Hogyan hagyjuk ki az olasz sajtot, és készítsünk tiramisut mascarpone nélkül?

A desszert eredetének legendája

Minden híres desszertnek megvan a saját eredettörténete. A tiramisu sem kivétel. Úgy tartják, hogy a 17. században olasz cukrászok találták fel, akiket egy magas rangú vendég – egy édességkedvelő Medici herceg – lenyűgözésére bíztak.

A szakácsok nem hozták szégyent magukra, és egy teljesen új desszertet alkottak, amelyet „Herceglevesnek” neveztek el. A nagy ínyenc teljesen el volt ragadtatva a finom íztől, és távozáskor magával vitte szeretett finomságának receptjét.

A mascarpone egyediségének titka

Mi volt ebben a finomságban, ami annyira magával ragadta az elkényeztetett nemest? A képzett cukrászok által feltalált tiramisu finom, krémes mascarponét tartalmazott. Ezt a csodálatos terméket Lombardia tartományban állították elő.

Smaragdzöld rétek, tiszta levegő és kristálytiszta víz – ilyen körülmények között legelésztek Lombardia tehenei, cserébe kiváló minőségű tejet termelve. A lágy sajtot kizárólag tejszínből készítették, zsírtartalma 55% volt, ami majdnem megközelítette a vajét.

Egyszerű alternatívák

Mondani sem kell, hogy igazi tiramisut készíteni a megfelelő sajt nélkül nehéz. Ráadásul a sajtnak teljesen frissnek kell lennie. Egy ilyen ritka termék biztosan nem található meg a boltjainkban. Azonban nincs ok a kétségbeesésre és a hihetetlenül finom desszert élvezetének megtagadására. Végül is mindig van méltó alternatíva. Szóval, mivel helyettesíthetjük az olasz mascarponét?

Ne ijedj meg, nem kell tehenet nevelned! A legegyszerűbb megoldás a gazdag túró tejszínnel keverve. Egyébként a „mascherpa” a lombard dialektusban „túrót” jelent.

A lágy krémsajt, mint például az Almette vagy a Philadelphia, szintén jó helyettesítője a mascarponének. Egy másik lehetőség: keverjünk össze egy csomag krémsajtot 2 evőkanál 35%-os tejszínnel és 3 evőkanál 25%-os tejföllel, és a kapott keveréket használjuk a desszert bevonataként.

Lehetséges opciók

Azonban léteznek bonyolultabb módszerek is egy méltó analóg előállítására, amelyek lehetővé teszik a sajtkészítés örömeinek átélését. Természetesen lehetetlen megismételni a sajtkészítés technológiai folyamatát, de az elért eredmény kiválóan alkalmas a tiramisuban található "olasz" sajt helyettesítésére.

Első lehetőség:

• vásároljon 1 kg zsíros tejfölt (25%) a boltban;
• Vászonzacskóba csomagolva, akaszd fel egy éjszakára. A felesleges folyadék lecsepeg, így egy mascarponéra nagyon hasonló terméket kapsz. Körülbelül 500 g-ot kapsz – pont elég egy házi tiramisuhoz.

Második lehetőség:

• vegyen 800 g tejfölt és egy csomag kefirt;
• Keverd össze őket, sózd ízlés szerint, majd akaszd fel egy vászonzacskóban a mosogató fölé néhány napra. Miután a termék kellően megszilárdult, készen is van a házi mascarpone.

Harmadik lehetőség:

• 1 liter tejszín;
• egy negyed teáskanál citromsav.

Ez az elkészítési mód némileg emlékeztet a hagyományos receptre:

1. Forrald fel a tejszínt majdnem teljesen (80-90 Celsius-fok) – megjelennek az első buborékok. Oldj fel egy teáskanál vízben citromsavat, és keverd a forró tejszínhez.
2. Csökkentsd a hőt alacsonyra, és párold 10 percig, amíg a sajt kissé besűrűsödik. Vedd le a tűzről, és hagyd állni 10 percig.
3. Vegyél egy másik lábast, és helyezz rá egy dupla konyharuhával bélelt szűrőt. Öntsd a tejszínt a szűrőbe, időnként megkeverve, hogy a savó lecsepegjen.
4. A folyamat körülbelül másfél órát vesz igénybe. A végére a keverék sűrű tejfölre fog hasonlítani. Ezután öntsük át a kapott terméket egy száraz tálba, és tegyük hűtőbe, amíg el nem éri a kívánt állagot. Az így elkészített házi mascarpone mennyisége 500 g eredeti termékkel helyettesíthető.

Összefoglalva, annyit el kell mondani: az olasz sajt hiánya semmiképpen sem akadálya ennek a finom desszertnek az élvezetének. Különösen akkor, ha elhatározta, hogy megajándékozza magát és családját a híres tiramisuval.

Videós recept tiramisu készítéséhez mascarpone nélkül