket sütőpapírral bélelt tepsibe. Hagyjuk kelni.

12. lépés

Süsd a panettonét előmelegített sütőben 180 Celsius-fokon 30-35 percig. Jó étvágyat!

Karácsonyi panettone torta csokoládéval és mazsolával

A panettone hagyományosan ünnepi karácsonyi süteménynek számít, amelyet Európában különféle töltelékekkel és ízekkel készítenek. A csokoládédarabokkal és kellemes, friss citrusos lecsengéssel ellátott vaníliás sütemény külön figyelmet érdemel. Megmutatom, hogyan készíthető el ez a finom és szokatlan panettone.

Hozzávalók

• Tojás – 2 db.
• Tej – 150 ml
• Liszt – 450 g
• Cukor – 120 g
• Vaj – 120 g
• Rum – 2 evőkanál.
• Vanília kivonat – 1 teáskanál.
• Narancsvíz – 1 teáskanál.
• 1 narancs reszelt héja
• Élesztő – 6 g
• Glutén – 2 evőkanál.
• Csokoládé – 50 g
• Mazsola – 50 g
• Áfonya – 50 g
• Só - egy csipetnyi

Főzési idő: 1 óra 10 perc

Adagok: 1

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Egy tálban keverjünk össze 150 g lisztet, 2 g élesztőt, 100 ml langyos tejet és 1 teáskanál narancsvirágvizet. Gyúrjuk kemény tésztává. Formázzunk belőle gombócot. Fedjük le a tálat folpackkal. Hagyjuk szobahőmérsékleten 3 órán át kelni.

2. lépés

Öntsd a rumot a mazsolára és az áfonyára. Fedd le folpackkal. Tedd félre.

3. lépés

Gyúrd össze az áztatott tésztát. Tedd át egy tiszta edénybe. Keverd össze a maradék száraz élesztőt a tejjel. Öntsd az élesztős keveréket a tésztához.

4. lépés

Add hozzá a tojásokat, 1 teáskanál narancsvirágvizet és a vanília kivonatot. Reszeld bele a narancshéjat.

5. lépés

Add hozzá a lisztet, a glutént, a cukrot és a sót. Gyúrd össze a tésztát.

6. lépés

Add hozzá a félig olvasztott vajat. Folytasd a tészta gyúrását, amíg rugalmas nem lesz.

7. lépés

Nyújtsd ki a tésztát egy felületen. Szórd meg csokoládédarabkákkal, mazsolával és áfonyával. Formázd a tésztát "tasakká".

8. lépés

Gyúrja a tésztát úgy, hogy a töltelék eloszlasson a termék belsejében.

9. lépés

Tedd a tésztát egy nagy tálba. Fedd le folpackkal. Tedd meleg helyre, amíg a tészta megkel (kb. 3 óra).

10. lépés

Gyúrd át egy kicsit a megkelt tésztát. Formázz belőle golyót. Helyezd papír sütőformába. Fedd le a formát folpackkal, és tedd meleg helyre 3-4 órára.

11. lépés

Kend meg a megkelt tésztát tojássárgájával. Vágj egy keresztet a tetejébe. Tegyél vajat a közepébe.

12. lépés

Süsd 30 percig 170-180 Celsius-fokon. Vedd ki a sütőből az aranybarna süteményt. A panettone készen áll!

Klasszikus kulich, divatos rákhús, vagy egy különleges panettone: már kiválasztottad a húsvéti ünnep fő süteményét?

Videó - Caramel panettone a Luda Easy Cook-tól

A "LudaEasyCook Positive Kitchen" csatornán rábukkantam egy hihetetlenül finom olasz karamellás panettone receptjére. Ludmila receptje alapján egy texturált, szájban olvadó és illatos tészta készül. A videóban részletesen bemutatott lépéseknek köszönhetően egyszerű és könnyű elkészíteni.

Hogyan készítsünk mazsolát és kandírozott gyümölcsöt? Hogyan tároljuk a brióst és a tésztát a legjobban, hogy gyorsabban keljenek? Mire van szükség a tökéletes krémes karamellhez? Mindezt megtalálod Lyuda Izya Cook videóreceptjében. A szerző elmagyarázza, hogyan válasszuk ki a megfelelő lisztet a panettonéhoz, hogy puha és gazdag süteményt kapjunk. Emellett megosztja saját kulináris trükkjeit és titkait is. Ennek eredményeként egy igazi olasz húsvéti süteményt élvezhetsz.