„Emelj fel” – mondják az olaszok, amikor kettesben vagy baráti társaságban ellátogatnak egy kávézóba. Ez nem egy vidám üdvözlés vagy egy játékos jelszó; egyszerűen egy finom desszert nevének fordítása az anyanyelvükről, amelyet mindannyian ismerünk fotókról vagy ízelítőkről – attól függően, hogy melyik a szerencsésebb. A „Tira mi su” receptje a massza kalóriatartalmára vagy arra a hangulatra utal, amely egyetlen kanálnyi ebből a világhírű desszertből szárnyal. Mivel a tiramisu csokoládéval és kávéval van tele, lehetséges, hogy a nevet nem szó szerint kell fordítani, hanem inkább érzelmi feltöltődésre utal.

Mi a tiramisu, és melyik édességkategóriába kell sorolni? Nem sütemény, nem nevezhető péksüteménynek, és semmiben sem hasonlít egy tiramisu szufléhoz. A recept egyszerű, de elkészíteni nem könnyű.

És ezt az olasz desszertet kellő tisztelettel kezelik. Rendben van, de nem szabad tiramisut útközben vagy autóban ülve enni. A tál finom tartalma, amelyben a desszertet hagyományosan tálalják, nem teszi lehetővé az ilyen gondatlan kezelést. Az étel receptje arisztokratikus címet visel.

Ennek az állagnak a szépségét igazán csak a megfelelő környezetben élvezhetjük. Egy kávézó, egy étterem, egy nyári terasz és egy jó hangulat mind tökéletes ehhez a desszerthez.

A tiramisu története

A tiramisu kétségtelenül Olaszországhoz kötődik, akárcsak a tészta vagy a pizza. A desszertet először a 17. században szolgálták fel III. Cosimo midi főherceg számára. Egy neves édesszájú nagyra értékelte Siena szakácsainak erőfeszítéseit, és a "Del Duca" (hercegleves) édes leves receptjét magával ragadva utazott a városokon át Velencébe. Ott értékelték igazán a desszert igazi varázsát. Felemelő hatását az ókori szakma helyi képviselői is értékelték, és az olasz desszert a kokettéria és a csábítás szimbólumává vált. Az "Emelj fel" egyesek szerint nem annyira romantikus desszert, hanem egyszerűen csak egy "kísérleti terep" a cukrászok számára, akik kitalálták a receptet, és megtalálták az arany középutat a kemény és a puha, kissé kesernyés, de finom, csokoládés és krémes között. Az olaszok irigynek tartják azokat, akik így vélekednek a recept történetéről. Végül is ez a nemzeti étel Olaszország kincse, és kétségtelenül öröm róla beszélni, és élvezet megkóstolni. A tiramisu a képen nagyon étvágygerjesztőnek tűnik. Sok múlik azon, hogy milyen tálakban szolgálják fel ezt a desszertet, de a tartalom megéri a fáradságot.

Tartsunk egy kis szünetet, és nézzünk meg egy videót

A tiramisunak, sok más desszerthez hasonlóan, ma már számos receptváltozata létezik, amelyek mindegyike hasonlít az eredetire, mind fotókban, mind ízben. Természetesen mindenki, aki valaha látott ilyet, ki akar próbálni egy igazi olasz remekművet. De vajon látott már valaki igazi tiramisut? Ez vitatható. Hogyan lehet egyáltalán elképzelni? Ez nem sütemény, nem szalvétába csomagolt sajttorta, és semmilyen tészta, éclair vagy hasonló nem közelíti meg ezt a finomságot. A recept szerint a tiramisunak nincs meghatározott formája, ahogy az eredeti fotókon is látható. Ha úgy döntesz, hogy magad készíted el, ne rohanj a kenyértészta készítésével és a formák töltésével, ahogy az szokás volt, mielőtt úgy döntöttél, hogy a környéked legjobb szakácsa leszel.

Az igazi tiramisu alapja a mascarpone. Azok számára, akik most hallják először ezt a szót, ez Olaszország egy másik kincse – Lombardia sajtja. Ez a régió hihetetlen természeti szépséggel büszkélkedhet, a tiszta levegő, a tükörsima vizek és a hihetetlenül buja rétek takarója alatt virágzik.

Ez a sajt, amelyet a mennyei réteken legelő tehenek tejéből készítenek, több mint 50% zsírt tartalmaz. Lombardiából fordítva a mascarpone nem mást jelent, mint túrót. A túró (mascherpa) finom és minden sajt közül a legfinomabb.

A savoyardi egy másik elengedhetetlen hozzávaló a desszertben, elengedhetetlen a tiramisu készítéséhez. A savoyardi cső alakú, de sütinek hívják. Tojásfehérjéből, cukorból és lisztből készül. Egyes kézművesek piskótalapokat használnak helyette, de ez végzetes hiba az igazi tiramisu készítésekor.

Az olasz kincs, a tiramisu, a Marsala, egy édesipari bor. Ez a bor évezredek óta DOC címkével van ellátva, ami 1773 óta biztosítja az ital magas minőségét. Széles választékban kapható gyümölcsös ízekben.

Ha könnyen megtalálod a receptben felsorolt ​​összes hozzávalót, akkor teljes szívből gratulálunk, mivel Olaszországban élsz, abban az országban, amelyre sok ország felnéz, vágyik és irigyel. Ha azonban a lakásodban ragadtál, és kint az időjárás egyáltalán nem olasz, akkor nem fogsz tudni saját tiramisut készíteni.

Az egyetlen dolog, ami felderítheti ezt a kitörölhetetlenül szomorú tényt, az a hír, hogy Oroszországban is találtak kiutat abból a siralmas helyzetből, hogy megfosztották őket a napsütötte Olaszország desszertjétől.

tiramisy_1

Termékhelyettesítés:

A mascarpone magas zsírtartalmú túróból és ugyanilyen zsíros tejszínből készül.

A marsalát amarettóval vagy sűrű gyümölcslikőrrel készítik. Ha a hangulat engedi, használhatunk egy jó konyakot is. És persze, mint házi szakácsok, könnyedén helyettesíthetjük a nehezen megfogható savoiardit piskótával. Bár, ha úgy tetszik, megpróbálhatjuk ezeket a ropogós, finom zsemléket magunk is elkészíteni, a sütőben. De ez eltart egy ideig.

Magát a desszertet nem kell sütőben sütni. A szükséges hozzávalók rétegezésével készül. Tehát, még ha félsz is bekapcsolni a sütőt, biztos lehetsz benne, hogy a vacsoráddal talán nem csak a családodat lepheted meg.

Elkészítéshez a tojássárgáját és a cukrot verjük simára. Adjuk hozzá az orosz mascarponét (6 tojássárgájához 450 gramm túrós keverék szükséges), majd adjunk hozzá egy kevés marsachslát, és alaposan keverjük össze. A kapott keverékhez adjuk a felvert tejszínt.

A narancslekvár következő lépése, hogy jó minőségű, természetes, török ​​kávéfőzőben lefőzött és kihűlt kávéval keverjük össze. Mártsuk a kekszeket vagy bármilyen süteménylapot a kávé-likőr keverékbe, és rendezzük el őket szépen a formák alján. Helyezzünk egy csodaszerként szolgáló réteg túrókrémet vagy sajtkeveréket a nedves "alap" tetejére, majd fedjük be egy másik réteg áztatott kekszsel. Ezután jön a sajtkrém réteg, csokoládédarabokkal díszítve.

Ez a tiramisu recept hűtőben, sütőben nem süthető. Körülbelül 6 órán át kell állni. Tálaláskor bőségesen szórjuk meg sötét kakaóporral. Ez egyedi jelleget és felejthetetlen, különleges ízt kölcsönöz a desszertnek.

Egy kicsit bővebben a cseréről:

Ha nem szeretnéd a mascarponét valami hűtőben kaphatóval helyettesíteni, menj el a helyi piacra igazi, teljes zsírtartalmú tejfölért, olyasmiért, amit egy kanállal is el lehet viselni. Ez a termék inkább ahhoz fog hasonlítani, amit sajtosnak nevezhetnénk.

Jobb a sütiket desszertcsövekkel helyettesíteni "teához", mint süteményekkel, amelyek ráadásul több likőrt is felszívnak, mint amennyit a recept előír.

Egy szeretettel és lélekkel készült desszertet mindenki igazán értékelni fog, akinek elkészíted. Bár egyes hozzávalók egyelőre elérhetetlenek lehetnek, és maga a tiramisu sem biztos, hogy úgy néz ki, mint a képen, az életben bármi lehetséges, ha igazán vágysz rá. Talán ez a tiramisu recept lesz az első lépés a repülőjegy-pénztárhoz vezető úton, hogy ellátogass a napsütötte Olaszországba, és megkóstolhasd ezt az autentikus, likőrös túródesszertet.