Mézeskalács sütik méz nélkül: egyszerű, lépésről lépésre recept

A mézeskalács tészta elkészítését cukorszirup készítésével kezdjük. Ehhez egy lábasban össze kell keverni 250 gramm cukrot és 125 gramm vizet. Forraljuk fel, folyamatos keverés mellett, hogy a cukor feloldódjon.

Amikor a cukorszirup elkészült, kapcsoljuk le a tűzhelyet, adjunk hozzá egy csipet sót a keverékhez, valamint ízlés szerint fűszereket, és keverjük jól össze (a keverék habosodni fog).

Adjunk hozzá 0,5 teáskanál szódabikarbónát, és keverjük újra a szirupot egy spatulával, amíg sima nem lesz.

Adjunk hozzá 100 gramm puha vajat (előzetesen vegyük ki a hűtőszekrényből) a keverékhez. Egy spatulával keverjük, amíg a vaj teljesen elolvad.

Adjunk hozzá 3 evőkanál rozslisztet és 3 evőkanál búzalisztet (a lisztet érdemes először szitálni, hogy ne legyenek benne csomók és ne keveredjen bele a levegő). Egy spatulával keverjük simára, miközben a lisztet a még forró szirupba keverjük.

A tojások hozzáadása előtt hagyjuk a tésztát kissé kihűlni. Ezt úgy tehetjük meg, hogy a keveréket felverjük, ahogy a képen is látható.

Egyenként adjunk 2 tojássárgáját a tésztához, és alaposan keverjük simára.

Adjuk hozzá a maradék rozslisztet a recept szerint, és keverjük simára.

Adjunk hozzá 1 tojást (fehérje + sárgája), és alaposan keverjük a tésztához.

Fokozatosan adjuk hozzá a maradék búzalisztet a recept szerint, és gyúrjunk egy feszes, rugalmas tésztát, először egy spatulával, majd a kezével dolgozva.

A kész tésztát tekerd be egy műanyag zacskóba vagy fóliába, és tedd hűtőbe egy éjszakára pihenni. Ha kevés az időd, ezt a lépést kihagyhatod, de a pihentetett tésztával készült sütik aromásabbak és ízletesebbek lesznek.

Ha a tészta egy éjszakát a hűtőben volt, akkor 1 órával a nyújtás előtt ki kell venni, hogy a tészta felmelegedjen és rugalmasabb legyen.

Nyújtsd ki a tésztát 4 mm vastag kéreggé, és nyomj belőle gyönyörű sütiket sütikiszúrókkal vagy egy speciális pumpával, amellyel formázott darabokat vághatsz ki a tésztából.

A sütiket sütőpapírral vagy szilikonos alátéttel bélelt tepsire helyezzük, és sütőben megsütjük. 10-15 perc hőmérsékleten 180 ℃A sütési idő a sütik méretétől és vastagságától, valamint a sütő egyedi jellemzőitől függ.

A máz elkészítéséhez vegyünk 2 tojásfehérjét. Verjük fel enyhén a fehérjét egy villával, majd fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot, és alaposan keverjük simára.

A máz keverésekor hozzá kell adni egy kevés citromlevet.

A kapott máznak így kell kinéznie. A mézeskalács sütik csipkés mintájának elkészítéséhez a máznak elég vastagnak kell lennie ahhoz, hogy jól tartsa a formáját, de ha azt tervezed, hogy teljesen befeded a sütik felületét, használhatsz vékonyabb mázat is.