Acetát torta film: Hogyan kell használni
Tartalom
Az acetátfólia egy rugalmas, átlátszó, speciális műanyagból (acetátból) készült lemez, amely teljesen biztonságos az emberi szervezet számára és ellenáll a magas hőmérsékletnek. Ma megtanuljuk, hogyan válasszunk acetátfóliát süteményekhez és desszertekhez, valamint hogyan kell helyesen használni ezt a praktikus eszközt.
A használat előnyei
A tapasztalt cukrászok tudják, hogy az acetát tortafólia nagyon kényelmes és nélkülözhetetlen eszköz, de otthoni süteménysütéskor (saját maguknak) ritkábban használják. A fólia megvásárlásának vágya általában akkor merül fel, miután a kezdő cukrászok egy mesterkurzuson vagy videóreceptben látják, hogy az acetát otthoni használata ugyanolyan egyszerű és kényelmes.
Az acetátfólia előnyei tagadhatatlanok, mivel ez az anyag:
- nem bocsát ki veszélyes anyagokat, ezért ártalmatlan, még az élelmiszerekkel való hosszan tartó közvetlen érintkezés esetén is;
- hajlításkor nem gyűrődik és nem gyűrődik;
- nem szívja magába a nedvességet, a zsírokat és a szagokat;
- széles hőmérsékleti tartománynak ellenáll (a lapok jól tolerálják a hűtést, valamint a forró ételekkel való érintkezést, de az acetátot nem szabad hosszú ideig a sütőbe helyezni; sütéshez jobb szilikon szőnyeget vagy sütőlapot használni);
- nem fél a nedvességtől és a savas környezettől;
- tökéletesen egyenletes vágással rendelkezik, amelynek köszönhetően a lapok összeilleszthetők;
- abszolút sima felülettel rendelkezik, aminek következtében nem tapad a termékekhez (tejszín, hab stb.), és nagyon könnyen eltávolítható a desszertkéreg károsítása nélkül;
- újrafelhasználható (a vastag szegélyszalag könnyen mosható és kényelmesen tárolható).
A kiválasztás jellemzői
A süteményekhez és desszertekhez használt acetátfóliának három fő paramétere van:
- lemezvastagság;
- méret (szélesség és magasság);
- átláthatóság.
Egy adott anyag kiválasztásakor először tudnia kell, hogyan tervezi használni, mivel az acetátfólia olyan célokra használható, mint:
- a torta elválasztása a fémgyűrűtől az összeszerelési szakaszban;
- a torta megfelelő formájának kialakítása magas hab- vagy zselés réteggel (szorítógyűrű nélkül);
- többrétegű ünnepi saláták kihelyezése;
- a puha desszertek oldalsó szélének kiegyenlítése;
- a formázógyűrű magasságának növelése;
- csokoládé díszítéssel való munka;
- sütemények és desszertek csomagolása (amikor egy gyönyörű, többrétegű oldaldizájnt kell bemutatni).
A Wildberries vagy a Yandex Market katalógusaiban, valamint a moszkvai és más városokban található szaküzletekben különféle típusú filmeket találhat:
- lapok vagy tekercsek formájában;
- átlátszó vagy mintás;
- vastagság 40 és 220 mikron között.
Tippek kezdőknek
Ha még nem tudja, hogyan kell használni az acetátfóliát, de szeretné leegyszerűsíteni a gyönyörű sütemények összeállítását otthon, javasoljuk, hogy hallgassa meg a tapasztalt cukrászok tippjeit:
- A piskóták összeillesztéséhez egy 200 mikronos acetát szegély, amelynek magassága 10 cm, ideális;
- Kényelmesebb a magas mousse rétegű süteményeket egy 90-110 mikronos, 5-6 cm magas fóliával összeállítani;
- A 15 cm-nél magasabb kulináris szegélyszalag megtalálása meglehetősen problematikus, ezért ha magas tortát kell összeszerelnie, egyszerűen kösse össze a lapokat, és rögzítse őket kívülről maszkolószalaggal vagy normál szalaggal;
- a gyűrű belsejét fóliával bélelve a forma felületét vízzel megnedvesítik, hogy a fólia tapadjon és ne görbüljön befelé;
- a csokoládéval való finom munkához jobb, ha speciális „gitárlapokat” vásárol;
- Használat után az acetátot úgy kell tárolni, hogy alaposan lemossuk szappanos vízzel, megszárítjuk, és nem túl szorosan tekercseljük.
Példák az acetátfólia alkalmazásokra
A klasszikus acetátfólia sütemények összeállításához való használatának jobb megértése érdekében javasoljuk, hogy nézzen meg egy mesterkurzust a piskóta díszítéséről kulináris gyűrűben acetátfóliával:
Azt is javasoljuk, hogy nézzünk meg egy példát egy magas mousse torta töltésére acetátfólia rögzítő szerkezettel:
Az acetát egy másik kulináris felhasználási módja a csokoládédíszek készítése. Ez a videó lépésről lépésre bemutatja, hogyan készíthetsz gyönyörű tortakoronát saját kezűleg.
Mi használható helyettesítőként?
Rengeteg információ érhető el online arról, hogyan lehet pótlásokat végezni különféle anyagokkal, az irodai mappáktól és irattartóktól kezdve a barkácsboltokban kapható fóliákig.
Az anyagot közvetlenül élelmiszerekkel fogja érintkezni, ami azt jelenti, hogy a nem élelmiszeripari műanyagokban található káros anyagok (rákkeltő anyagok) (biszfenol A, szerves ónvegyületek, ftalátok és más, erősen mérgező anyagok) egyszerűen átkerülhetnek az élelmiszertermékbe, az összes ebből fakadó következménnyel együtt.
Mit használhatok biztonságosan a szegélyszalag helyett, amikor piskótát rakok össze a tepsiben?
A tepsi és a sütemény közötti további rétegként használhatod:
- fólia;
- sütőpapír;
- szilikonozott papír;
- vékony és sima szilikon alátét.
Meghívunk, hogy ossz meg néhány hasznos tippet arról, hogy milyen más kulináris folyamatokban használsz acetát lapokat, vagy mivel helyettesíted ezt az anyagot.
