Choux tészta eclairekhez és profiterolokhoz - 8 legjobb házi készítésű recept lépésről lépésre fotókkal

Az eclair és a profiterol a legfinomabb csemege, ami egyszerűen elolvad a szánkban. Páratlan ízük a gyermekkort és számtalan boldog pillanatot idézi fel. De ahhoz, hogy ezek a choux tészták puhák, levegősek és finomak legyenek, helyesen kell elkészíteni a tésztát. Sima, egyenletes és fényes legyen, ne túl vastag.

Ebben a cikkben számos bevált choux tészta receptet osztok meg, és felfedem a tökéletes éclair titkait. Klasszikus, margarinnal, növényi olajjal vagy tojás nélkül? Válaszd ki a kedvenc opciódat, és lepd meg szeretteidet egy luxus desszerttel.

Choux tészta eclairekhez a GOST szerint

Ez a luxus choux tészta recept megfelel a GOST szabványoknak. Tökéletes recept azoknak a finom eclaireknek, amelyeket mindannyian gyerekkorunkból ismerünk. Ezek a choux tészták gyönyörűen illenek bármilyen édes krémhez vagy sós töltelékhez.

Hozzávalók

• Liszt - 200 g
• Vaj - 100 g
• Víz - 180 ml
• C1 tojás - 5 db.
• Só - 2 g

Főzési idő: 40-50 perc

Adagok: 1 (18-20 db)

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Készítse elő a hozzávalókat.

2. lépés

Öntsünk vizet egy lábasba, és adjunk hozzá vajat.

3. lépés

Adjunk hozzá sót, és tegyük a serpenyőt alacsony lángra.

4. lépés

Folyamatos keverés mellett forraljuk fel az olajos keveréket.

5. lépés

Add hozzá a lisztet, és keverd simára. Vedd le a lábast a tűzről, és hagyd a tésztát 10 percig hűlni.

6. lépés

Törd a tojásokat egy külön edénybe, és rázd össze enyhén.

7. lépés

Öntsük a tojásos keveréket a tésztába, és keverjük simára.

8. lépés

A kész tészta sima és fényes. Tartja a formáját, de nem túl vastag. Bármilyen formájú és méretű profiterol és éclair süthető belőle.

Egy recept a nem leeső choux tésztához

Bemutatok nektek egy olyan choux tészta receptet, ami sosem esik össze. Még egy kezdő szakács is elboldogul vele. A tészta puha, sima és fényes. Jól megkel, és sütés után is tökéletesen tartja a formáját.

Hozzávalók

• Liszt - 200 g
• Margarin - 200 g
• Víz - 400 ml
• C1 tojás - 7 db.
• Só - egy csipetnyi

Főzési idő: 40-45 perc

Adagok: 1 (35-40 kis sütemény)

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Előkészítjük a szükséges hozzávalókat.

2. lépés

Tedd a margarint egy lábasba, öntsd fel vízzel, és adj hozzá egy csipet sót.

3. lépés

Helyezd a lábast alacsony lángra. Folyamatos keverés mellett forrald fel a keveréket.

4. lépés

Adjuk hozzá az összes lisztet, és keverjük simára a keveréket.

5. lépés

Hagyjuk a krémalapot 10-15 percig hűlni. Ezután adjuk hozzá egy tojást, és minden tojást alaposan keverjünk el.

6. lépés

A sima, fényes choux tészta további felhasználásra kész.

Tojás nélküli choux tészta

Nem mindenki tudja, de az éclairekhez vagy profiterolokhoz való choux tészta tojás nélkül is elkészíthető. Ezt az összetevőt leggyakrabban száraz mélange-nal (tojásporral) helyettesítik. Ez az összetevő nem törik, nem romlik meg, és ugyanolyan jótékony tulajdonságokkal rendelkezik, mint az egész tojás. A mélange további előnye, hogy azonnal hozzáadható a choux alaphoz, anélkül, hogy meg kellene várni, amíg kihűl.

Hozzávalók

• Víz - 50 ml
• Száraz melanzs - ½ evőkanál. l.
• Liszt - 80 g
• Sütőpor - ½ teáskanál.
• Tej - 230 ml
• Cukor - 1 evőkanál.
• Vaj - 50 g

Főzési idő: 1 óra 10 perc

Adagok: 1 (8-10 sütemény)

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Öntsünk vizet egy mély tálba, és adjuk hozzá a melanzsot.

2. lépés

Keverjük össze a hozzávalókat egy habverővel, amíg sima nem lesz.

3. lépés

Egy külön tartályban keverjük össze a lisztet a sütőporral.

4. lépés

Öntsön tejet egy lábasba, és adjon hozzá cukrot.

5. lépés

Közepes lángra helyezzük a lábast, forraljuk fel a tejes keveréket, és adjuk hozzá a vajat.

6. lépés

Folyamatos keverés közben a keveréket homogén állapotba kell hozni.

7. lépés

Add hozzá a lisztet és a sütőport, és gyorsan keverd simára a keveréket.

8. lépés

Vedd le a lábast a tűzről, és öntsd bele a melanzsot.

9. lépés

Keverjük a keveréket simára. Puha, sima tésztának kell lennie.

10. lépés

A süteményeket az első 20-25 percig 180 fokon, majd további 150 percig 140 fokon süssük.

PP recept vaj nélküli choux tésztához

Ez a recept biztosan elnyeri a tetszését azoknak, akik odafigyelnek az egészségükre és az alakjukra. Ez az egészséges, vaj és cukor nélküli choux tészta nemcsak finom, de alacsony kalóriatartalmú is. A legfinomabb és legízletesebb süteményeket készítheti belőle. Bármilyen könnyű krémmel tölthetők. Ezek a finomságok feldobják a hangulatot anélkül, hogy plusz kilókat szednél fel.

Hozzávalók

• Rizsliszt - 40 g
• Szójaliszt - 40 g
• Víz - 150 ml
• Növényi olaj - 5 g
• C1 tojás - 1 db.
• Tojás (fehér) - 1 db.
• Só - egy csipetnyi
• Édesítőszer - 2 g

Főzési idő: 2 óra 20 perc

Adagok: 1 (23-25 ​​​​kis sütemény)

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Egy mély tálban keverjük össze a rizs- és szójalisztet, a sót és az édesítőszert.

2. lépés

Jól keverjük össze az összes száraz hozzávalót.

3. lépés

Öntsön vizet egy lábasba vagy fazékba, és adjon hozzá növényi olajat.

4. lépés

Forraljuk fel a vizet, és adjuk hozzá a száraz hozzávalókat.

5. lépés

A keveréket nagyon gyorsan keverjük simára.

6. lépés

Vedd le a serpenyőt a tűzről, és hagyd a krémalapot 10-15 percig teljesen kihűlni.

7. lépés

Tedd a krémalapot egy turmixgép táljába, majd add hozzá a tojásfehérjét és a hozzávalókat.

8. lépés

Keverd simára a keveréket. Rugalmas, fényes tésztát kell kapnod. Ha nincs turmixgéped, spatulával is összekeverheted a hozzávalókat.

9. lépés

A kész tésztát tedd egy zacskóba, és formázz belőle eclaireket.

10. lépés

A süteményeket az első 25 percig 180 Celsius-fokon, majd további 15 percig 120 Celsius-fokon süsd. Sütés közben ne nyisd ki a sütőt.

Choux tészta növényi olajjal készült eclairekhez

Egy egyszerű, növényi olajjal készült choux tészta receptet kínálok. Nagyon puha, rugalmas és sima. Finom éclaireket és profiterolokat lehet belőle készíteni, amelyek jól illenek csokoládéhoz, vaníliához, vajhoz, gyümölcsökhöz és más krémekhez.

Hozzávalók

• Víz - 200 ml
• Növényi olaj - 100 ml
• Só - egy csipetnyi
• Liszt - 160 g
• C1 tojás - 4 db.

Főzési idő: 1 óra 10 perc

Adagok: 1 (15-20 sütemény)

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Öntsön vizet és növényi olajat egy vastag aljú serpenyőbe, és forralja fel a kapott keveréket.

2. lépés

Adjuk hozzá a lisztet, a sót, és alaposan keverjük össze a keveréket, amíg sima nem lesz.

3. lépés

Vedd le a serpenyőt a tűzről, és hagyd a krémalapot kissé kihűlni (10-15 perc).

4. lépés

A kihűlt keverékhez egyenként adjuk hozzá a tojásokat, minden alkalommal jól elkeverve.

5. lépés

A kész tésztának rugalmasnak és simának kell lennie.

6. lépés

Egy tésztazsák segítségével formázzunk kívánt formájú eklereket.

7. lépés

Az éclaireket az első 15 percig 200 Celsius-fokon, majd további 10-15 percig 180 Celsius-fokon süsd. A kész éclaireket hűtsd ki, és töltsd meg tetszőleges töltelékkel.

Házi készítésű profiterol tészta margarinnal

Ez egy recept puha, levegős, üreges közepű profiterolokhoz. Margarinnal készül, sima és rugalmas lesz. Ezek a tészták bármilyen édes vagy sós töltelékkel tölthetők. Ehhez a legjobb, ha tésztás zacskót vagy hegyes fecskendőt használunk.

Hozzávalók

• Víz - 200 ml
• Liszt - 200 g
• Só - ½ teáskanál.
• Cukor - ½ teáskanál.
• C1 tojás - 4 db.
• Margarin - 100 g

Főzési idő: 1 óra 15 perc

Adagok: 1

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Előkészítjük a szükséges hozzávalókat.

2. lépés

Egy vastag aljú lábasba tegyük a sót, a cukrot és a vizet.

3. lépés

Keverjük össze az összetevőket, és forraljuk fel a kapott keveréket.

4. lépés

Adjuk hozzá a margarint, és keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik.

5. lépés

Adjuk hozzá a lisztet, és nagyon gyorsan keverjük össze a keveréket, amíg sima nem lesz.

6. lépés

Vedd le a lábast a tűzről, és hagyd a keveréket kissé kihűlni. Ezután add hozzá a tojásokat egyszerre egyenként.

7. lépés

Minden alkalommal alaposan keverjük össze a tésztát, amíg sima nem lesz.

8. lépés

Egy kanál segítségével profiterolokat formázz a tésztából, és helyezd őket egy előre elkészített sütőlapra.

9. lépés

A süteményeket az első 10 percig 200 Celsius-fokon, majd további 25 percig 180 Celsius-fokon süsd. Hagyd a kész süteményeket teljesen kihűlni, majd töltsd meg őket a krémmel.

A tökéletes ekler titkai

Az eclair a felnőttek és a gyerekek körében egyaránt a legkedveltebb csemege. Ahhoz, hogy mindig finom, szellős és puha legyen, ismerned kell néhány titkot. Örömmel megosztom veletek ezeket, és válaszolok néhány gyakori kérdésre ezzel a desszerttel kapcsolatban.

Felelősségteljesen vesszük meg az első szakaszt

A choux tészta elkészítésének első lépése a vaj, a víz (vagy tej) és a só keverékének alapos felforralása. Ezt a keveréket addig kell forralni, amíg a vaj teljesen elolvad, és már nem úszik a víz felszínén. Különben nem fog jól beépülni a tésztába, és a tészta nem fog megkelni.

A száraz hozzávalókat helyesen adagold hozzá

Mielőtt a lisztet a krémalaphoz adnánk, szitáljuk át. Az egészet egyszerre adjuk hozzá, és gyorsan keverjük össze, hogy ne legyenek csomósak és sima tésztát kapjunk.

Alaposan gyúrd össze a tésztát

A pudingos keveréket nem szabad egyszerűen csak simára keverni. A tésztát 2-3 percig kell gyúrni egy spatulával vagy kanállal, amíg sima nem lesz, és a felesleges nedvesség elpárolog.

Ügyeljünk arra, hogy az alapot kihűtsük.

Főzés után hűtsük le a tésztát 50-60 Celsius-fokra (122-140 Fahrenheit-fokra), mielőtt hozzáadnánk a tojásokat. Különben a tojások a forró keverékhez adva megcsapódnak, és tönkreteszik a tésztát.

Adjuk hozzá a tojásokat egyenként

A tojásokat egyenként adjuk a kihűlt chu tésztalaphoz, és minden alkalommal keverjük el, amíg sima nem lesz. Így a tészta puha és sima lesz, az éclair pedig sütés közben jól megemelkedik.

Kövesd a sütési utasításokat

Ennek a titoknak a felfedésére megválaszolom az eclair sütésével kapcsolatos népszerű kérdéseket.

• Mennyi ideig tart sütni az eclairhez való choux tésztát?

A choux tésztát 30-40 percig kell sütni. Az első 15-20 percben ne nyisd ki a sütőt, hogy a tészta ne süllyedjen össze.

• Milyen hőmérsékleten kell sütni a choux tésztát az eclairhez?

A choux tésztát az első 10-20 percig magas hőmérsékleten (180-220 Celsius fok), majd további 25-30 percig alacsonyabb hőmérsékleten (120-180 Celsius fok) kell sütni. A pontos idő és hőmérséklet a tészta típusától függ, és mindig a receptekben van feltüntetve.

• Milyen tippet használjak az éclair tészta elkészítéséhez?

A French Star No. 867 16 fogú tésztavágója ideális az éclair formázásához. Szép, finoman bordázott mintát hoz létre, ami gyönyörűen kidolgozott éclaireket eredményez.

Videó - Profiterolok choux tésztából, Vaszilij Emelianenko cukrászmestertől

A tökéletes profiterol receptet keresed? Akkor azonnal nézd meg ezt a videót. Ebben Vaszilij Emelyanenko séf megosztja bevált receptjeit choux tésztához és profiterol töltelékekhez. Csodálatos ünnepi desszert és finom mindennapi nassolnivaló is lehet belőlük.

A videó készítője világosan bemutatja a finomság elkészítésének teljes folyamatát. A szakács bemutatja a choux tészta tökéletes állagát, és elmagyarázza, hogyan kell helyesen formázni, sütni és tölteni a tésztákat. A videó megtekintése után könnyedén elkészíthetsz finom éclair-eket otthon.